Kömürle çalışan bir mangalı başlatmak, birçok kişi için oldukça zor olabilir; bunun başlıca nedeni kömür parçacıklarının (briketlerin) nem emmesi ya da yakıtın çok sıkı şekilde bir araya toplanmasıdır. Kömürler nemli hava nedeniyle ıslanırsa, doğru şekilde alevlenmezler. Bazı testler, iyi koşullarda saklanan kuru kömürlerle karşılaştırıldığında, ıslak kömürleri yakmak için yaklaşık %40 daha fazla çaba harcanması gerektiğini göstermektedir. Hava akımı da önemlidir. Eğer kömürler gevşek bir şekilde istiflenmez ya da havalandırma açıklıkları doğru ayarlanmazsa, ateş en iyi ihtimalle düzensiz yanar. Bir gaz mangalında anahtarı çevirmekten farklı olarak, kömürün tutuşması için 15 ila 20 dakika beklemek kesinlikle uzun bir süre gibi hissedilir. Ancak dürüst olmak gerekirse, çoğu sorun kömürün kendisinde temel bir arıza olmasından ziyade teknik eksikliklerden kaynaklanmaktadır. Briketleri kurusunu korumaları için kapalı kaplarda saklayın. Daha iyi hava dolaşımı sağlamak amacıyla onları piramit şeklinde dizin. Havalandırma açıklıklarını doğru şekilde ayarlayın. Bir kez bu temel adımlara alışıldığında, ateşin tutuşturulması çok daha öngörülebilir hâle gelir. Anahtar nokta, kömürün ne kadar iyi yandığını etkileyen faktörleri anlamak ve sonrasında doğaya karşı mücadele etmek yerine, her şeyi önceden doğru şekilde hazırlamaktır.
Kömür başlangıç tüpleri, kömürü konveksiyon yoluyla ısıtarak gıdanın tadını bozan bu kötü kimyasalları ortadan kaldırır. Silindiri kömür kalaslarıyla doldurun, altına biraz gazete ya da parafin küpleri yerleştirin ve ardından alttan bir kibrit çatin. Yaklaşık 15 ila 20 dakika sonra kömürler beyaz kül tabakasıyla kaplandığında pişirmeye hazır hâldedir. Çoğu kişi, bu yöntemin benzinli ateşleme yöntemine kıyasla tehlikeli alevlenmeleri yaklaşık %75 oranında azalttığını belirtir. Ayrıca et, insanların çok sevdiği gerçek dumanlı tatı da korur. Kimse mükemmel ızgaralanmış sonuçlar istiyorsa, süreci acele etmemeli ve her şeyin öncelikle doğru şekilde ısınmasına izin vermelidir.
Ateş yakıcı sıvı, alevleri hızla yükseltir; ancak kömür mangallarımızın aslında ne kadar iyi çalıştığı açısından ciddi sorunlar da beraberinde getirir. Meydana gelen durum şudur: pişirme sırasında sıvıdan kalan kimyasallar buharlaşmaya başlar ve mangalda pişirdiğimiz yiyeceklere tuhaf tatlar bırakır. Tavuk özellikle emici yapısı nedeniyle bu garip tatları daha belirgin şekilde alır. İnsanlar sıvıyı eşit dağıtmadıklarında büyük alev patlamaları ve mangalda düzgün ısınmayan bölgeler oluşur. Bu durum mangalı hazırlamanın gereken süreden çok daha uzun sürmesine neden olur; bazen bekleme süresini on dakikadan fazla artırabilir. Rakamlar da bunu destekler: Hükümet güvenlik kuruluşlarının bildirdiğine göre, tüm mangal kazalarının yaklaşık %42’si ateş yakıcı sıvının yanlış kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Dolayısıyla başka bir seçenek gerçekten yoksa, mümkün olduğunca bu yöntemi kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.
