Барелните грилове имат тази кръгла форма, която всъщност работи по-добре от квадратните или правоъгълните модели поради начина, по който топлината се движи естествено. При готвенето горещият въздух се издига по извитите страни, ускорява се, когато достигне по-тясната горна част, а след това се спуска равномерно върху всичко вътре. Това създава така наречения от любителите на гриловете „ролинг“ (въртящ се) топлинен модел, който продължава да действа самостоятелно. Начинът, по който въздухът циркулира, гарантира, че няма студени зони, където храната може да не се приготви правилно, а също така задържа цялата инфрачервена топлина в металния корпус. Повечето качествени барелни грилове са със стени с дебелина около половин инч, което действа като голям аккумулатор на топлина. Тестове от ASME показват, че по-дебелите стени могат да запазят топлината си приблизително с 40 % по-дълго в сравнение с евтините модели с по-тънки стени. Какво означава това за реалното готвене? По-последователни резултати без онези дразнещи скокове в температурата, които губят гориво при дълготрайно готвене.
Подобрените термични свойства наистина значително повишават ефективността на тези грилове. Бареловите грилове достигат високите температури от 500 °F, необходими за обпичане, само за 10 минути, което е с около четвърт по-бързо от обикновените кутийни грилове. Двойните регулируеми вентилационни отвори осигуряват изключително стабилна температура в рамките на ±10 °F през цялото време на дълги готварски сесии — независимо дали някой иска да приготви стекове по метода „обратно обпичане“ или да пушка цял бут от говеждо през нощта. Според тестове, проведени в Института по външно готвене, такава температурна стабилност всъщност намалява разхода на гориво до 30 % спрямо други конструкции на грилове, които не са толкова ефективни. Само една пълна чимнева кофа въглища поддържа постоянна температура от 225 °F в продължение на осем часа или повече, поради което потребителите намират бареловите грилове за изключително икономични както за бързи вечерни ястия по работни дни, така и за цялодневно бавно готвене на специални ястия през уикенда.
Бареловите грилове правят нещо специално — те заемат средно положение между интензивното обгоряване при високи температури и бавното пушено, без да се налага използването на отделни уреди за всяка от двете задачи. Кръглата форма всъщност работи отлично: когато топлината се натрупва вътре, тя естествено циркулира около храната по време на готвенето. Едновременно с това цялата полезна пушек се извлича нагоре през горната част на грила. Това, което отличава тези грилове, е изключително точният контрол върху температурата по време на готвенето — нещо, с което повечето плоски грилове просто не могат да се мерят. Домашните готвачи обичат тази функция, защото осигурява по-добри резултати, без да се налага сложна и трудна настройка.
Двуетапните вентилационни отвори, разположени както на огнището, така и на комина, позволяват на потребителите да правят изключително фини настройки на количеството кислород, постъпващ в системата. Когато някой отвори входния вентил, се създава интензивно горене, което може да достигне около 700 °F — идеално за силно обпичане. От друга страна, затварянето на този вентил забавя и охлажда горенето до около 225 °F, което е отлично при готвене на продукти като брикет (brisket). Тези грилове се различават от газовите модели, които изискват електронно управление, или пелетните грилове, които разчитат на шнекове и различни контролери. Цялата тази конструкция е напълно механична и не включва никакви електронни компоненти. Според някои тестове за издръжливост, проведени от Асоциацията на производителите на грилове, липсата на електроника всъщност намалява потенциалните проблеми с приблизително две трети спрямо другите типове грилове.
Пазарът за пушачи наистина избухна, когато учени публикуваха резултатите си в списание „Meat Science“, показвайки, че разлагането на колагена протича най-ефективно при температури под 250 °F, ако готвенето продължи шест часа или повече. Традиционните барелови грилове всъщност поддържат този идеален температурен диапазон около 40 % по-дълго в сравнение с модерните грилове от камадо тип поради изработката им от издръжлив стоманен материал. Това означава, че месото се пуши по-пълноценно и равномерно навсякъде, което води до желаната коричка („bark“), която всички обичаме, като вътрешността остава сочна и нежна. Най-доброто? Всеки може да постигне тези резултати, без да се нуждае от скъпи устройства или да прекара седмици в усвояване на техники, които всъщност никой не разбира.
Инвестицията в барелов грил изисква доверие в неговата продължителност на експлоатация и производителност при многократна употреба.
Висококачествените барел-грилове са изработени от студено валцована стомана с дебелина 1/4 инч, която по-добре издържа деформацията при високи температури на грила. Изследвания от ASTM International показват, че тези материали се противопоставят на ръжда около три пъти по-дълго в сравнение с обикновената стомана с дебелина 16 gauge. Интересно е как производителите успяват да предложат цялата тази допълнителна здравина, без да увеличат значително цената. Те са намерили начини за ефективно мащабиране на производствените си процеси. Допълнителната дебелина също прави реална разлика: при дълготрайно пушено на месо в продължение на часове топлината се разпределя по-равномерно по повърхността за готвене. Освен това заварените точки не се разрушават толкова бързо при постоянното използване, поради което грилът има по-дълъг срок на експлоатация.
Три инженерни елемента определят професионалното ниво на производителност:
Pastime е един от водещите брендове в Китай. Грилите Pastime са проектирани да привличат хората. Дали е семейно барбекю, приятелски пикник или тих вечер под звездите. Насладете се на чудесното време с барбекю с грилите Pastime!
EN