Les barbacoes en forma de barril tenen aquesta forma rodona que, de fet, funciona millor que els models quadrats o rectangulars a causa de com es mou naturalment la calor. En cuinar, l'aire calent puja per aquelles parets corbes, s'accelera quan arriba a la zona superior més estreta i després torna a baixar de manera uniforme sobre tot el que hi ha a l'interior. Això crea allò que els entusiastes de les barbacoes anomenen un tipus de patró de calor rodant que es manté per si mateix. La manera com l'aire circula al voltant assegura que no hi hagi zones fredes on la carn podria no coure adequadament, i a més això reté tota aquella calor infraroja dins del cos metàl·lic. La majoria de barbacoes en forma de barril de qualitat venen amb parets d'uns dotze mil·límetres d'gruix, cosa que actua com una gran unitat d'emmagatzematge tèrmic. Les proves realitzades per l'ASME mostren que aquestes parets més gruixudes poden mantenir la calor aproximadament un 40 % més de temps en comparació amb models més econòmics que tenen parets més fines. Què significa això per a la cuina real? Resultats més constants sense aquells irritants salts de temperatura que malgasten combustible quan es cuina durant hores seguides.
Les millores de les propietats tèrmiques augmenten realment el rendiment d'aquests brasejadors. Els brasejadors cilíndrics poden assolir aquelles altes temperatures de 500 graus Fahrenheit necessàries per fer la crosta als aliments en només 10 minuts justos, cosa que els fa uns quarts més ràpids que els brasejadors habituals en caixa. Les dues obertures de ventilació d'eix dual mantenen amb gran eficàcia una temperatura estable d'aproximadament ±10 graus Fahrenheit durant sessions de cuinat prolongades, sigui què es vulgui fer una cocció inversa de bistecs o fumar una llarga peça de carn durant tota la nit. Segons les proves realitzades a l'Institut de Cuina Exterior, aquesta estabilitat tèrmica redueix efectivament el consum de combustible fins a un 30 % en comparació amb altres dissenys de brasejadors menys eficients. Només un cargol ple de carbó manté una temperatura constant de 225 graus Fahrenheit durant vuit hores o més, de manera que els usuaris consideren que els brasejadors cilíndrics són extremadament econòmics, tant per a àgils menjars entre setmana com per a cuinar lentament alguna especialitat durant tot el dia els caps de setmana.
Les barraques de cuina fan una cosa especial: se situen just entre les marques extremadament calentes i els processos lents de fumada, sense necessitar aparells separats per a cada tasca. De fet, la forma rodona funciona molt bé. Quan la calor s’acumula a l’interior, es mou de manera natural al voltant dels aliments mentre es cuinen. Al mateix temps, tot aquell bon fum és aspirat cap amunt a través de la part superior de la barraqua. El que fa destacar aquestes barraques és el seu excel·lent control de la temperatura durant la cocció, una característica que la majoria de barraques planes simplement no poden igualar. Els cuiners casolans adoren aquesta característica perquè significa millors resultats sense haver de fer servir muntatges complicats.
Les sortides d'aire de doble eix situades tant a la cambra de combustió com a la xemeneia permeten als usuaris fer ajustaments molt precisos de la quantitat d'oxigen que entra al sistema. Quan algú obre la reixa d'admissió, es genera una combustió intensa que pot arribar a uns 700 graus Fahrenheit, ideal per fer marques intenses. Per altra banda, tancar aquesta reixa fa que el foc cremi més lentament i a menor temperatura, uns 225 graus Fahrenheit, cosa que funciona molt bé quan es cuina un tall com el brisket. Aquests brasejadors són diferents dels models de gas, que necessiten controls electrònics, o dels brasejadors de pellets, que depenen d'augers i diversos controladors. Tota aquesta configuració és completament mecànica i no implica cap component electrònic. Segons algunes proves de durabilitat realitzades per l'Associació de Fabricants de Brasejadors, aquesta absència d'electrònica redueix efectivament els possibles problemes en aproximadament dos terços comparat amb altres tipus de brasejadors.
El mercat dels fumadors va experimentar un autèntic esclat quan científics van publicar resultats a la revista Meat Science que demostraven que la descomposició del col·lagen funciona millor a temperatures inferiors als 250 graus Fahrenheit si es cuina durant sis hores o més. Les barbacoes tradicionals de tipus barril, de fet, mantenen aquest interval de temperatura ideal aproximadament un 40 % més de temps que les modernes barbacoes de tipus kamado, gràcies a la seva construcció en acer robust. Això significa que la carn es fuma de manera més uniforme i profunda, donant lloc a aquella crosta crocant tan desitjada que tots apreciem, alhora que es conserva tendra per dins. I el millor? Qualsevol pot aconseguir aquests resultats sense necessitar aparells cars ni passar setmanes dominant tècniques que, de fet, ningú entén del tot.
Invertir en una barbacoa de tipus barril exigeix confiança en la seva llarga vida útil i en el seu rendiment sota ús repetit.
Les barbacoes de barril d'alta qualitat estan fabricades amb acer laminat en fred d'un quart de polzada, que resisteix millor la deformació quan la temperatura augmenta a la barbacoa. Les proves realitzades per ASTM International mostren que aquests materials resisten la rovellada aproximadament tres vegades més que les opcions habituals d'acer de calibre 16. El que resulta interessant és com els fabricants aconsegueixen oferir tota aquesta resistència addicional sense incrementar gaire el preu. Han trobat maneres d'escalar eficientment els seus processos de producció. L'augment de gruix també fa una diferència real: quan es fumen carns durant hores seguides, la calor es distribueix de forma més uniforme sobre la superfície de cuinat. A més, els punts de soldadura no cedeixen tan ràpidament sota ús constant, de manera que la barbacoa té una vida útil més llarga en conjunt.
Tres elements d'enginyeria defineixen el rendiment professional:
Pastime és una de les marques principals a China. Les brasadores Pastime estan dissenyades per reunir persones. Sigui una barbacoa familiar, una festa entre amics o una vesprada tranquil·la sota les estrelles. Gaudeix d'un moment fantàstic de barbacoa amb les brasadores Pastime!
EN