Barrelové grily mají kulatý tvar, který ve skutečnosti funguje lépe než čtvercové nebo obdélníkové modely díky přirozenému způsobu šíření tepla. Při vaření stoupá horký vzduch po zakřivených stěnách, zrychlí se, když narazí na užší horní část, a poté se rovnoměrně vrátí dolů přes celý obsah grilu. Vzniká tak tzv. valivý tepelný režim, který je oblíben mezi milovníky grilování a který se udržuje samostatně. Tento způsob proudění vzduchu zajišťuje, že nevznikají chladné zóny, kde by se jídlo mohlo neprovařit, a zároveň uzavírá všechno infračervené teplo uvnitř kovového těla grilu. Většina kvalitních barrelových grilů má stěny tlusté přibližně půl palce, což funguje jako velká tepelná akumulační jednotka. Testy organizace ASME ukázaly, že tyto silnější stěny dokážou udržet teplo přibližně o 40 % déle než levnější modely se slabšími stěnami. Co to znamená pro skutečné vaření? Stabilnější výsledky bez těch otravných výkyvů teploty, které plýtvají palivem při dlouhodobém vaření.
Vylepšené tepelné vlastnosti skutečně výrazně zvyšují výkon těchto grilů. Barové grily dosáhnou vysokých teplot kolem 500 stupňů Fahrenheita, které jsou potřebné pro rychlé opečení masa, již za pouhých 10 minut – to je přibližně o čtvrtinu rychlejší než u běžných krabicových grilů. Dvouosé ventily skvěle udržují teplotu stabilní v rozmezí plus/mínus 10 stupňů Fahrenheita i při dlouhodobém vaření, a to bez ohledu na to, zda někdo chce maso nejprve pomalu uvařit a poté rychle opečít (tzv. reverse sear), nebo zcela přes noc kouřit celý kus hovězího masa (brisket). Podle testů provedených na Outdoor Cooking Institute (Ústavu pro venkovní vaření) taková teplotní stabilita ve skutečnosti snižuje spotřebu paliva až o 30 procent ve srovnání s jinými konstrukcemi grilů, které nejsou tak účinné. Stačí jedna plná komínová nádoba uhlí, aby gril udržel stálou teplotu 225 stupňů Fahrenheita po dobu osmi hodin nebo déle, a proto považují uživatelé barové grily za mimořádně cenově výhodné – ať už připravují rychlé večeře během pracovního týdne nebo tráví celý den pomalým vařením něčeho zvláštního o víkendu.
Barrelové grily dělají něco zvláštního – nacházejí se přesně mezi extrémně horkým opečením a pomalým kouřením, aniž by bylo nutné mít pro každou z těchto činností samostatné zařízení. Kulatý tvar skutečně dokáže skvělé výsledky. Když se uvnitř horko hromadí, přirozeně obíhá kolem jídla během vaření. Zároveň se všechny ty dobré kouřové aroma stahují směrem nahoru přes vršek grilu. Tím, co tyto grily odlišuje od ostatních, je jejich vynikající regulace teploty po celou dobu vaření – něco, s čím většina plochých grilů prostě nemůže konkurovat. Domácí kuchaři to milují, protože to znamená lepší výsledky bez nutnosti složitých nastavení.
Dvouosé vývětry umístěné jak na ohništi, tak na komínové části umožňují uživatelům velmi jemně upravit množství kyslíku přiváděného do systému. Když někdo otevře přívodní vývětr, vznikne intenzivní hoření dosahující teploty kolem 700 stupňů Fahrenheita – ideální pro silné opékání. Naopak uzavřením tohoto vývětru se hoření zpomalí a sníží teplota na přibližně 225 stupňů Fahrenheita, což je skvělé například pro přípravu prsa (brisketu). Tyto grily se liší od plynových modelů, které vyžadují elektronické řízení, nebo od pelletových grillů, které spoléhají na šnekové dopravníky (augery) a různé řídící jednotky. Celé zařízení je zde zcela mechanické a neobsahuje žádné elektronické komponenty. Podle některých testů trvanlivosti provedených Asociací výrobců grillů vede tato absence elektroniky ke snížení potenciálních poruch přibližně o dvě třetiny ve srovnání s jinými typy grillů.
Trh pro kouřovné grily opravdu vzplanul, když vědci zveřejnili ve vědeckém časopisu Meat Science výsledky, podle nichž se kolagen nejlépe rozkládá při teplotách pod 250 stupňů Fahrenheita, pokud je maso vařeno šest a více hodin. Tradiční barrelové grily udržují tento ideální rozsah teplot přibližně o 40 % déle než ty drahé grily stylu kamado, a to díky jejich robustní konstrukci z vysoce odolné oceli. To znamená, že maso je kouřeno důkladněji po celém objemu, čímž vzniká toužená křupavá kůrka, kterou všichni milujeme, a zároveň zůstává uvnitř jemné a šťavnaté. Nejlepší na tom je? Tyto výsledky může dosáhnout každý – bez nutnosti drahých zařízení ani týdnů tréninku technik, které stejně nikdo nepochopí.
Investice do barrelového grillu vyžaduje důvěru v jeho dlouhou životnost a výkon při opakovaném použití.
Vysokokvalitní grily typu barrel jsou vyrobeny z 1/4 palcového za studena válcovaného ocelového plechu, který lépe odolává deformaci při vysokých teplotách na grillu. Testy organizace ASTM International ukazují, že tyto materiály odolávají korozí přibližně třikrát déle než běžné ocelové plechy tloušťky 16 gauge. Zajímavé je, jak výrobci dokáží nabídnout veškerou tuto dodatečnou odolnost bez výrazného navýšení ceny. Zjistili, jak efektivně optimalizovat své výrobní procesy. Dodatečná tloušťka také skutečně pomáhá: při dlouhodobém uzení masa po několik hodin se teplo rovnoměrněji šíří po celé ploše vaření. Navíc se svařovací body při pravidelném používání méně rychle poškozují, čímž se prodlouží celková životnost grillu.
Tři inženýrské prvky definují výkon profesionální úrovně:
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN