Barrel grill'ler, ısı doğal olarak nasıl hareket ettiğinden dolayı kare veya dikdörtgen modellere kıyasla daha iyi çalışan bu yuvarlak şekle sahiptir. Pişirme sırasında sıcak hava, bu eğimli yan duvarlar boyunca yukarı doğru yükselir, daralan üst kısımda hızlanır ve ardından içteki her şeyin üzerine eşit şekilde aşağı doğru döner. Bu, grill tutkunlarının kendi kendine devam eden bir 'yuvarlanan ısı deseni' olarak tanımladığı bir durum yaratır. Havanın akış şekli, yiyeceklerin düzgün pişmemesine neden olabilecek soğuk bölgelerin oluşmasını engeller; aynı zamanda tüm kızılötesi ısıyı metal gövde içinde hapseder. Çoğu kaliteli barrel grill, yaklaşık yarım inç (1,27 cm) kalınlığında duvarlara sahiptir; bu da büyük bir ısı depolama ünitesi gibi işlev görür. ASME tarafından yapılan testler, bu kalın duvarların, daha ince duvarlı ucuz modellere kıyasla ısıyı yaklaşık %40 daha uzun süre koruyabildiğini göstermektedir. Peki bu, gerçek pişirme açısından ne anlama gelir? Saatlerce süren pişirme işlemlerinde yakıtı israf eden sinir bozucu sıcaklık dalgalanmaları olmadan daha tutarlı sonuçlar alınması demektir.
İyileştirilmiş termal özellikler, bu mangalların performansını gerçekten artırıyor. Baril şeklindeki mangallar, sadece 10 dakikada, kızartma işlemi için gereken 500 °F'lik yüksek sıcaklıklara ulaşabiliyor; bu da normal kutu şeklinde mangallardan yaklaşık %25 daha hızlıdır. Çift eksenli havalandırma sistemi, uzun süreli pişirme seansları boyunca sıcaklığı artı/eksi 10 °F aralığında sabit tutmada oldukça etkili çalışır; bu da kişinin biftekleri ters yönden kızartmak isteyip istememesine ya da gece boyu bir bütün brisket (göğüs eti) dumanlamak istemesine bakılmaksızın geçerlidir. Outdoor Cooking Institute (Açık Hava Pişirme Enstitüsü) tarafından yapılan testlere göre, bu düzeyde sıcaklık tutarlılığı, diğer, daha az verimli mangal tasarımlarıyla kıyaslandığında yakıt tüketimini %30’a varan oranlarda azaltabilmektedir. Sadece bir adet kömür tüpü, 225 °F’lik sabit bir sıcaklıkta sekiz saat veya daha uzun süre boyunca pişirmeye devam etmenizi sağlar; bu nedenle kullanıcılar baril mangalları, hafta içi hızlı akşam yemekleri için mi yoksa hafta sonları özel bir şeyi yavaş yavaş pişirmek için mi kullanıyorlarsa kullansınlar, çok maliyet etkin buluyorlar.
Barrel ızgaraları, her iki işlevi de tek bir cihazda yerine getirerek, aşırı sıcak kızartma ile yavaş dumanlama arasındaki özel bir noktada yer alır; bu nedenle her bir işlev için ayrı donanıma gerek yoktur. Aslında yuvarlak şekil harika sonuçlar verir. Isı içeride biriktiğinde, pişirme sırasında doğal olarak yiyecek etrafında dolaşır. Aynı zamanda tüm bu kaliteli duman da ızgaranın üst kısmından yukarı doğru çekilir. Bu ızgaraları diğerlerinden ayıran özellik, pişirme süreci boyunca sıcaklığın çok iyi kontrol edilebilmesidir; bu da çoğu düz ızgaranın başaramadığı bir özelliktir. Evde pişiren kişiler bunu çok sever çünkü karmaşık ayarlarla uğraşmadan daha iyi sonuçlar alınmasını sağlar.
Ateş kutusu ve baca üzerinde bulunan çift eksenli havalandırma açıklıkları, kullanıcıların sisteme ne kadar oksijen gireceğini gerçekten ince ayarlamasını sağlar. Birisi hava giriş açıklığını açtığında, yaklaşık 700 °F’ye ulaşan güçlü bir yanma oluşur; bu da yoğun kızartmalar için mükemmeldir. Bunun tam tersine, bu açıklığın kapatılması ateşi daha yavaş ve daha soğuk tutar — yaklaşık 225 °F civarında — bu da örneğin göğüs eti gibi bir şey pişirirken oldukça uygundur. Bu ızgaralar, elektronik kontroller gerektiren gaz modellerinden veya vida beslemeli (auger) ve çeşitli kontrolörlerle çalışan pelet ızgaralarından farklıdır. Buradaki tüm sistem tamamen mekanik olup hiçbir elektronik bileşen içermez. Izgara Üreticileri Derneği tarafından yapılan bazı dayanıklılık testlerine göre, bu elektronik eksikliği diğer ızgara türlerine kıyasla potansiyel sorunları yaklaşık üçte ikisi oranında azaltmaktadır.
Sigara içenler için piyasa, bilim insanlarının Meat Science dergisinde yayımladıkları ve kollajenin parçalanmasının altı saat veya daha uzun süre boyunca 250 °F (121 °C) altında sıcaklıklarda en iyi şekilde gerçekleştiğini gösteren bulgularla gerçekten patlama yaşadı. Geleneksel varil şeklindeki ızgaralar, ağır gövdeli çelik yapısı nedeniyle bu ideal sıcaklık aralığını, pahalı kamado tarzı ocaklara kıyasla yaklaşık %40 daha uzun süre korur. Bu durum, etin tamamının daha kapsamlı bir şekilde dumanlanması sonucunu doğurur; böylece hepimizin sevdiği kırılgan ve kabuklu dış katman (bark) oluşurken iç kısmı yumuşak kalır. En iyi tarafı nedir? Pahalı cihazlara ihtiyaç duymadan ve kimse tarafından bile anlaşılamayan teknikleri haftalar boyu öğrenmeye çalışmadan herkes bu sonuçlara ulaşabilir.
Bir varil ızgarasına yatırım yapmak, ürünün tekrarlanan kullanımlar altında uzun ömürlülüğüne ve performansına güven gerektirir.
Yüksek kaliteli varil tipi ızgaralar, ızgarada sıcaklık yükseldiğinde bükülmeye daha dirençli olan 1/4 inç soğuk haddeleme çelikten üretilir. ASTM International tarafından yapılan testler, bu malzemelerin normal 16 gauge çelik seçeneklerine kıyasla paslanmaya karşı yaklaşık üç kat daha uzun süre dayandığını göstermektedir. İlginç olan şey, üreticilerin bu ekstra dayanıklılığı çok daha fazla ücret talep etmeden nasıl sunabildikleridir. Üretim süreçlerini verimli bir şekilde ölçeklendirme yollarını bulmuşlardır. Eklenen kalınlık da gerçek bir fark yaratır. Etleri saatlerce dumanla pişirirken ısı, pişirme yüzeyi boyunca daha eşit şekilde yayılır. Ayrıca bu kaynak noktaları sürekli kullanım altında daha hızlı bozulmaz; bu nedenle ızgaranın toplam ömrü uzar.
Profesyonel sınıf performansı tanımlayan üç mühendislik unsuru şunlardır:
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN