Muita xente acha bastante difícil encender unha parrilla de carbón, principalmente porque as cousas saen mal cando as briquetas absorben humidade ou cando o combustible está demasiado apretado. Cando o carbón se humedece pola humidade do ambiente, simplemente non se acende ben. Algúns ensaios amosan que se require aproximadamente un 40 % máis de esforzo para encender eses carbóns húmidos en comparación cos secos mantidos en boas condicións. O fluxo de aire tamén é importante. Se alguén esquece colocar o carbón de forma solta ou axustar correctamente as entradas de aire, o lume arderá, como mínimo, de maneira desigual. Comparado co simple feito de premir un botón nunha parrilla de gas, esperar entre 15 e 20 minutos a que o carbón prenda definitivamente parece unha espera longa. Pero, con sinceridade, a maioría dos problemas derivan da técnica, e non dun defecto fundamental no propio carbón. Almacene as briquetas en recipientes herméticos para manterlles a secura. Colóqueas en forma de pirámide para mellorar a circulación de aire. Axuste correctamente as entradas de aire. Unha vez que alguén se acostuma a estes conceptos básicos, encendelo vólvese moito máis previsible. O segredo está en comprender qué factores afectan o rendemento da combustión do carbón e en preparar todo adecuadamente de antemán, en vez de loitar contra a natureza máis adiante.
Os iniciadores tipo chaminé funcionan ao quentar o carbón mediante convección, eliminando así eses produtos químicos indesexables que alteran o sabor dos alimentos. Simplemente encha o cilindro de briquetas, coloque debaixo papel de periódico ou cubos de parafina e acenda un fósforo na base. Tras uns 15 a 20 minutos, cando as brasas estean cubertas por unha fina capa de cinza branca, estarán listas para cocinar. A maioría das persoas atopan que este método reduce os arreos perigosos aproximadamente tres cuartas partes en comparación co uso de líquido acendedor. Ademais, a carne conserva ese auténtico sabor ahumado que tanto gusta. E se alguén desexa resultados excelentes á parrilla, asegúrese de non apresurar o proceso e deixar que todo se aqueza adecuadamente primeiro.
O uso de líquido encendedor acende as chamas rapidamente, pero trae consigo problemas graves no que respecta ao funcionamento real das nosas churrasqueiras de carbón. O que ocorre é que os produtos químicos residuais do líquido comezan a evaporarse mentres cocinamos, deixando sabores estranhos na comida que estamos asando. A carne de pollo, en particular, absorbe facilmente estes sabores inusitados debido á súa alta capacidade de absorción. Cando as persoas aplican o líquido de forma desigual, prodúcense grandes explosións de lume e zonas na churrasqueira que non se quentan adequadamente. Isto fai que a preparación da churrasqueira leve moito máis tempo do necesario, chegando ás veces a engadir máis de dez minutos extra de espera. Os datos tamén o corroboran: aproximadamente o 42 por cento de todos os accidentes relacionados coa churrasqueira ocorren porque as persoas non usan correctamente o líquido encendedor, segundo informaron algunhas autoridades gobernamentais de seguridade. Polo tanto, a menos que realmente non haxa ningunha outra opción dispoñible, é mellor evitar este método sempre que sexa posible.
O tipo de carbón seleccionado, xa sexa en bruto ou en briquetas, ten un impacto importante na velocidade coa que se acende e na súa capacidade de manter o calor. O carbón en bruto presenta todo tipo de formas e tamaños, pois non é máis que fragmentos de madeira. Debido a esta forma irregular e á súa natureza porosa, o carbón en bruto acéndese máis rapidamente e alcanza temperaturas aproximadamente 25 ata incluso 50 graos Fahrenheit superiores ás das briquetas convencionais. Pero hai un inconveniente: o carbón en bruto non queima de maneira uniforme e require ser reabastecido con máis frecuencia durante as sesións de cociña. As briquetas son distintas: trátase basicamente de mesturas comprimidas de po de carbón unidas mediante diversos aglutinantes. O que as distingue é a súa capacidade de distribuír o calor de forma consistente sobre toda a superficie da parrilla, ademais de durar considerablemente máis na cámara de combustión, normalmente unha ou dúas horas máis ca o carbón en bruto. Para aqueles que planean barbacoas longas ou fumados lentos, as briquetas tenden a ser, en xeral, a mellor opción.
| Factor | Carbón Vegetal | Carbóns |
|---|---|---|
| Tempo de encendido | 10–15 minutos | 15–25 minutos |
| Temperatura máx. | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Duración da combustión | 45–60 minutos | 90–120 minutos |
| Consistencia do calor | Variable | Moi estable |
Garantir un bo fluxo de aire é absolutamente esencial se queremos que o noso carbón arda de maneira constante. Ao acendelo, asegúrese de que as ventías inferiores están totalmente abertas para que entre moito osíxeno. Isto axuda a que o carbón prenda máis rápido e con máis calor. Coloque as ventías fronte ao lugar onde está amontoado o carbón para crear un certo fluxo cruzado na churrasqueira, o que axuda a eliminar eses incómodos puntos fríos. Unha vez que todo este a arder, axuste progresivamente as ventías. Ao pechalas un pouco, a temperatura baixará quizais entre 50 e 100 graos Fahrenheit, mentres que abrila máis fará que o calor suba. Non se esqueza tampouco de limpar regularmente a cuneta de cinzas. Deixar acumular uns 1,5 cm de cinzas bloquea basicamente o paso do aire polo sistema, e en pouco tempo toda a lume comeza a apagarse.
Tres factores clave que adoitan impedir a ignición:
Cando comeza a saír fume branco espeso da parrilla, iso normalmente significa que algo se está queimando incorrectamente porque a comida se engadiu demasiado cedo, antes de que as brasas alcanzasen uns 600 graos Fahrenheit. As boas brasas brillan realmente en vermello vivo no seu interior e desenvolven unha fina capa de cinza clara nas súas superficies. Se a cinza comeza a formarse moi rápido, por exemplo, en só 5 a 8 minutos, é probable que se trate de briquetas baratas cargadas con demasiados axentes aglutinantes. A maioría das persoas esperan ata que aproximadamente tres cuartas partes das brasas se volvan esbrancuxadas antes de comezar a asar. Este período de espera axuda a crear unha distribución uniforme do calor na zona de cociña e reduce todo ese fume que estraga os sabores.
O fume excesivo pode ocorrer cando se engade a comida demasiado cedo, antes de que as brasas estean preparadas. É mellor esperar ata que as brasas brillen en vermello e estean cubertas cunha fina capa de cinza clara.
Almacene o carbón en recipientes herméticos para manter a humidade fóra e garantir condicións óptimas de queima.
Os carbóns prensados son mellor para cocidos prolongados debido á súa distribución constante do calor e á maior duración da queima.
Dispoña o carbón en forma de pirámide para permitir un mellor fluxo de aire e unha queima máis eficiente.
Pastime é unha das marcas máis importantes en China. Os churrasqueiras Pastime están deseñadas para reunir a xente. Sexa un churrasco familiar, unha noite tranquila baixo as estrelas ou unha boa cociña entre amigos. Disfruta de momentos maravillosos de churrasco coas churrasqueiras Pastime!
EN