Le griglie a barile hanno questa forma rotonda che in realtà funziona meglio rispetto ai modelli quadrati o rettangolari, grazie al modo in cui il calore si muove naturalmente. Durante la cottura, l’aria calda sale lungo i lati curvi, accelera quando raggiunge la zona superiore più ristretta e quindi ridiscende uniformemente su tutto ciò che è contenuto all’interno. Ciò genera quello che gli appassionati di grigliate definiscono un «pattern di calore rotante», che si autoalimenta continuamente. Il flusso d’aria circostante garantisce l’assenza di zone fredde in cui il cibo potrebbe cuocere in modo non uniforme e, allo stesso tempo, trattiene tutto il calore infrarosso all’interno della struttura metallica. La maggior parte delle griglie a barile di qualità è dotata di pareti spesse circa mezzo pollice (circa 1,27 cm), che agiscono come una grande unità di accumulo termico. I test condotti dall’ASME dimostrano che queste pareti più spesse riescono a mantenere il calore per circa il 40% più a lungo rispetto ai modelli economici con pareti più sottili. Cosa significa questo nella pratica? Risultati più costanti, senza quegli spiacevoli sbalzi di temperatura che sprecano carburante durante cotture prolungate di diverse ore.
Le migliorate proprietà termiche migliorano davvero le prestazioni di queste griglie. Le griglie a barile raggiungono rapidamente temperature elevate, come i 500 gradi Fahrenheit necessari per la cottura a secco (searing), in soli 10 minuti esatti, superando le comuni griglie a scatola di circa un quarto di tempo. Le aperture di ventilazione su doppio asse mantengono in modo eccellente una temperatura stabile, con una variazione massima di ±10 gradi Fahrenheit, anche durante sessioni di cottura prolungate, sia che si voglia applicare la tecnica del reverse sear su bistecca sia che si desideri affumicare un intero petto di manzo durante tutta la notte. Secondo i test condotti dall’Outdoor Cooking Institute, questo livello di costanza termica riduce effettivamente il consumo di combustibile fino al 30% rispetto ad altre tipologie di griglie meno efficienti. Un solo carico completo di carbonella nella canna fumaria consente di mantenere una temperatura costante di 225 gradi Fahrenheit per otto ore o più, rendendo le griglie a barile estremamente convenienti dal punto di vista economico, sia per pasti veloci nei giorni feriali sia per lunghe cotture lente nel fine settimana.
Le griglie a barile fanno qualcosa di speciale: si collocano perfettamente a metà strada tra le cotture ad alta temperatura per la crosticina e il fumo lento, senza richiedere attrezzature separate per ciascun tipo di cottura. In realtà, la forma rotonda funziona alla perfezione: quando il calore si accumula all’interno, circola naturalmente intorno al cibo durante la cottura. Allo stesso tempo, tutto quel buon fumo viene aspirato verso l’alto attraverso la parte superiore della griglia. Ciò che distingue queste griglie è la loro eccezionale capacità di controllare con precisione la temperatura durante tutta la cottura, una caratteristica che la maggior parte delle griglie piane non riesce affatto a eguagliare. Gli appassionati di cucina casalinga apprezzano molto questa caratteristica, perché garantisce risultati migliori senza dover ricorrere a configurazioni complicate.
Le prese d'aria a doppio asse posizionate sia sulla camera di combustione che sul camino consentono agli utenti di effettuare regolazioni estremamente precise della quantità di ossigeno che entra nel sistema. Quando si apre la presa d'aria di aspirazione, si ottiene una combustione intensa, in grado di raggiungere circa 700 gradi Fahrenheit, ideale per ottenere croste perfette e intense. Al contrario, chiudendo tale presa la fiamma brucia più lentamente e a temperature più basse, circa 225 gradi Fahrenheit, condizione ottimale per la cottura lenta e a bassa temperatura di carni come il brisket. Queste griglie si differenziano dai modelli a gas, che richiedono controlli elettronici, e dalle griglie a pellet, che dipendono da coclee e vari sistemi di controllo. L’intera configurazione è completamente meccanica, senza alcun componente elettronico. Secondo alcuni test di durata condotti dall’associazione dei produttori di griglie (Grill Manufacturers Association), l’assenza di componenti elettronici riduce i potenziali problemi di circa due terzi rispetto ad altri tipi di griglie.
Il mercato dei barbecue per affumicatura ha avuto un vero e proprio boom quando gli scienziati hanno pubblicato, sulla rivista "Meat Science", risultati che dimostrano come la degradazione del collagene dia i migliori risultati a temperature inferiori ai 250 gradi Fahrenheit, purché la cottura duri sei ore o più. Le tradizionali griglie a tamburo mantengono effettivamente tale intervallo di temperatura ideale circa il 40% più a lungo rispetto ai sofisticati barbecue in stile kamado, grazie alla loro struttura in acciaio robusto. Ciò significa che la carne viene affumicata in modo più uniforme e completo, ottenendo quella crosta croccante tanto desiderata, apprezzata da tutti, pur mantenendo la tenerezza all’interno. La cosa migliore? Chiunque può ottenere questi risultati senza dover ricorrere a costosi dispositivi né dedicare settimane ad apprendere tecniche complesse e poco intuitive.
Investire in una griglia a tamburo richiede fiducia nella sua longevità e nelle prestazioni garantite anche con un utilizzo ripetuto.
Le griglie a tamburo di alta qualità sono realizzate in acciaio laminato a freddo da 1/4 di pollice, che resiste meglio alla deformazione quando la temperatura sulla griglia aumenta. I test condotti da ASTM International dimostrano che questi materiali resistono alla ruggine per circa tre volte più a lungo rispetto alle comuni opzioni in acciaio da 16 gauge. Ciò che sorprende è come i produttori riescano a offrire tutta questa resistenza aggiuntiva senza applicare un sovrapprezzo significativo: hanno ottimizzato i propri processi produttivi per consentire una scala efficiente. Anche lo spessore maggiore fa davvero la differenza: durante la cottura lenta della carne per ore, il calore si distribuisce in modo più uniforme sulla superficie di cottura. Inoltre, i punti di saldatura non cedono altrettanto rapidamente con l’uso prolungato, garantendo così una maggiore durata complessiva della griglia.
Tre elementi ingegneristici definiscono le prestazioni di livello professionale:
Pastime è una delle principali marche in Cina. I barbecue Pastime sono progettati per riunire le persone. Sia che si tratti di un barbecue in famiglia, di una cena con amici o di una serata tranquilla sotto le stelle. Goditi il meraviglioso momento del barbecue con i Barbecue Pastime!
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