Daugeliui žmonių sunku užkurti anglinę kepsninę, daugiausia dėl to, kad briketai sugeria drėgmę arba kai kuras suspaudžiamas per glaudžiai. Kai anglys sudrėksta dėl drėgmės, jos tiesiog tinkamai neužsidega. Kai kurie bandymai rodo, kad užkurti šlapias anglis reikia apie 40 % daugiau darbo, palyginti su sausomis, gerai laikomomis. Taip pat svarbi ir oro srautas. Jei kas nors pamiršta laisvai sudėti anglis arba tinkamai sureguliuoti ventiliacijos angas, ugnis geriausiu atveju degs netolygiai. Palyginti su dujinės kepsninės jungikliu, 15–20 minučių laukti, kol anglys užsidegs, tikrai atrodo kaip ilgas laukimas. Tačiau, tiesą sakant, dauguma problemų kyla dėl technikos, o ne dėl kažko iš esmės blogo pačioje anglyje. Briketus laikykite sandariuose induose, kad jie išliktų sausi. Išdėliokite juos piramidės formos, kad būtų geresnė oro cirkuliacija. Tinkamai sureguliuokite ventiliacijos angas. Kai žmogus pripranta prie šių pagrindų, uždegimas tampa daug labiau nuspėjamas. Svarbiausia suprasti, kas turi įtakos tam, kaip gerai dega anglis, ir viską tinkamai paruošti iš anksto, užuot vėliau kovojus su gamta.
Kamino uždegikliai veikia kaitindami anglis konvekcijos būdu, taip pašalindami tas nemalonias chemines medžiagas, kurios gadina maisto skonį. Tiesiog pripildykite cilindrą briketų, pakiškite po jais laikraščių ar parafino kubelių ir uždekite degtuką apačioje. Maždaug po 15–20 minučių, kai anglys pasidengs gražiu baltų pelenų sluoksniu, jos bus paruoštos kepti. Dauguma žmonių pastebi, kad šis metodas sumažina pavojingų liepsnų kiekį maždaug tris kartus, palyginti su anglių uždegimu žiebtuvėlio skysčiu. Be to, mėsa vis tiek įgauna tą tikrą dūmo skonį, kurį žmonės taip mėgsta. O jei kas nors nori puikių kepsnių ant grotelių? Neskubėkite proceso ir pirmiausia leiskite viskam tinkamai įkaisti.
Naudojant uždegamąjį skystį liepsna įsiliepsnoja greičiau, tačiau tai sukelia rimtų problemų, susijusių su mūsų anglies grilių veikimu. Nutinka taip, kad skysčio likę chemikalai pradeda garuoti gaminant, todėl kepsninėje lieka keistas skonis. Vištiena ypač sugeria šiuos keistus skonius dėl savo sugeriamumo. Kai žmonės skystį tepa netolygiai, ant grilio atsiranda dideli ugnies pliūpsniai ir dėmės, kurios tiesiog tinkamai neįkaista. Dėl to grilio paruošimas užtrunka daug ilgiau nei turėtų, kartais pridedant daugiau nei dešimt papildomų minučių. Skaičiai tai taip pat patvirtina. Apie 42 procentus visų grilio nelaimingų atsitikimų įvyksta dėl to, kad žmonės netinkamai naudoja uždegamąjį skystį, praneša kai kurie vyriausybės saugos specialistai. Taigi, nebent tikrai nėra jokios kitos išeities, geriau vengti šio metodo, kai tik įmanoma.
