Mnoho lidí považuje rozžhavení uhlíkové grilovací kameniny za poměrně náročné, především proto, že se věci mohou pokazit, když se brikety nasákly vlhkostí nebo když je palivo příliš těsně seskupeno. Pokud uhlí zvlhne kvůli vlhkosti vzduchu, nerozhoří se správně. Některé testy ukazují, že rozžhavení takového zvlhlého uhlí vyžaduje přibližně o 40 % více úsilí než u suchého uhlí uchovávaného za vhodných podmínek. Důležitá je také cirkulace vzduchu. Pokud někdo zapomene uhlí uspořádat volně nebo správně nastavit větrací otvory, oheň se bude hořet nejvýše nerovnoměrně. Ve srovnání s jednoduchým stisknutím tlačítka na plynovém grilu čekání 15 až 20 minut, než se uhlí rozhoří, rozhodně působí jako dlouhé čekání. Ale upřímně řečeno, většina problémů vyplývá spíše z nedostatku zručnosti než z něčeho zásadně chybného na samotném uhlí. Uchovávejte brikety v uzavřených nádobách, aby zůstaly suché. Uspořádejte je do pyramidového tvaru, aby se zlepšila cirkulace vzduchu. Správně nastavte větrací otvory. Jakmile si někdo osvojí tyto základy, rozžhavení se stane mnohem předvídatelnějším. Klíčem je pochopení toho, co ovlivňuje spalování uhlí, a správné předchozí nastavení všech podmínek místo toho, abychom později bojovali proti přírodě.
Komínové zapalovače fungují ohřevem uhlíku prostřednictvím konvekce, čímž odstraňují ty nepříjemné chemikálie, které narušují chuť jídla. Stačí válec naplnit uhlíkovými briketami, pod něj vložit noviny nebo parafínové kostky a zápalkou zapálit zespoda. Po přibližně 15 až 20 minutách, když je uhlí pokryto hezkou vrstvou bílého popela, je připraveno k vaření. Většina lidí tento způsob považuje za snižující nebezpečné plameny asi o tři čtvrtiny ve srovnání se zapalováním uhlíku zapalovací kapalinou. Navíc maso stále získá ten autentický kouřový aroma, který lidé tak velmi milují. A pokud si někdo přeje skvělé výsledky grilování, nesmí spěchat – nejdříve je nutné nechat vše správně rozehřát.
Použití zapalovací kapaliny rychle rozžene plameny, ale zároveň přináší vážné problémy, pokud jde o skutečnou účinnost našich uhlíkových grilů. Děje se totiž to, že zbytkové chemikálie z kapaliny se během vaření začnou odpařovat, čímž zanechávají divné chutě v potravinách, které grilujeme. Kuřecí maso tyto neobvyklé chutě zejména nasává kvůli své vysoké absorpční schopnosti. Pokud lidé kapalinu nanášejí nerovnoměrně, vznikají velké plameny a místa na mřížce, která se prostě nedokážou správně zahřát. To způsobuje, že příprava grilu trvá podstatně déle, než by měla – někdy až o deset minut navíc. I statistiky to potvrzují: přibližně 42 % všech nehod při grilování je způsobeno nesprávným použitím zapalovací kapaliny, jak uvádějí některé vládní orgány zabývající se bezpečností. Pokud tedy opravdu neexistuje žádná jiná možnost, je lepší tento způsob zapalování co nejvíce vyhýbat se.
Typ vybraného uhlí – ať už se jedná o kusové nebo briketové uhlí – má výrazný vliv na to, jak rychle se uchytí plamen a jak dlouho udržuje teplo. Kusové uhlí je dostupné v nejrůznějších tvarech a velikostech, protože se jedná pouze o kousky dřeva. Díky tomuto nepravidelnému tvaru a pórovité struktuře se kusové uhlí zapaluje rychleji a dosahuje teplot o 25 až dokonce 50 stupňů Fahrenheita vyšších než běžné brikety. Existuje však i nevýhoda: kusové uhlí se nespálí rovnoměrně a během vaření je nutné ho častěji doplňovat. Brikety jsou jiné: jedná se v podstatě o stlačené směsi uhlíkového prachu, které jsou spojeny různými pojivy. Jejich výhodou je schopnost rovnoměrně rozvádět teplo po celé ploše grilu a navíc vydrží v peci výrazně déle – obvykle o hodinu až dvě déle než kusové uhlí. Pro ty, kteří plánují dlouhé grilování nebo pomalé kouření, jsou brikety obecně lepší volbou.
| Faktor | Druhý uhlí | Brikety |
|---|---|---|
| Doba zapálení | 10–15 minut | 15–25 minut |
| Maximální teplota | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Doba hoření | 45–60 minut | 90–120 minut |
| Konzistence teploty | Proměnná | Velmi stabilní |
Zajištění dobrého průtoku vzduchu je naprosto nezbytné, pokud chceme, aby se uhlí spalo rovnoměrně. Při zapalování se ujistěte, že jsou spodní větrací otvory zcela otevřené, aby dovnitř proudilo dostatek kyslíku. To pomáhá uhlí rychleji a intenzivněji rozžhavit. Umístěte větrací otvory naproti místu, kde je uhlí naskládáno, čímž vznikne tzv. příčný proud vzduchu skrz gril, který pomáhá odstranit ty otravné chladné místa. Jakmile se všechno chytne, postupně upravujte polohu větracích otvorů. Jejich mírné uzavření sníží teplotu přibližně o 50 až 100 stupňů Fahrenheita, zatímco jejich širší otevření způsobí nárůst teploty. Nezapomeňte také pravidelně vyčistit popelnicí. Nános popela o tloušťce asi 1,5 cm v podstatě brání správnému proudění vzduchu systémem a brzy poté celý oheň začne uhasínat.
Tři klíčové faktory, které často narušují zapálení:
Když začne z grilu stoupat silný bílý kouř, obvykle to znamená, že něco hoří nesprávně, protože jídlo bylo přidané příliš brzy, ještě než uhlí dosáhlo teploty kolem 600 stupňů Fahrenheita. Kvalitní uhlí ve skutečnosti září jasně červeně uvnitř a na povrchu se na něm vytvoří tenká vrstva šedého popela. Pokud se popel začne tvořit příliš rychle, například během pouhých 5 až 8 minut, je pravděpodobné, že se jedná o levné uhlíky obsahující příliš mnoho pojiv. Většina lidí čeká, až se zhruba tři čtvrtiny uhlíků pokryjí šedavou vrstvou popela, než začne grilovat. Toto čekání pomáhá zajistit rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše vaření a snižuje množství kouře, který kazí chuť jídla.
Přílišný kouř může vzniknout, pokud je jídlo přidáno příliš brzy, ještě než je uhlí připravené. Nejlepší je čekat, dokud uhlí nezačne zářit červeně a nezíská na povrchu tenkou šedou vrstvu popela.
Uchovávejte uhlí v uzavřených nádobách, abyste zabránili vniknutí vlhkosti a zajistili optimální podmínky hoření.
Brikety jsou lepší pro dlouhodobé grilování díky rovnoměrnému rozvodu tepla a delší době hoření.
Uhlí uspořádejte do pyramidových tvarů, aby byl zajištěn lepší průtok vzduchu a účinnější hoření.
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN