Veliko ljudi ima težave z vžigom ogljene pečice, predvsem zato, ker se stvari začnejo poštevati, ko se ogljene briketke namočijo ali ko je gorivo preveč gosto naloženo. Ko se ogljene žerjavice namočijo zaradi vlage v zraku, se ne vžgejo pravilno. Nekatere preskuse kažejo, da je za vžig mokrih žerjavic potrebno približno 40 % več truda kot za suhe žerjavice, ki so shranjene v ustrezni okolju. Pomembna je tudi zračna cirkulacija. Če kdo pozabi postaviti ogljene briketke ohlapno ali pravilno nastaviti odprtine za zrak, bo ogenj največkrat gorel neenakomerno. V primerjavi z vklopom plinaste pečice čakanje 15 do 20 minut, da se ogljene briketke vžgejo, resnično zdi dolgo. A resnica je, da večina težav izvira iz nepravilne tehnike, ne pa iz kakšne temeljne napake pri samem oglju. Shranjujte ogljene briketke v tesno zaprtih posodah, da ostanejo suhe. Razporedite jih v piramidne oblike za boljšo zračno cirkulacijo. Pravilno nastavite odprtine za zrak. Ko se nekdo navadi na te osnove, postane vžig veliko predvidljivejši. Ključ je razumeti, kaj vpliva na učinkovitost gorenja oglja in vse pravilno pripraviti že vnaprej, namesto da bi kasneje »borili proti naravi«.
Kominični vžigalniki delujejo tako, da ogrejejo ogljen z konvekcijo, kar odstrani tiste neprijetne kemikalije, ki vplivajo na okus hrane. Preprosto napolnite valj z ogljenimi briketi, pod njega vstavite nekaj časopisnega papirja ali parafinskega kocke, nato pa vžgite ogenj na dnu. Po približno 15 do 20 minutah, ko so ogljeni briketi prekriti z lepo plastjo belih pepelov, so pripravljeni za kuhanje. Večina ljudi ugotovi, da ta način zmanjša nevarne plamene približno za tri četrtine v primerjavi z vžigom ogljena z vžigalno tekočino. Poleg tega meso še naprej pridobi tisti avtentičen dimni okus, ki ga ljudje tako radi cenijo. In če želi kdo doseči odlične rezultate pri pečenju na grilu, naj se ne pospešuje postopka in naj najprej dovolj časa počaka, da se vse pravilno segreje.
Uporaba vžigalne tekočine hitro razžge plamen, vendar povzroči resne težave glede dejanske učinkovitosti naših grilov na oglje. Pri tem se ostanki kemikalij iz tekočine med kuhanjem začnejo izparevati, kar pusti čudne okuse na hrani, ki jo griljamo. Piščanec je še posebej občutljiv za te nenavadne okuse zaradi svoje visoke sposobnosti absorbiranja. Če ljudje tekočino nanesejo neenakomerno, pride do močnih plamenskih izbruhov in mest na grilu, ki se sploh ne segrejejo pravilno. To pomeni, da se priprava grila pogosto znatno podaljša – včasih celo za več kot deset dodatnih minut čakanja. Številke to potrjujejo tudi. Približno 42 odstotkov vseh nesreč pri griljanju nastane zaradi nepravilne uporabe vžigalne tekočine, kar so poročali nekateri uradniki za varnost pri vladi. Zato, razen če resnično ni nobene druge možnosti, je najbolje te metode izogibati se, kadar le mogoče.
