بسیاری از مردم روشن کردن کبابپز زغالی را بسیار دشوار میدانند، عمدتاً به این دلیل که وقتی بریکتها رطوبت را جذب میکنند یا وقتی سوخت خیلی محکم به هم فشرده میشود، اوضاع خراب میشود. وقتی زغالها از رطوبت مرطوب میشوند، درست روشن نمیشوند. برخی آزمایشها نشان میدهد که روشن کردن زغالهای مرطوب در مقایسه با زغالهای خشکی که در شرایط خوبی نگهداری میشوند، حدود ۴۰٪ کار بیشتری میبرد. جریان هوا نیز مهم است. اگر کسی فراموش کند که زغالها را شل بچیند یا دریچهها را به درستی تنظیم کند، آتش در بهترین حالت به طور ناهموار میسوزد. در مقایسه با روشن کردن کلید روی کبابپز گازی، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کردن برای گرفتن زغال قطعاً مانند یک انتظار طولانی به نظر میرسد. اما صادقانه بگویم، بیشتر مشکلات به تکنیک مربوط میشود تا چیزی که اساساً در مورد خود زغال خراب است. بریکتها را در ظروف دربسته نگهداری کنید تا خشک بمانند. آنها را برای گردش بهتر هوا به شکل هرمی بچینید. دریچهها را به درستی تنظیم کنید. وقتی کسی به این اصول اولیه عادت کند، روشنایی بسیار قابل پیشبینیتر میشود. نکته این است که بفهمید چه چیزی بر میزان سوختن زغال تأثیر میگذارد و همه چیز را از قبل به درستی تنظیم کنید، به جای اینکه بعداً با طبیعت بجنگید.
استارترهای دودکش با گرم کردن زغال از طریق همرفت کار میکنند، که مواد شیمیایی مضری را که طعم غذا را خراب میکنند، از بین میبرد. فقط استوانه را پر از بریکت کنید، چند تکه روزنامه یا پارافین زیر آن قرار دهید، سپس یک کبریت در پایین آن بکشید. بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، وقتی زغالها با یک لایه خوب از خاکستر سفید پوشانده شدند، آماده پخت و پز هستند. اکثر مردم متوجه میشوند که این روش در مقایسه با روشن کردن زغال با مایع فندک، حدود سه چهارم از شعلههای خطرناک را کاهش میدهد. به علاوه، گوشت همچنان طعم دودی واقعی را که مردم خیلی دوست دارند، به خود میگیرد. و اگر کسی نتایج کبابی عالی میخواهد؟ مطمئن شوید که روند کار را عجله نکنید و ابتدا بگذارید همه چیز به درستی گرم شود.
استفاده از مایع فندک باعث میشود شعلهها سریعتر شعلهور شوند، اما وقتی صحبت از عملکرد واقعی کبابپزهای زغالی ما میشود، مشکلات جدی ایجاد میکند. اتفاقی که میافتد این است که مواد شیمیایی باقیمانده از مایع هنگام پخت شروع به تبخیر میکنند و طعمهای عجیبی را در هر چیزی که کباب میکنیم، به جا میگذارند. مرغ به دلیل خاصیت جذبکنندگیاش، این طعمهای عجیب را به خود میگیرد. وقتی افراد مایع را به طور ناهموار استفاده میکنند، در نهایت با انفجارهای بزرگ آتش و لکههایی روی کبابپز مواجه میشوند که به درستی گرم نمیشوند. این باعث میشود آماده شدن کبابپز خیلی بیشتر از آنچه باید طول بکشد و گاهی اوقات بیش از ده دقیقه دیگر برای انتظار لازم است. اعداد نیز این موضوع را تأیید میکنند. همانطور که برخی از افراد ایمنی دولتی گزارش دادهاند، حدود ۴۲ درصد از کل حوادث کبابپزی به این دلیل اتفاق میافتد که مردم به درستی از مایع فندک استفاده نمیکنند. بنابراین، مگر اینکه واقعاً گزینه دیگری در دسترس نباشد، بهتر است هر زمان که ممکن است از این رویکرد خودداری کنید.
