Mnohým ľuďom je ťažké rozžiť uhlíkový gril, najmä preto, lebo sa veci pokazia, keď sa uhlie nasáka vlhkosťou alebo keď je palivo príliš tesne zoskupené. Keď sa uhlie zvlhčí v dôsledku vlhkosti vzduchu, nezapáli sa správne. Niektoré testy ukázali, že na rozžiaranie takéhoto mokrého uhlia je potrebné približne o 40 % viac úsilia v porovnaní s suchým uhlím uloženým za vhodných podmienok. Dôležitá je aj cirkulácia vzduchu. Ak niekto zabudne uložiť uhlie voľne alebo nesprávne nastaviť vetracie otvory, oheň bude horieť najlepšie nerovnomerne. V porovnaní s jednoduchým stlačením vypínača na plynovom grile sa čakanie 15 až 20 minút, kým sa uhlie rozhorí, určite zdá byť dlhým čakánim. Ale uprimne povedané, väčšina problémov vyplýva skôr z nedostatočnej techniky ako z nejakej zásadnej chyby samotného uhlia. Ukladajte uhlie do tesných nádob, aby zostalo suché. Usporiadajte ho do pyramídových tvarov, čo zlepší cirkuláciu vzduchu. Správne nastavte vetracie otvory. Keď sa niekto zoznámi s týmito základmi, rozžíhanie sa stane výrazne predvídateľnejším. Kľúčové je pochopiť, čo ovplyvňuje spálenie uhlia, a všetko správne pripraviť vopred namiesto toho, aby sme neskôr bojovali proti prírodným zákonom.
Komínové zapaľovače fungujú tak, že uhlie zahrievajú konvekciou, čím sa odstránia tie nepríjemné chemikálie, ktoré ovplyvňujú chuť jedla. Stačí valec naplniť uhliovými briketami, pod něho vložiť novinový papier alebo parafínové kocky a zapaľovať zospodu. Po približne 15 až 20 minútach, keď je uhlie pokryté peknou vrstvou bielych popolov, je pripravené na grilovanie. Väčšina ľudí zistila, že tento spôsob zníži nebezpečné prudké plameňa približne o tri štvrtiny v porovnaní so zapálením uhlia pomocou zapaľovacej kvapaliny. Navyše mäso zachová ten autentický kúrený chutový profil, ktorý ľudia tak veľmi obľubujú. A ak niekto chce dosiahnuť vynikajúce výsledky pri grilovaní, nezabudnite neprešpiť proces a najskôr nechať všetko správne zahriať.
Použitie zapaľovacej kvapaliny rýchlo rozžiari plameňa, avšak sprevádza ho niekoľko vážnych problémov, pokiaľ ide o skutočnú účinnosť našich grilov na uhlie. Deje sa to tak, že zvyšné chemikálie z kvapaliny sa počas varenia začínajú odparovať, čo ponecháva divné chuti v potravinách, ktoré grilujeme. Kuracie mäso sa týchto nezvyčajných chutí najviac „chyti“, pretože je veľmi absorbujúce. Ak sa kvapalina aplikuje nerovnomerne, vznikajú veľké výbuchy plameňa a miesta na grile, ktoré sa vôbec neprehejú správnym spôsobom. To spôsobuje, že príprava grilu trvá výrazne dlhšie, ako by mala – niekedy sa tak môže predĺžiť o viac ako desať ďalších minút čakania. Aj štatistické údaje to potvrdzujú: približne 42 percent všetkých nehôd pri grilovaní je spôsobených nesprávnym používaním zapaľovacej kvapaliny, ako uvádzajú niektoré vládne bezpečnostné orgány. Ak teda naozaj nemáte k dispozícii žiadnu inú možnosť, lepšie je tento spôsob používania vždy, keď je to možné, vyhýbať sa.