Vrsta izbrane oglja – bodisi grancasto ali oblikovano v brikete – ima velik vpliv na hitrost vžiga in ohranjanje toplote. Grancasto oglje je različnih oblik in velikosti, saj gre preprosto za kosce lesa. Zaradi njegove nepravilne oblike in porozne strukture se grancasto oglje vžge hitreje in doseže temperature približno za 25 do celo 50 stopinj Fahrenheita višje kot običajni briketi. Vendar obstaja pomembna pomanjkljivost: grancasto oglje ne gori enakomerno po celotni površini in med pripravo jedi ga je treba pogosteje dopolnjevati. Briketi so drugačni. Gre za stisnjene mešanice premogovega prahu, ki jih skupaj držijo različni vezivi. Kar jih ločuje od grancastega oglja, je sposobnost enakomernega razporeditve toplote po celotni površini rešetke ter bistveno daljša trajavnost v ognjišču – običajno ostanejo v ognju za en ali dva ure dlje kot grancasto oglje. Za dolgotrajne pečenje ali počasno kajenje so briketi na splošno boljša izbira.
| Faktor | Lump Charcoal | Briketi |
|---|---|---|
| Čas vžiga | 10–15 minut | 15–25 minut |
| Maksimalna temperatura | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Trajanje gorenja | 45–60 minut | 90–120 minut |
| Konsistentnost temperature | Spremenljiv | Visoko stabilen |
Ustvarjanje dobre cirkulacije zraka je popolnoma nujno, če želimo, da se naše oglje enakomerno gorí. Ob vžigu poskrbite za to, da so spodnji ventilatorji široko odprti, da v notranjost vstopi dovolj kisika. To pomaga, da se oglje hitreje in vročeje vzplami. Ventilatorje postavite nasproti skladu oglja, da ustvarite nekakšen prečni tok zraka skozi rešetko, kar pomaga odpraviti nadležne hladne cone. Ko se vse vžge, postopoma prilagajajte odprtost ventilatorjev. Njihovo rahlo zapiranje zniža temperaturo približno za 50 do 100 stopinj Fahrenheita, medtem ko njihovo širše odpiranje povzroči naraščanje temperature. Prav tako ne pozabite redno čistiti pepelnice. Če se v njej nabere približno pol centimetra pepela, se zrak praktično prepreči, da bi se pravilno premikal skozi sistem, in kmalu se celotno ogenj začne ugašati.
Trije ključni dejavniki pogosto ovirajo vžig:
Ko se začne iz rešetke dvigovati debele beli dim, to običajno pomeni, da se nekaj nepravilno peče, saj je hrana bila postavljena prehitro, še preden so ogljeni bloki dosegli temperaturo okoli 600 stopinj Fahrenheita. Dobri ogljeni bloki notranje sijajo svetlo rdeče in na površini razvijejo tanko plast sivega pepela. Če se pepel začne oblikovati prehitro, na primer že v 5 do 8 minutah, je verjetno, da gre za poceni briketke, ki vsebujejo preveč vezivnih sredstev. Večina ljudi počaka, dokler se približno tri četrtine ogljenih blokov ne pokrije z sivkasto plastjo pepela, preden začne peči. Ta čas čakanja pomaga doseči enakomerno porazdelitev toplote po celotnem kuhalnem območju ter zmanjša nastanek dima, ki pokvari okus.
Prekomerni dim se lahko pojavi, če je hrana postavljena prehitro, še preden so ogljeni bloki pripravljeni. Najbolje je počakati, dokler se ogljeni bloki ne začnejo svetiti rdeče in se na njihovi površini ne oblikuje tanka siva plast pepela.
Shranjujte leseno oglje v zračno tesnih posodah, da preprečite vstop vlage in zagotovite optimalne pogoje za gorenje.
Briketi so boljši za dolgotrajne priprave hrane na ognju zaradi enakomernega razporeda toplote in daljšega časa gorenja.
Razporedite leseno oglje v obliki piramid, da omogočite boljši pretok zraka in učinkovito gorenje.
Pastime je ena izmed vodilnih znamk v Kitajskem. Pastime peči so načrtovane tako, da ljudi pripeljejo skupaj. Bodisi se rodina uživa na barbecueju, prijatelji se družijo ob pečenju ali pa je to tišni večer pod zvezdami. Uživajte čudežne trenutke barbecueja z Pastime pečmi!
EN