نوع زغال انتخاب شده، چه کلوخه باشد و چه بریکت، تأثیر زیادی بر سرعت آتش گرفتن و حفظ گرما دارد. زغال کلوخه در انواع شکلها و اندازهها موجود است، زیرا فقط تکههای چوب است. به دلیل همین شکل نامنظم و ماهیت متخلخل، زغال کلوخه سریعتر روشن میشود و به دمای حدود ۲۵ تا شاید حتی ۵۰ درجه فارنهایت بالاتر از زغالهای معمولی میرسد. اما یک نکته وجود دارد. زغال کلوخه به طور یکنواخت در تمام قسمتها نمیسوزد و در طول پخت و پز نیاز به پر کردن بیشتر دارد. بریکتها متفاوت هستند. آنها اساساً مخلوطهای فشردهای از گرد و غبار زغال سنگ هستند که با مواد چسبنده مختلف به هم چسبیدهاند. چیزی که آنها را متمایز میکند، توانایی آنها در توزیع مداوم گرما در سراسر بستر کبابپز است، به علاوه اینکه در مقایسه با زغال کلوخه، به طور قابل توجهی بیشتر در جعبه آتش دوام میآورند و معمولاً یک یا دو ساعت بیشتر در مقایسه با زغال کلوخه میمانند. برای کسانی که قصد پخت و پز طولانی یا دودی کردن آهسته دارند، زغال کلوخه در کل گزینه بهتری است.
| فاکتور | چرخاله گوشت | براکتها |
|---|---|---|
| زمان احتراق | ۱۰–۱۵ دقیقه | ۱۵–۲۵ دقیقه |
| دما حداکثر | ۷۰۰-۸۰۰ درجه فارنهایت | ۵۰۰-۶۰۰ درجه فارنهایت |
| مدت زمان سوختگی | 45–60 دقیقه | 90–120 دقیقه |
| ثبات حرارت | متغیر | بسیار پایدار |
اگر میخواهیم زغالهایمان به طور مداوم بسوزند، جریان هوای خوب کاملاً ضروری است. هنگام روشن کردن، مطمئن شوید که دریچههای پایینی کاملاً باز هستند تا اکسیژن زیادی به آنجا برسد. این کار به سوختن سریعتر و داغتر زغالها کمک میکند. دریچهها را روبروی جایی که زغالها چیده شدهاند قرار دهید تا نوعی جریان متقاطع در سراسر کبابپز ایجاد شود که به از بین بردن آن نقاط سرد آزاردهنده کمک میکند. بعد از اینکه همه چیز آتش گرفت، آن دریچهها را کم کم تنظیم کنید. بستن کمی آنها دما را حدود ۵۰ تا ۱۰۰ درجه فارنهایت کاهش میدهد، در حالی که باز کردن بیشتر آنها گرما را بالا میبرد. فراموش نکنید که سینی خاکستر را نیز مرتباً تمیز کنید. اگر اجازه دهید حدود نیم اینچ در آنجا جمع شود، اساساً مانع از حرکت صحیح هوا در سیستم میشود و خیلی زود کل آتش شروع به خاموش شدن میکند.
سه عامل کلیدی که معمولاً باعث اختلال در احتراق میشوند:
وقتی دود سفید غلیظی از گریل خارج میشود، معمولاً به این معنی است که چیزی به درستی نمیسوزد، زیرا غذا خیلی زود قبل از رسیدن زغالها به حدود ۶۰۰ درجه فارنهایت اضافه شده است. زغالهای خوب در واقع از داخل به رنگ قرمز روشن میدرخشند و یک لایه نازک خاکستر خاکستری روی سطح آنها ایجاد میشود. اگر خاکستر خیلی سریع شروع به تشکیل شدن کند، مثلاً فقط در عرض ۵ تا ۸ دقیقه، احتمالاً اینها بریکتهای ارزان قیمتی هستند که با مواد چسبنده زیادی پر شدهاند. اکثر مردم قبل از شروع کباب کردن صبر میکنند تا حدود سه چهارم زغالها به رنگ خاکستری درآیند. این دوره انتظار به ایجاد توزیع یکنواخت گرما در سراسر منطقه پخت و پز کمک میکند و تمام آن دودی که طعمها را خراب میکند، کاهش میدهد.
دود بیش از حد میتواند زمانی ایجاد شود که غذا خیلی زود و قبل از آماده شدن زغالها اضافه شود. بهتر است صبر کنید تا زغالها به رنگ قرمز درخشان درآیند و با خاکستر خاکستری روشن پوشیده شوند.
زغال چوب خود را در ظروف دربسته نگهداری کنید تا رطوبت را از بین ببرید و شرایط مطلوب سوختن را تضمین کنید.
بریکتها به دلیل توزیع یکنواخت گرما و مدت زمان سوختن طولانیتر، برای پختوپزهای طولانیتر بهتر هستند.
زغالها را به شکل هرم بچینید تا جریان هوا بهتر و سوختن کارآمدتر انجام شود.
پاستایم یکی از برندهای رهبر در چین است. باربکیوهای پاستایم طراحی شدهاند تا مردم را به هم نزدیک کنند. آیا این یک باربکیو خانگی، یک شور مطبخ دوستی یا یک شام آرام زیر ستارگان باشد. لحظات عالی باربکیو خود را با باربکیو پاستایم لذت ببرید!
EN