Barilni grilli imajo to krožno obliko, ki deluje dejansko bolje kot kvadratni ali pravokotni modeli zaradi naravnega gibanja toplote. Med kuhanjem se vroč zrak dviguje po ukrivljenih straneh, pospeši se, ko doseže ožji zgornji del, nato pa se enakomerno spusti nazaj navzdol čez vse notranje vsebine. To ustvari t.i. valovito toplotno vzorčenje, ki ga ljubitelji grillanja imenujejo in ki se samodejno nadaljuje. Način pretoka zraka zagotavlja, da ni hladnih mest, kjer bi hrana morda ne bila pravilno pripravljena, poleg tega pa v kovinski ohišji zadrži vso infrardečo toploto. Večina kakovostnih barilnih grillov ima stene debeline približno pol palca, kar deluje kot velik toplotni shranjevalnik. Preskusi ASME so pokazali, da te debelejše stene ohranjajo toploto približno za 40 odstotkov dlje kot cenejši modeli z tanjšimi stenami. Kaj to pomeni za dejansko kuhanje? Bolj enotne rezultate brez nadležnih skokov temperature, ki porabijo gorivo, kadar se več ur zaporedoma kuha.
Izboljšane toplotne lastnosti resnično izboljšajo delovanje teh rešetk. Cilindrične rešetke dosežejo visoke temperature do 500 stopinj Fahrenheita, potrebne za obarvanje mesa, že v 10 minutah – kar je približno četrtino hitreje kot običajne škatlaste rešetke. Vzdušniki z dvoosno regulacijo odlično ohranjajo stabilno temperaturo z nihanji le ±10 stopinj Fahrenheita tudi med daljšimi pripravami hrane, ne glede na to, ali želi kdo izvesti obratno obarvanje stejkov ali počasno dimiti celoten komolec ves dan in noč. Po testih, izvedenih na Inštitutu za zunanjega kuhanja, takšna temperaturna stabilnost dejansko zmanjša porabo goriva do 30 odstotkov v primerjavi z drugimi oblikami rešetk, ki niso tako učinkovite. Eno polno dimnikovo polnilo oglja omogoča neprekinjeno kuhanje pri stalni temperaturi 225 stopinj Fahrenheita več kot osem ur, zato uporabniki cilindričnih rešetk ocenjujejo njihovo izjemno ekonomsko učinkovitost – bodisi pri hitrih jedeh v delovnih dneh ali pri dolgotrajnem počasnem kuhanju posebnih jedi v tedenskih prostih dneh.
Barilne rešetke opravljajo nekaj posebnega: ležijo točno na meji med zelo vročimi obarvanji in počasno kaditvijo, pri čemer ni potrebna ločena oprema za vsako od teh nalog. Krogla oblika dejansko deluje izvrstno. Ko se toplota nabira znotraj, se naravno premika okoli hrane med kuhanjem. Hkrati se ves ta dober dim potegne tudi skozi vrh rešetke. Kar naredi te rešetke izjemnimi, je njihova nadvse natančna regulacija temperature med celotnim kuhanjem – nekaj, kar večina ploščastih rešetk preprosto ne more doseči. Domaci kuharji to cenijo, saj pomeni boljše rezultate brez zapletenih nastavitev.
Dvoosni ventilatorja na ognjišču in dimniku omogočata uporabnikom zelo natančno nastavitev količine kisika, ki vstopa v sistem. Ko uporabnik odpre vhodni ventilator, se ustvari močno gorenje, ki doseže približno 700 stopinj Fahrenheita – idealno za intenzivno pečenje. Nasprotno pa zaprtje tega ventilatorja zmanjša hitrost gorenja in temperaturo na približno 225 stopinj Fahrenheita, kar je odlično za pripravo hrane, kot je npr. prsni del govejega mesa. Ti rešetkasti grilli se razlikujejo od plinskih modelov, ki zahtevajo elektronsko krmiljenje, ali pa pellet grillov, ki uporabljajo vijačne transporterje in različna krmilna sredstva. Celotna konfiguracija je povsem mehanska brez kakršnih koli elektronskih komponent. Glede na nekatere teste trdnosti, ki jih je izvedla združenja proizvajalcev grillov (Grill Manufacturers Association), ta odsotnost elektronike zmanjša morebitne težave približno za dve tretjini v primerjavi z drugimi vrstami grillov.
Trg za kadilnike se je resnično razcvetel, ko so znanstveniki v reviji Meat Science objavili najdbe, da se kolagen najbolje razgrajuje pri temperaturah pod 250 stopinj Fahrenheita, če se meso kadi šest ur ali več. Tradicionalni sodčasti grilli ohranjajo to idealno temperaturno območje približno 40 odstotkov dlje kot napredni grilli v stilu kamado, kar je posledica njihove izdelave iz trpežnega jekla. To pomeni, da se meso skozi celoten postopek bolj temeljito kadi, kar povzroči željeni hrupen, skorjast sloj (bark), ki ga vsi tako cenimo, hkrati pa ostane notranjost mehka in sočna. Najboljši del? Te rezultate lahko doseže vsak brez potrebe po dragih napravah ali tednih učenja tehnik, ki jih sicer nihče ne razume.
Nakup sodčastega grilla zahteva zaupanje v njegovo dolgo življensko dobo in zmogljivost pri ponovni uporabi.
Visokokakovostni barilni grilli so izdelani iz 1/4 palčne (6,35 mm) hladno valjane jeklene plošče, ki bolje zdržijo deformacijo ob visokih temperaturah na grillu. Preskusi organizacije ASTM International kažejo, da ti materiali odpornost proti rji ohranjajo približno trikrat dlje kot običajne jeklene plošče debeline 16 gauge. Zanimivo je, kako proizvajalci uspejo ponuditi vso to dodatno trdnost brez pomembnega povečanja cene. Uspešno so optimizirali svoje proizvodne procese za večje količine. Dodatna debelina prav tako bistveno vpliva na delovanje: pri dolgotrajnem kajenju mesa se toplota enakomerno razporedi po površini za kuhanje. Poleg tega se varjeni spoji pod stalno uporabo manj hitro poškodujejo, kar pomeni, da grill skupaj živi dlje.
Tri inženirske značilnosti določajo profesionalno raven zmogljivosti:
Pastime je ena izmed vodilnih znamk v Kitajskem. Pastime peči so načrtovane tako, da ljudi pripeljejo skupaj. Bodisi se rodina uživa na barbecueju, prijatelji se družijo ob pečenju ali pa je to tišni večer pod zvezdami. Uživajte čudežne trenutke barbecueja z Pastime pečmi!
EN