Grillki beczkowe mają okrągły kształt, który działa lepiej niż modele kwadratowe lub prostokątne ze względu na naturalny sposób przemieszczania się ciepła. Podczas gotowania gorące powietrze wznosi się wzdłuż zakrzywionych ścian, przyspiesza, gdy dociera do węższej górnej części, a następnie opada równomiernie na wszystko znajdujące się wewnątrz. Powstaje tzw. „toczący się” wzór rozkładu ciepła, który utrzymuje się samoczynnie. Sposób przepływu powietrza zapewnia brak obszarów chłodniejszych, w których jedzenie mogłoby nie ugotować się prawidłowo, a także zatrzymuje całe ciepło podczerwone w metalowej obudowie. Większość wysokiej jakości grillków beczkowych wyposażona jest w ściany o grubości około pół cala, które działają jak duży akumulator ciepła. Badania przeprowadzone przez ASME wykazały, że grubsze ściany pozwalają utrzymać temperaturę mniej więcej o 40% dłużej niż tańsze modele z cieńszymi ścianami. Co to oznacza w praktyce podczas gotowania? Więcej spójnych wyników bez irytujących skoków temperatury, które marnują paliwo przy długotrwałym gotowaniu.
Ulepszone właściwości termiczne rzeczywiście znacznie poprawiają wydajność tych grilli. Grille beczkowe osiągają wysoką temperaturę 500 °F niezbędną do searowania już po zaledwie 10 minutach, co czyni je o około 25% szybszymi od typowych grilli prostokątnych. Dwuosiowe zawory regulacyjne doskonale utrzymują stabilną temperaturę w zakresie ±10 °F nawet podczas długotrwałych sesji gotowania — niezależnie od tego, czy ktoś chce zastosować technikę reverse sear do steków, czy też wypalić całą piersiówkę przez całą noc. Zgodnie z testami przeprowadzonymi w Outdoor Cooking Institute taka spójność temperatury pozwala zmniejszyć zużycie paliwa nawet o 30% w porównaniu z innymi konstrukcjami grilli, które nie są tak wydajne. Wystarczy jedna pełna komora węgla drzewnego, aby utrzymać stałą temperaturę 225 °F przez osiem godzin lub dłużej, dzięki czemu grillem beczkowym można korzystać w sposób wyjątkowo opłacalny — zarówno przy szybkich posiłkach w dni powszednie, jak i przy całodniowym wolnym pieczeniu wyjątkowych dań w weekendy.
Grille beczkowe oferują coś wyjątkowego – znajdują się idealnie pomiędzy intensywnym, wysokotemperaturowym searowaniem a powolnym wędzeniem, bez konieczności stosowania osobnych urządzeń do każdego z tych zadań. Okrągły kształt działa naprawdę dobrze: gdy ciepło gromadzi się wewnątrz, naturalnie krąży wokół potrawy podczas gotowania. Jednocześnie cały ten aromatyczny dym jest odprowadzany przez górny otwór grilla. To właśnie doskonała kontrola temperatury na całym etapie gotowania czyni te grille wyjątkowymi – cecha, której większość płaskich grilli po prostu nie potrafi osiągnąć. Domowi kucharze bardzo cenią tę cechę, ponieważ zapewnia lepsze rezultaty bez konieczności bawienia się skomplikowanymi ustawieniami.
Dwa wentyle o osiach podwójnych umieszczone zarówno w komorze spalania, jak i w kominie pozwalają użytkownikom dokonywać bardzo precyzyjnych regulacji ilości tlenu dopływowego do systemu. Otwarcie przewietrznika dopływowego powoduje intensywne spalanie, osiągające temperaturę około 700 °F – idealną do intensywnego searowania. Z drugiej strony zamknięcie tego przewietrznika sprawia, że ogień płonie wolniej i chłodniej, przy temperaturze około 225 °F – co jest doskonałe podczas gotowania produktów takich jak brisket. Te ruszty różnią się od modeli gazowych wymagających sterowania elektronicznego lub rusztów z pelletami, które opierają się na ślimakach i różnych kontrolerach. Cała konstrukcja jest w pełni mechaniczna i nie zawiera żadnych elementów elektronicznych. Zgodnie z niektórymi testami wytrzymałości przeprowadzonymi przez Grill Manufacturers Association brak elektroniki zmniejsza liczbę potencjalnych usterek o około dwie trzecie w porównaniu z innymi typami rusztów.
Rynek pieców do wędzenia naprawdę rozwinął się, gdy naukowcy opublikowali w czasopiśmie „Meat Science” wyniki badań wykazujące, że rozkład kolagenu przebiega najskuteczniej w temperaturze poniżej 250 °F przy gotowaniu trwającym sześć godzin lub dłużej. Tradycyjne piecze beczkowe utrzymują ten optymalny zakres temperatur mniej więcej o 40 procent dłużej niż nowoczesne piecze typu kamado, dzięki swojej solidnej konstrukcji ze stali. Oznacza to, że mięso jest wędzone bardziej równomiernie i głęboko, co przekłada się na pożądany, chrupiący skórkę („bark”), którą wszyscy tak cenimy, zachowując jednocześnie delikatną konsystencję wewnątrz. Najlepsza część? Każdy może osiągnąć takie rezultaty bez konieczności zakupu drogich urządzeń ani spędzania tygodni na opanowywaniu technik, których nikt i tak nie rozumie.
Inwestycja w piec beczkowy wymaga zaufania do jego trwałości oraz wydajności przy wielokrotnym użytkowaniu.
Wysokiej jakości grilki beczkowe są wykonane z zimnowalcowanej stali o grubości 1/4 cala, która lepiej wytrzymuje odkształcenia przy wysokich temperaturach podczas grillowania. Badania przeprowadzone przez ASTM International wykazały, że te materiały zapobiegają powstawaniu rdzy około trzy razy dłużej niż standardowe opcje ze stali o grubości 16 gauge. Ciekawym aspektem jest to, jak producenci udaje się oferować taką dodatkową wytrzymałość bez znacznego podwyższenia cen. Znaleźli oni sposoby na efektywne skalowanie swoich procesów produkcyjnych. Dodatkowa grubość ma również istotne znaczenie: podczas wędzenia mięs przez wiele godzin ciepło rozprasza się bardziej równomiernie po powierzchni grilla. Ponadto punkty spawania nie ulegają uszkodzeniom tak szybko przy stałym użytkowaniu, dzięki czemu grill ma dłuższą ogólną żywotność.
Trzy elementy inżynieryjne określają wydajność na poziomie profesjonalnym:
Pastime to jedna z prowadzących marek w Chinach. Grilla Pastime są projektowane tak, aby łączyć ludzi. Czy to rodzinny barbecue, przyjacielskie grillowanie, czy spokojny wieczór pod gwiazdami. Ciesz się cudownym czasem grillowania z grilami Pastime!
EN