Pasirinktos anglies rūšis – gabalinės ar briketinės – daro didelę įtaką tam, kaip greitai ji užsidega ir išlaiko šilumą. Gabalinės anglies būna įvairių formų ir dydžių, nes tai tiesiog medienos gabalai. Dėl netaisyklingos formos ir porėtos prigimties gabalinės anglies paprastai užsidega greičiau ir pasiekia nuo 25 iki net 50 laipsnių pagal Farenheitą aukštesnę temperatūrą nei įprastos briketės. Tačiau yra vienas trūkumas. Gabalinės anglies nedega tolygiai ir kepimo metu jas reikia dažniau papildyti. Tačiau briketai skiriasi. Tai iš esmės suspaustas anglies dulkių mišinys, sujungtas įvairiais rišikliais. Jos išsiskiria tuo, kad tolygiai paskirsto šilumą visame grilio paviršiuje, be to, jos žymiai ilgiau išsilaiko pakuroje, paprastai valandą ar dvi ilgiau, palyginti su gabalinėmis anglimis. Tiems, kurie planuoja ilgus kepsnius ar lėtą rūkymą, briketai paprastai yra geresnis pasirinkimas.
| Gamintojas | Driebio anglys | Briketus |
|---|---|---|
| Uždegimo laikas | 10–15 minučių | 15–25 minučių |
| MAKS temperatūra | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Degimo trukmė | 45–60 minučių | 90–120 minučių |
| Šilumos pastovumas | Kintamas | Labai stabilus |
Geras oro srautas yra absoliučiai būtinas, jei norime, kad mūsų anglys degtų tolygiai. Uždegdami angas, įsitikinkite, kad apatinės ventiliacijos angos yra plačiai atidarytos, kad patektų daug deguonies. Tai padeda angoms degti greičiau ir labiau įkaisti. Įrenkite angas priešais vietą, kur sudėtos anglys, kad sukurtumėte savotišką kryžminį oro srautą per groteles, kuris padėtų pašalinti tas erzinančias šaltas vietas. Kai viskas užsidega, po truputį reguliuokite angas. Jas šiek tiek uždarius, temperatūra sumažės maždaug 50–100 laipsnių pagal Farenheitą, o atidarius jas plačiau, šiluma kils. Nepamirškite reguliariai valyti ir pelenų dėžės. Jei ten susikaups maždaug pusė colio pelenų, oras negalės tinkamai judėti sistemoje ir netrukus visa ugnis pradės gesti.
Trys pagrindiniai veiksniai, dažniausiai sabotuojantys uždegimą:
Kai iš grotelių pradeda kilti tiršti balti dūmai, tai paprastai reiškia, kad kažkas dega netinkamai, nes maistas buvo įdėtas per anksti, kol anglys neįkaito iki maždaug 600 laipsnių pagal Farenheitą. Geros anglys viduje švyti ryškiai raudonai, o ant jų paviršiaus susidaro lengvas pilkų pelenų sluoksnis. Jei pelenai pradeda formuotis per greitai, pavyzdžiui, vos per 5–8 minutes, tikėtina, kad tai pigūs briketai, kuriuose yra per daug rišamųjų medžiagų. Dauguma žmonių palaukia, kol maždaug trys ketvirtadaliai anglių taps pilkšvos, prieš pradėdami kepti ant grotelių. Šis laukimo laikotarpis padeda užtikrinti tolygų šilumos pasiskirstymą visoje kepimo zonoje ir sumažina visus tuos dūmus, kurie gadina skonį.
Pernelyg daug dūmų gali atsirasti, jei maistas įdedamas per anksti, kol žarijos dar nėra paruoštos. Geriausia palaukti, kol žarijos įkais raudonai ir pasidengs šviesiai pilkais pelenais.
Anglis laikykite sandariuose induose, kad neliktų drėgmės ir būtų užtikrintos optimalios degimo sąlygos.
Briketai geriau tinka ilgiems kepimo etapams dėl tolygaus šilumos paskirstymo ir ilgesnės degimo trukmės.
Anglis išdėliokite piramidės formos, kad būtų geresnis oro srautas ir efektyvesnis degimas.
Pastime yra vienas iš lyderių Kinijoje. Pastime grietuvai sukuriami, kad prisijungtų žmonės. Ar tai šeimos barbekas, draugų susitikimas ar ramus vakaras po žvaigždžių. Nuožadinkite puikų barbeką su Pastime Grietuvais!
EN