Vatgrills hebben deze ronde vorm, die eigenlijk beter werkt dan vierkante of rechthoekige modellen vanwege de manier waarop warmte zich op natuurlijke wijze verplaatst. Tijdens het koken stijgt de hete lucht langs de gebogen zijden omhoog, versnelt wanneer hij de smaller wordende bovenkant bereikt en daalt vervolgens gelijkmatig terug over alles wat zich binnenin bevindt. Dit creëert wat grillliefhebbers een soort ‘rollende’ warmtepatroon noemen, dat vanzelf doorgaat. De manier waarop de lucht rondstroomt zorgt ervoor dat er geen koude plekken ontstaan waar het voedsel mogelijk onvoldoende gaar wordt, en bovendien wordt al die infraroodwarmte vastgehouden binnen het metalen behuizing. De meeste kwalitatief hoogwaardige vatgrills zijn voorzien van wanden met een dikte van ongeveer een halve inch, wat fungeert als een grote warmteopslageenheid. Tests van ASME tonen aan dat deze dikker wanden hun warmte ongeveer 40 procent langer kunnen behouden dan goedkoper uitgevoerde modellen met dunner wandmateriaal. Wat betekent dit voor het praktische koken? Meer consistente resultaten zonder die vervelende temperatuurschommelingen die brandstof verspillen bij langdurig koken.
De verbeterde thermische eigenschappen verhogen de prestaties van deze barbecues werkelijk aanzienlijk. Vatbarbecues bereiken de hoge temperatuur van 500 graden Fahrenheit die nodig is voor het aanbakken binnen slechts 10 minuten, wat ongeveer 25 procent sneller is dan conventionele kastbarbecues. De dubbele ventilatieopeningen op twee assen zorgen uitstekend voor een stabiele temperatuur met een schommeling van slechts plus of min 10 graden Fahrenheit tijdens langdurige bereidingen, ongeacht of iemand een steak wil omgekeerd aanbakken of een hele brisket de hele nacht wil roken. Volgens tests uitgevoerd door het Outdoor Cooking Institute leidt dit soort temperatuurstabiliteit daadwerkelijk tot een brandstofbesparing van wel 30 procent in vergelijking met andere barbecueontwerpen die minder efficiënt zijn. Slechts één volle schoorsteenkachel met houtskool is voldoende om gedurende acht uur of langer een constante temperatuur van 225 graden Fahrenheit te behouden, waardoor gebruikers vatbarbecues zeer kosteneffectief vinden, zowel voor snelle maaltijden op weekdagen als voor langdurige slow-cookbereidingen tijdens het weekend.
Barrelgrills doen iets bijzonders: ze bevinden zich precies tussen die extreem hoge temperaturen voor het aanbakken en de langzame rookmethode, zonder dat u aparte apparatuur nodig hebt voor elke taak. De ronde vorm werkt eigenlijk uitstekend. Wanneer de warmte zich binnen opbouwt, beweegt deze van nature rondom het voedsel tijdens het koken. Tegelijkertijd wordt al die heerlijke rook ook via de bovenkant van de grill naar boven getrokken. Wat deze grills onderscheidt, is hun uitstekende temperatuurregeling gedurende het gehele kookproces — iets waar de meeste platte grills gewoon niet aan kunnen tippen. Thuischefs waarderen dit, omdat het betere resultaten oplevert zonder ingewikkelde instellingen.
De dubbele luchtroosters op zowel de vuurkast als de schoorsteen laten gebruikers zeer fijne aanpassingen maken van de hoeveelheid zuurstof die in het systeem komt. Wanneer iemand de toevoerrooster opent, ontstaat er een krachtige verbranding die temperaturen van ongeveer 700 graden Fahrenheit kan bereiken — ideaal voor intensief searren. Aan de andere kant zorgt het dichtdraaien van die rooster ervoor dat het vuur langzamer en koeler brandt, ongeveer 225 graden Fahrenheit, wat uitstekend werkt bij het bereiden van producten zoals brisket. Deze grills verschillen van gasmodellen die elektronische regelingen nodig hebben of pelletgrills die afhankelijk zijn van schroefvoerders (augers) en diverse regelaars. De gehele opstelling hier is volledig mechanisch en bevat geen elektronica. Volgens enkele duurheidstests van de Grill Manufacturers Association vermindert dit gebrek aan elektronica het aantal mogelijke problemen met ongeveer twee derde ten opzichte van andere grilltypes.
De markt voor rokers nam echt vlucht toen wetenschappers in het tijdschrift Meat Science publiceerden dat het afbreken van collageen het beste verloopt bij temperaturen onder de 250 graden Fahrenheit, mits het vlees zes uur of langer wordt bereid. Traditionele tonvormige grills blijven dankzij hun zwaar uitgevoerde stalen constructie ongeveer 40 procent langer binnen dit ideale temperatuurbereik dan die dure kamado-stijl kooktoestellen. Dit betekent dat het vlees grondiger en gelijkmatiger wordt gerookt, wat resulteert in die gewilde knapperige korst die we allemaal zo waarderen, terwijl het binnenin toch mals blijft. Het beste? Iedereen kan deze resultaten behalen zonder dure gadgets te hoeven kopen of wekenlang technieken te moeten beheersen die toch niemand begrijpt.
Een investering in een tonvormige grill vereist vertrouwen in de levensduur en prestaties onder herhaald gebruik.
Hoogwaardige barrelgrills zijn vervaardigd uit koudgewalst staal van 6,35 mm dikte, wat beter bestand is tegen vervorming wanneer het op de grill heet wordt. Tests van ASTM International tonen aan dat deze materialen roest ongeveer drie keer langer weerstaan dan conventionele staalopties van 16 gauge. Interessant is hoe fabrikanten al deze extra stevigheid kunnen bieden zonder veel hogere prijzen te vragen. Zij hebben efficiënte manieren gevonden om hun productieprocessen te schalen. De grotere dikte maakt ook een aanzienlijk verschil: bij het roken van vlees gedurende uren verspreidt de warmte zich gelijkmatiger over het kookoppervlak. Bovendien geven de laspunten minder snel mee bij langdurig gebruik, waardoor de grill in totaal langer meegaat.
Drie technische elementen bepalen professionele prestaties:
Pastime is een van de leidende merken in China. Pastime grills zijn ontworpen om mensen samen te brengen. Of het nu een familiebarbecue, een vriendschappelijke barbecue-avond is, of een stille avond onder de sterren. Geniet van de prachtige barbecue-tijd met Pastime Grills!
EN