Typ vybraneho uhlia – či ide o kusové alebo tabletkové uhlie – má významný vplyv na rýchlosť zapálenia a udržiavania tepla. Kusové uhlie je dostupné v najrôznejších tvaroch a veľkostiach, pretože ide jednoducho o kúsky dreva. Vzhľadom na svoj nepravidelný tvar a pórovitú štruktúru sa kusové uhlie zapála rýchlejšie a dosahuje teploty približne o 25 až dokonca aj o 50 stupňov Fahrenheita vyššie ako bežné tabletkové uhlie. Avšak existuje aj nevýhoda: kusové uhlie sa nespaľuje rovnomerne po celom objeme a počas grilovania ho častejšie treba dopĺňať. Tabletkové uhlie je iné. Ide v podstate o stlačené zmesi uhličitého prachu, ktoré sú spojené rôznymi väzivami. Čo ich vyznačuje, je schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo po celej ploche grilu, a navyše vydržia v peci výrazne dlhšie – zvyčajne o hodinu až dve dlhšie ako kusové uhlie. Pre tých, ktorí plánujú dlhodobé grilovanie alebo pomalé kúrenie (smoking), sú tabletkové uhlie vo všeobecnosti lepšou voľbou.
| Faktor | Kusový uhol | Brikiet |
|---|---|---|
| Čas zapálenia | 10–15 minút | 15–25 minút |
| Maximálna teplota | 700–800 °F | 500–600 °F |
| Trvanie horenia | 45–60 minút | 90–120 minút |
| Konzistencia teploty | Premenné | Veľmi Stabilný |
Zabezpečenie dobrého prúdenia vzduchu je absolútne nevyhnutné, ak chceme, aby sa naše uhlie spalo rovnomerne. Pri rozžíhaní sa uistite, že sú spodné vetracie otvory úplne otvorené, aby dovnútra vstupovalo dostatok kyslíka. To pomáha uhlím rýchlejšie a intenzívnejšie rozhorieť. Umiestnite vetracie otvory naproti miestu, kde je uhlie naskladané, aby ste vytvorili určitý prierezový prúd vzduchu cez gril, čo pomáha odstrániť tie otravné chladné miesta. Keď sa všetko úplne rozhorí, postupne upravujte vetracie otvory. Mierne ich zatvorenie zníži teplotu približne o 50 až 100 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo ich širšie otvorenie spôsobí nárast teploty. Nezabudnite tiež pravidelne vyčistiť popolnicu. Ak sa v nej nahromadí približne pol palca (cca 1,2 cm) popola, v podstate sa blokuje správny prietok vzduchu cez systém a časom sa celý oheň začne uhasínať.
Tri kľúčové faktory, ktoré často narušujú zápal:
Keď z grilu začne vychádzať hrubý biely dym, zvyčajne to znamená, že niečo horí nesprávne, pretože potraviny boli pridané príliš skoro, ešte predtým, než sa uhlie zohrialo na približne 600 stupňov Fahrenheita. Kvalitné uhlie sa vnútorne jasne červeno žiari a na povrchu sa na ňom tvorí tenká vrstva sivej popoly. Ak sa popola začne tvoriť príliš rýchlo, napríklad už po 5 až 8 minútach, je veľká pravdepodobnosť, že ide o lacné uhlie v tvare briquetov, ktoré obsahuje príliš veľa viažucich látok. Väčšina ľudí čaká, kým sa približne tri štvrtiny uhlia neprekrývajú sivou farbou, a až potom začína grilovať. Toto čakanie pomáha dosiahnuť rovnomerné rozloženie tepla po celej grilovacej ploche a zníži množstvo dymu, ktorý kazí chuť potravín.
Nadmerný dym môže vzniknúť, ak sú potraviny pridané príliš skoro, ešte predtým, než je uhlie pripravené. Najlepšie je počkať, kým sa uhlie nezačne jasne červeno žiariť a nebude pokryté tenkou vrstvou svetlosivej popoly.
Uchovávajte uhlie v tesných nádobách, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti a zabezpečili optimálne podmienky spaľovania.
Brikety sú vhodnejšie na dlhé grilovanie vzhľadom na ich rovnaké rozdeľovanie tepla a dlhšie trvanie spaľovania.
Usporiadajte uhlie do tvaru pyramídy, aby ste umožnili lepší prívod vzduchu a účinnejšie spaľovanie.
Pastime je jednou z vedúcich značiek v Číne. Grily Pastime sú navrhnuté tak, aby prinášali ľudí bližšie k sebe. Ďalej či rodinné barbuky, priateľské vařenie na otvorenom, alebo klidný večer pod hviezdnou oblohou. Užívajte si úžasné časy pri barbukách s grilmi Pastime!
EN