Mnogi ljudi smatraju da je pokretanje roštiljskog roštilja prilično teško, uglavnom zato što stvari krenu po zlu kada briket upije vlažnost ili kad je gorivo prečvrsto skupljeno. Kada ugljik postane vlažan od vlažnosti, jednostavno se ne upali kako treba. Neki testovi pokazuju da je potrebno oko 40% više posla da se ovi mokri ugljik pokrene u usporedbi sa suhim koji se održavaju u dobrim uvjetima. I protok zraka je bitan. Ako netko zaboravi lagano postaviti ugljen ili ispravno prilagoditi ventilaciju, vatra će u najboljem slučaju gorjeti nejednako. U usporedbi s prekidačem na plinskoj roštilji, čekanje 15 do 20 minuta da ugljen uhvati se definitivno osjeća kao dugo čekanje. Ali iskreno, većina problema se svodi na tehniku, a ne na nešto fundamentalno slomljeno u samom uglju. Brikete čuvajte u zapečaćenim spremnicima kako bi ostale suhe. Postavite ih u obliku piramide za bolju cirkulaciju zraka. Pravilno podešavajte ventilacije. Kad se netko navikne na ove osnove, osvjetljenje postaje mnogo predvidljivije. Trik je u razumijevanju što utječe na to koliko dobro ugljen gori i postavljanje svega kako treba unaprijed umjesto da se kasnije bori protiv prirode.
Kominski starteri rade zagrijavanjem ugljena kroz konvekciju, što oslobađa one gadne kemikalije koje ometaju okus hrane. Samo pakiraj cilindar pun brichete, napunite ga novinama ili parafinskim kolicima ispod, a onda na dnu stavite šibicu. Nakon oko 15 do 20 minuta, kada su ugljci prekriveni lijepim slojem bijelog pepela, spremni su za kuhanje. Većina ljudi smatra da ovaj pristup smanjuje opasne upalu u oko tri četvrtine u usporedbi s zapaljenjem uglja sa lakšim tekućinom. Plus, meso još uvijek ima taj pravi dimni okus koji ljudi toliko vole. A ako netko želi sjajne rezultate? Ne žurite i prvo sve prepečite.
Upotreba lakše tekućine ubrzava plamen, ali donosi i ozbiljne probleme kada je u pitanju koliko dobro naši grilovi od ugljena zapravo rade. Ono što se događa je da ostatak kemikalija iz tekućine počinje isparavati dok kuhamo, što ostavlja čudne okuse u svemu što pečemo. Piletina posebno dobija ove čudne okuse zbog toga koliko apsorbira. Kada se tečnost nanosi nejednako, na kraju se pojavi veliki požar i mrlje na roštilju koje se ne zagrijavaju. Zbog toga je priprema roštilja duža nego što bi trebala, ponekad se dodaje i još deset minuta čekanja. Brojke potvrđuju i ovo. Oko 42 posto svih nesreća sa roštiljem događa se zato što ljudi ne koriste tečnost za upaljač ispravno, kako su izvijestili neki vladini sigurnosni ljudi. Dakle, osim ako stvarno nema druge mogućnosti, bolje se kloniti ovog pristupa kad god je to moguće.
Vrsta odabrane ugljena, bilo da je grudi ili briket, ima veliki utjecaj na to koliko brzo zapali i održava toplinu. Ugljen dolazi u raznim oblicima i veličinama jer su to samo komadići drveta. Zbog svog nepravilnog oblika i porozne prirode, grumen ima tendenciju da se rasvjetli brže i dostiže temperature oko 25 do možda čak 50 stupnjeva Fahrenheita više od običnih briketova. Ali ima i zamka. Klopak ne gori ravnomjerno i treba se češće prelijevati tijekom kuhanja. Briketi su drugačiji. U osnovi su to komprimirane mješavine ugljenskog prašine koje se drže zajedno s različitim vezivačima. Ono što ih čini izvanrednim je njihova sposobnost da dosljedno distribuiraju toplinu preko postelja za roštilj, plus da značajno duže traju u vatrom, obično ostaju oko sat ili dva u usporedbi s ugljenom. Za one koji planiraju dugo kuhati ili polako pušiti, brichete su generalno bolja opcija.
| Radionica | Cjeličasti ugljik | Briketa |
|---|---|---|
| Vreme paljenja | 10–15 minuta | 15–25 minuta |
| Maksimalna temperatura | 700800°F | 500600°F |
| Trajanje paljenja | 45–60 minuta | 90–120 minuta |
| Konstantnost temperature | Varijabilno | Visoko Stabilan |
Dobar protok zraka je apsolutno neophodan ako želimo da naš ugalj gorimo dosljedno. Kada se upalite, budite sigurni da su donji ventilacijski otvoriti širom tako da puno kisika uđe unutra. To pomaže da uglj gori brže i toplije. Postavite ventilacijske otvorove preko mjesta gdje je ugljen napunjen da biste stvorili neku vrstu križnog protoka kroz roštilj, što pomaže u uklanjanju težavih hladnih tačaka. Nakon što sve zapali, prilagođajte ventilacije malo po malo. Ako ih malo zatvorimo, temperature će pasti oko 50 do 100 stupnjeva Fahrenheita, dok ih široko otvaramo, i toplota će se povećati. Ne zaboravi redovito čistiti pepeljaru. Ako se pustimo da se oko pola inča napali, zrak se neće moći pravilno kretati kroz sustav, i ubrzo će se cijeli vatru početi gasi.
Tri ključna faktora obično sabotiraju zapaljenje:
Kada guštan bijeli dim počne izlaziti sa roštilja, to obično znači da nešto ne gori kako treba jer je hrana dodana prerano prije nego što su ugljci dostigli oko 600 stupnjeva Fahrenheita. Dobri ugljik će zapravo svijetliti svijetlo crvenom bojom i na površini će se pojaviti lagana sloj sivog pepela. Ako se pepeo počne formirati prebrzo, za samo 5 do 8 minuta, vjerojatno su to jeftine briketove pune previše vezujućih sredstava. Većina ljudi čeka da tri četvrtine ugljena postane sivo, prije nego počnu peći. Ovo vrijeme čekanja pomaže u stvaranju stabilne distribucije toplote u prostoru za kuhanje i smanjuje sav taj dimni nered koji uništava ukuse.
Ako se hrana doda prebrzo prije nego što su ugljci spremni, može doći do prekomjernog dima. Najbolje je čekati dok ugljik ne bude crven i prekriven sivim pepelom.
Drveni ugljen čuvajte u hermetičnim spremnicima kako bi se zadržala vlažnost i osigurali optimalni uvjeti gorenja.
Briquette su bolje za duže kuhanje zbog njihove konzistentne raspodjele toplote i dužeg trajanja gorenja.
Uređujte ugljen u piramide kako bi se omogućio bolji protok zraka i učinkovito spaljivanje.
Pastime je jedna od vodećih marki u Kini. Pastime grillovi su dizajnirani da spajaju ljude. Bilo da je to obiteljski barbecue, druženje s prijateljima ili tišina pod zvijezdama. Uživajte u čudovitom vremenu barbecue-a s Pastime Grillovima!
EN