Seçilen kömür türü, parça kömürü (lump) ya da preslenmiş kömür (briquette) olmasına bağlı olarak, ateşin ne kadar hızlı tutuştuğu ve ısıyı ne kadar iyi koruduğu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Parça kömürü, sadece odun parçalarından oluştuğu için çeşitli şekillerde ve boyutlarda gelir. Bu düzensiz yapı ve gözenekli doğası nedeniyle parça kömürü daha hızlı yanar ve normal preslenmiş kömürlere kıyasla sıcaklığı yaklaşık 25 ila hatta 50 Fahrenheit derece daha yüksek seviyelere çıkarabilir. Ancak bir dezavantajı vardır: Parça kömürü pişirme sırasında eşit şekilde yanmaz ve daha sık yenilenmesi gerekir. Preslenmiş kömürler ise farklıdır. Bunlar, çeşitli bağlayıcılarla bir araya getirilmiş kömür tozu karışımından sıkıştırılarak üretilir. Onları öne çıkaran özellik, ızgaranın yüzeyi boyunca ısıyı tutarlı bir şekilde dağıtabilmeleri ve genellikle parça kömürden bir ila iki saat daha uzun süre ateş kutusunda dayanabilmeleridir. Uzun süreli barbekü veya yavaş dumanlama oturumları planlayanlar için preslenmiş kömürler genel olarak daha iyi bir seçenektir.
| Faktör | Parça Kömürü | Briketleri |
|---|---|---|
| Alevlenme Süresi | 10–15 dakika | 15–25 dakika |
| Maksimum Sıcaklık | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Yanma Süresi | 45–60 dakika | 90–120 dakika |
| Isı Tutarlılığı | Değişken | Son derece kararlı |
Kömürümüzün tutarlı bir şekilde yanması için iyi bir hava akışı sağlamak kesinlikle hayati öneme sahiptir. Yakma işlemine başlarken, alt havalandırma deliklerinin tamamen açık olduğundan emin olun; böylece yeterli miktarda oksijen içeri girebilir. Bu, kömürlerin daha hızlı ve daha sıcak yanmasını sağlar. Kömür yığınına karşı yönde havalandırma deliklerini yerleştirerek mangal içinde çapraz bir hava akışı oluşturun; bu, sinir bozucu soğuk noktaları ortadan kaldırmanıza yardımcı olur. Her şey alev aldıktan sonra, havalandırma deliklerini kademeli olarak ayarlayın. Birazcık kapatmak sıcaklığı yaklaşık 50–100 °F (27–56 °C) kadar düşürebilirken, biraz daha açmak ısıyı yükseltir. Ayrıca kül tepsisini düzenli olarak temizlemeyi de unutmayın. İçinde yaklaşık yarım inç (1,27 cm) kadar kül birikmesine izin vermek, havanın sistemin içinde uygun şekilde dolaşmasını temelde engeller ve kısa sürede tüm ateş sönmeye başlar.
Yakmayı genellikle üç temel faktör bozar:
Kızartma ızgarasından kalın beyaz duman çıkmaya başladığında, bu genellikle kömürler yaklaşık 600 °F (yaklaşık 315 °C) sıcaklığa ulaşmadan önce yiyeceklerin çok erken ilave edilmesi nedeniyle bir şeyin yanlış yanması anlamına gelir. İyi kalitede kömürler aslında iç kısımlarında parlak kırmızı bir ışıma gösterir ve yüzeylerinde hafif gri bir küller tabakası oluşturur. Eğer küller çok hızlı, örneğin yalnızca 5–8 dakika içinde oluşmaya başlarsa, büyük ihtimalle bu ucuz briketlerdir ve fazla miktarda bağlayıcı madde içerirler. Çoğu kişi, grillemeye başlamadan önce kömürlerin yaklaşık dörtte üçünün gri renk almasını bekler. Bu bekleme süresi, pişirme alanındaki ısı dağılımını daha dengeli hale getirir ve tatları bozan fazla dumanlılığı azaltır.
Kömürler hazır olmadan önce yiyecekleri çok erken ilave ettiğinizde aşırı duman oluşabilir. En iyisi, kömürler parlak kırmızı bir ışıma gösterip yüzeylerinde hafif gri bir küller tabakası oluşuncaya kadar beklemenizdir.
Kömürünüzü nemden korumak ve optimal yanma koşullarını sağlamak için hava geçirmez kaplarda saklayın.
Briketler, tutarlı ısı dağılımları ve daha uzun yanma süresi nedeniyle uzun süreli pişirme işlemlerinde daha iyidir.
Daha iyi hava akışı ve verimli yanmayı sağlamak için kömürü piramit şeklinde düzenleyin.
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN