Οι γκριλ μπαρέλ έχουν αυτό το στρογγυλό σχήμα, το οποίο λειτουργεί πραγματικά καλύτερα από τα τετράγωνα ή ορθογώνια μοντέλα λόγω του τρόπου με τον οποίο η θερμότητα κινείται φυσικά. Κατά το μαγείρεμα, ο ζεστός αέρας ανεβαίνει προς τα πάνω κατά μήκος αυτών των καμπύλων πλευρών, επιταχύνεται όταν φτάνει στη στενότερη περιοχή της κορυφής και στη συνέχεια επιστρέφει ομοιόμορφα προς τα κάτω πάνω σε όλο το περιεχόμενο. Αυτό δημιουργεί αυτό που οι λάτρεις των γκριλ αποκαλούν «κυλιόμενο» μοτίβο θερμότητας, το οποίο συνεχίζεται αυτόματα. Ο τρόπος με τον οποίο ο αέρας κυκλοφορεί γύρω από το γκριλ διασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν ψυχρές ζώνες όπου το φαγητό μπορεί να μην μαγειρευτεί σωστά, ενώ ταυτόχρονα εγκλωβίζει όλη την υπέρυθρη θερμότητα μέσα στο μεταλλικό κέλυφος. Τα περισσότερα ποιοτικά γκριλ μπαρέλ διαθέτουν τοιχώματα πάχους περίπου 1,27 εκατοστού (½ ίντσα), τα οποία λειτουργούν ως μεγάλη μονάδα αποθήκευσης θερμότητας. Δοκιμές της ASME δείχνουν ότι αυτά τα παχύτερα τοιχώματα μπορούν να διατηρούν τη θερμότητά τους περίπου 40% περισσότερο σε σύγκριση με φθηνότερα μοντέλα με λεπτότερα τοιχώματα. Τι σημαίνει αυτό για το πραγματικό μαγείρεμα; Πιο σταθερά αποτελέσματα, χωρίς εκείνες τις ενοχλητικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας που σπαταλούν καύσιμο κατά το μαγείρεμα για ώρες ολόκληρες.
Οι βελτιωμένες θερμικές ιδιότητες αυξάνουν πραγματικά την απόδοση αυτών των γκριλ. Τα γκριλ με σχήμα κυλίνδρου φτάνουν εύκολα τους υψηλούς 500 βαθμούς Φαρενάιτ που απαιτούνται για το σεϊρίνγκ εντός μόλις 10 λεπτών, πράγμα που τα καθιστά περίπου 25% ταχύτερα από τα συνηθισμένα γκριλ κουτιού. Οι διπλοί άξονες αεραγωγών διατηρούν με εξαιρετική ακρίβεια τη θερμοκρασία σε περιθώριο ±10 βαθμών Φαρενάιτ καθ’ όλη τη διάρκεια μακρόχρονων μαγειρεμάτων, είτε κάποιος επιθυμεί να εφαρμόσει τη μέθοδο «αντίστροφου σεϊρίνγκ» σε στέικ είτε να καπνίσει ολόκληρο brisket κατά τη διάρκεια της νύχτας. Σύμφωνα με δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν στο Ινστιτούτο Εξωτερικού Μαγειρέματος, αυτό το επίπεδο σταθερότητας της θερμοκρασίας μειώνει πραγματικά την κατανάλωση καυσίμου έως και κατά 30% σε σύγκριση με άλλα σχέδια γκριλ που δεν είναι τόσο αποδοτικά. Αρκεί μόνο μία πλήρης σωλήνας ανθρακα για να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία 225 βαθμών Φαρενάιτ επί οκτώ ώρες ή περισσότερο, γεγονός που καθιστά τα γκριλ με σχήμα κυλίνδρου εξαιρετικά οικονομικά, είτε πρόκειται για γρήγορα γεύματα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας είτε για μακρόχρονα, αργά μαγειρέματα ειδικών πιάτων το Σαββατοκύριακο.
Οι βαρέλι-γκριλ κάνουν κάτι ιδιαίτερο: βρίσκονται ακριβώς ανάμεσα στις εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες για την προσδιορισμένη μαγείρευση (sear) και στην αργή μαγείρευση με καπνό, χωρίς να απαιτείται ξεχωριστός εξοπλισμός για κάθε μία από αυτές τις λειτουργίες. Στην πραγματικότητα, η στρογγυλή μορφή λειτουργεί θαυμάσια. Καθώς η θερμότητα συσσωρεύεται εντός του γκριλ, κινείται φυσικά γύρω από το φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, όλος ο καλός καπνός ανεβαίνει μέσω της κορυφής του γκριλ. Αυτό που κάνει αυτά τα γκριλ να ξεχωρίζουν είναι η εξαιρετική τους ικανότητα ελέγχου της θερμοκρασίας καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος — κάτι που οι περισσότερες επίπεδες γκριλ απλώς δεν μπορούν να το επιτύχουν. Οι οικιακοί μάγειρες το προτιμούν αυτό, καθώς σημαίνει καλύτερα αποτελέσματα χωρίς την ανάγκη περίπλοκων ρυθμίσεων.
