Molte persone trovano piuttosto difficile accendere una griglia a carbone, soprattutto perché le cose vanno storte quando le bricchette assorbono umidità o quando il combustibile è stipato troppo fittamente. Quando i carboni si inumidiscono a causa dell’umidità ambientale, semplicemente non si accendono correttamente. Alcuni test dimostrano che occorre circa il 40% di sforzo in più per far prendere fuoco questi carboni bagnati rispetto a quelli asciutti conservati in buone condizioni. Anche la circolazione dell’aria è fondamentale: se qualcuno dimentica di disporre il carbone in modo allentato o di regolare correttamente le prese d’aria, il fuoco brucerà in modo irregolare, nel migliore dei casi. Confrontato con l’azione immediata di un interruttore su una griglia a gas, attendere da 15 a 20 minuti perché il carbone prenda bene sembra decisamente un’attesa lunga. In realtà, però, la maggior parte dei problemi dipende dalla tecnica, non da un difetto intrinseco del carbone stesso. Conservare le bricchette in contenitori ermetici per mantenerle asciutte; disporle a forma di piramide per favorire una migliore circolazione dell’aria; regolare correttamente le prese d’aria. Una volta che ci si abitua a queste basi, l’accensione diventa molto più prevedibile. Il segreto sta nel capire quali fattori influenzano l’efficienza della combustione del carbone e nel predisporre tutto correttamente in anticipo, anziché dover lottare contro la natura in un secondo momento.
Gli accendifuoco a camino funzionano riscaldando il carbone mediante convezione, eliminando così quei fastidiosi prodotti chimici che alterano il sapore degli alimenti. Basta riempire il cilindro di carbonella, inserire sotto alcuni fogli di giornale o cubetti di paraffina, quindi accendere un fiammifero alla base. Dopo circa 15–20 minuti, quando i carboni sono ricoperti da un bello strato di cenere bianca, sono pronti per la cottura. La maggior parte delle persone ritiene che questo metodo riduca di circa tre quarti il rischio di fiammate pericolose rispetto all’uso del liquido accenditore. Inoltre, la carne conserva quel vero sapore affumicato tanto apprezzato. E chi desidera risultati eccellenti alla griglia? Deve assolutamente evitare di affrettare il processo e lasciare che tutto si riscaldi adeguatamente prima di iniziare.
L'uso del liquido accendino fa divampare le fiamme rapidamente, ma comporta seri problemi per quanto riguarda l'effettivo funzionamento delle nostre griglie a carbone. Ciò che accade è che i residui chimici del liquido iniziano a evaporare durante la cottura, lasciando strani sapori negli alimenti che stiamo grigliando. Il pollo, in particolare, assorbe facilmente questi aromi insoliti a causa della sua elevata capacità di assorbimento. Quando il liquido viene applicato in modo non uniforme, si verificano improvvisi scoppi di fiamma e zone della griglia che non raggiungono mai la temperatura adeguata. Ciò prolunga notevolmente i tempi di preparazione della griglia, arrivando talvolta ad aggiungere oltre dieci minuti di attesa supplementare. Anche i dati confermano questo problema: circa il 42 percento di tutti gli incidenti legati all'uso della griglia è causato da un impiego scorretto del liquido accendino, secondo quanto riportato da alcune autorità governative preposte alla sicurezza. Pertanto, a meno che non vi sia davvero nessun'altra alternativa disponibile, è preferibile evitare questo metodo ogni qualvolta possibile.
Il tipo di carbone vegetale scelto, se a pezzi o in forma di bricchetti, ha un impatto significativo sulla velocità con cui si accende e sulla capacità di mantenere il calore. Il carbone a pezzi è disponibile in forme e dimensioni molto varie, poiché consiste semplicemente in frammenti di legno. A causa della sua forma irregolare e della sua natura porosa, il carbone a pezzi si accende più rapidamente e raggiunge temperature circa 25–50 °F superiori rispetto ai comuni bricchetti. Tuttavia, c’è un inconveniente: il carbone a pezzi non brucia in modo uniforme e richiede frequenti aggiunte durante le sessioni di cottura. I bricchetti sono invece diversi: sono essenzialmente miscele compresse di polvere di carbone tenute insieme da vari leganti. Ciò che li distingue è la loro capacità di distribuire il calore in modo costante su tutta la griglia, oltre al fatto che durano sensibilmente di più nella camera di combustione, rimanendo attivi in genere un’ora o due in più rispetto al carbone a pezzi. Per chi pianifica grigliate prolungate o sessioni di affumicatura lenta, i bricchetti rappresentano generalmente l’opzione migliore.
| Fattore | Carbonella | Bricchetti |
|---|---|---|
| Tempo di accensione | 10–15 minuti | 15–25 minuti |
| Temperatura Massima | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Durata della combustione | 45–60 minuti | 90–120 minuti |
| Costanza del calore | Variabile | Altamente Stabile |
Garantire un buon flusso d'aria è assolutamente essenziale per ottenere una combustione costante del carbone. Durante l'accensione, assicurarsi che le prese d'aria inferiori siano completamente aperte, in modo da far entrare abbondante ossigeno. Ciò favorisce un'accensione più rapida e intensa dei carboni. Posizionare le prese d'aria di fronte al punto in cui è ammucchiato il carbone, per creare un flusso incrociato all'interno della griglia, che contribuisce a eliminare quegli spiacevoli punti freddi. Una volta che tutto è stato acceso, regolare gradualmente le prese d'aria: chiuderle leggermente può far scendere la temperatura di circa 50–100 gradi Fahrenheit, mentre aprirle ulteriormente ne fa aumentare l'intensità. Non dimenticare di pulire regolarmente il cassetto delle ceneri: l'accumulo di uno strato di ceneri spesso circa mezzo centimetro ostruisce parzialmente il passaggio dell'aria attraverso il sistema, e in breve tempo l'intera fiamma comincerà a spegnersi.
Tre fattori chiave compromettono comunemente l'accensione:
Quando inizia a uscire dal barbecue del fumo bianco denso, ciò significa di solito che qualcosa sta bruciando in modo improprio perché il cibo è stato aggiunto troppo presto, prima che le braci raggiungessero una temperatura di circa 600 gradi Fahrenheit. Le braci ideali emettono effettivamente una vivida luce rossa all'interno e sviluppano sulla superficie uno strato leggero di cenere grigia. Se la cenere inizia a formarsi troppo rapidamente, ad esempio già dopo soli 5–8 minuti, è probabile che si tratti di carbonella economica contenente un eccesso di agenti agglomeranti. La maggior parte delle persone attende che circa tre quarti delle braci abbiano assunto una tonalità grigiastro prima di iniziare la cottura alla griglia. Questo periodo di attesa contribuisce a garantire una distribuzione uniforme del calore sull'area di cottura e riduce notevolmente il fumo eccessivo che compromette i sapori.
Un'eccessiva produzione di fumo può verificarsi quando il cibo viene aggiunto troppo presto, prima che le braci siano pronte. È preferibile attendere finché le braci non emettono una luce rossa intensa e non sono ricoperte da uno strato leggero di cenere grigia.
Conservare il carbone vegetale in contenitori ermetici per tenere lontana l'umidità e garantire condizioni ottimali di combustione.
I carboni compressi sono migliori per le cotture prolungate grazie alla loro distribuzione uniforme del calore e alla maggiore durata della combustione.
Disporre il carbone vegetale a forma di piramide per favorire una migliore circolazione dell'aria e una combustione più efficiente.
Pastime è una delle principali marche in Cina. I barbecue Pastime sono progettati per riunire le persone. Sia che si tratti di un barbecue in famiglia, di una cena con amici o di una serata tranquilla sotto le stelle. Goditi il meraviglioso momento del barbecue con i Barbecue Pastime!
EN