Οι διπλοί άξονες αεραγωγών που βρίσκονται τόσο στο θάλαμο καύσης όσο και στον καπνοδόχο επιτρέπουν στους χρήστες να πραγματοποιούν πολύ ακριβείς ρυθμίσεις όσον αφορά την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται στο σύστημα. Όταν κάποιος ανοίγει την εισαγωγική θύρα, δημιουργείται ισχυρή καύση που μπορεί να φτάσει περίπου τους 700 βαθμούς Φαρενάιτ, ιδανική για εντονότατες σειρές. Αντιθέτως, η κλείσιμο της θύρας αυτής καθιστά τη φλόγα πιο αργή και ψυχρότερη, περίπου στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ, κάτι που λειτουργεί άριστα κατά το μαγείρεμα τροφίμων όπως το brisket. Αυτά τα γκριλ διαφέρουν από τα μοντέλα με αέριο που απαιτούν ηλεκτρονικούς ελεγκτές ή από τα γκριλ με καύσιμα κοκκών (pellet), τα οποία βασίζονται σε αυλάκια (augers) και διάφορους ελεγκτές. Ολόκληρη η διάταξη εδώ είναι αποκλειστικά μηχανική, χωρίς καμία ηλεκτρονική συσκευή. Σύμφωνα με ορισμένες δοκιμές αντοχής που πραγματοποίησε η Grill Manufacturers Association, η απουσία ηλεκτρονικών συσκευών μειώνει κατά περίπου δύο τρίτα τα δυνητικά προβλήματα σε σύγκριση με άλλους τύπους γκριλ.
Η αγορά των καπνιστών πραγματικά εξερράγη όταν οι επιστήμονες δημοσίευσαν ευρήματα στο περιοδικό Meat Science, σύμφωνα με τα οποία η διάσπαση του κολλαγόνου επιτυγχάνεται καλύτερα σε θερμοκρασίες κάτω των 250 βαθμών Φαρενάιτ, εάν το μαγείρεμα διαρκεί έξι ώρες ή περισσότερο. Οι παραδοσιακές βαρέλιες για γκριλ ουσιαστικά διατηρούν αυτό το ιδανικό εύρος θερμοκρασιών περίπου 40% περισσότερο σε σύγκριση με τους εντυπωσιακούς καμάντο-στιλ φούρνους, λόγω της βαριάς κατασκευής τους από χάλυβα. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας καπνίζεται πιο ολοκληρωμένα σε όλο του το πάχος, προκαλώντας εκείνο το επιθυμητό τραγανό «φλοιό» που όλοι μας αγαπάμε, ενώ παράλληλα διατηρείται ελαστικό στο εσωτερικό. Το καλύτερο; Οποιοσδήποτε μπορεί να επιτύχει αυτά τα αποτελέσματα χωρίς να χρειάζεται ακριβά εξαρτήματα ή να ξοδέψει εβδομάδες για να κυριαρχήσει τεχνικές που κανείς δεν κατανοεί ούτως ή άλλως.
Η επένδυση σε μια βαρέλι για γκριλ απαιτεί εμπιστοσύνη στη διάρκεια ζωής και στην απόδοσή της κατά την επαναλαμβανόμενη χρήση.
Οι υψηλής ποιότητας βαρέλιες γκριλ κατασκευάζονται από χαλύβδινο ελασματοκύλινδρο πάχους 1/4 ιντσών, το οποίο αντέχει καλύτερα το στρέψιμο όταν η θερμοκρασία στο γκριλ αυξάνεται. Δοκιμές του ASTM International δείχνουν ότι αυτά τα υλικά αντιστέκονται στην οξείδωση περίπου τρεις φορές περισσότερο σε σύγκριση με τα συνηθισμένα υλικά χάλυβα 16 gauge. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι πώς οι κατασκευαστές καταφέρνουν να προσφέρουν όλη αυτή την επιπλέον αντοχή χωρίς να αυξάνουν σημαντικά την τιμή. Έχουν βρει τρόπους να κλιμακώσουν αποτελεσματικά τις διαδικασίες παραγωγής τους. Το αυξημένο πάχος κάνει επίσης πραγματική διαφορά: όταν καπνίζονται κρέατα για ώρες ολόκληρες, η θερμότητα διαδίδεται πιο ομοιόμορφα στην επιφάνεια μαγειρέματος. Επιπλέον, οι σημεία συγκόλλησης δεν υποχωρούν τόσο γρήγορα κάτω από συνεχή χρήση, γεγονός που αυξάνει τη συνολική διάρκεια ζωής του γκριλ.
Τρία μηχανολογικά στοιχεία καθορίζουν την απόδοση επαγγελματικού επιπέδου:
Pastime είναι μια από τις κορυφαίες μάρκες στην Κίνα. Οι φωτιές Pastime σχεδιάζονται για να φέρουν τους ανθρώπους μαζί. Αν είναι οικογενειακή βραβύρα, μια φιλική μαγειρεμένη, ή μια ησυχαστική βράδυνα υπό τα αστέρια. Απολαύστε την εξαιρετική ώρα βραβύρας με τις φωτιές Pastime!
EN