As churrasqueiras de forma cilíndrica teñen esta forma redonda que, de feito, funciona mellor ca os modelos cadrados ou rectangulares grazas ao modo no que o calor se move de maneira natural. Ao cocinar, o aire quente ascende polas paredes curvas, acelera ao chegar á zona superior máis estreita e despois volve descender de maneira uniforme sobre todo o contido. Isto crea o que os entusiastas das churrasqueiras denominan un tipo de patrón de calor rodante que se mantén de xeito autónomo. O fluxo de aire ao redor garante a ausencia de zonas frías nas que a comida podería non cocinarse adequadamente, ademais de retener todo ese calor infravermello no interior do corpo metálico. A maioría das churrasqueiras cilíndricas de calidade ven con paredes de aproximadamente medio centímetro de grosor, o que actúa como unha gran unidade de almacenamento térmico. As probas realizadas pola ASME amosan que estas paredes máis grósas poden manter o seu calor aproximadamente un 40 % máis tempo ca os modelos máis baratos con paredes máis finas. Que significa isto na práctica? Resultados máis consistentes sen eses molestos picos de temperatura que desperdician combustible cando se cocina durante horas seguidas.
As melloradas propiedades térmicas melloran realmente o rendemento destas parrillas. As parrillas cilíndricas poden acadar eses altos 500 graos Fahrenheit necesarios para sellar en tan só 10 minutos, o que as supera ás parrillas convencionais en aproximadamente un cuarto de tempo. As dúas entradas de ventilación de eixe duplo fan un excelente traballo mantendo a temperatura estable ao redor de ±10 graos Fahrenheit durante sesións de cociña prolongadas, xa sexa para sellar ao revés algúns bifes ou fumar un brisket enteiro durante toda a noite. Segundo as probas realizadas no Instituto de Cociña ao Aire Libre, este tipo de consistencia térmica reduce, de feito, o consumo de combustible ata un 30 % en comparación con outras estruturas de parrillas menos eficientes. Tan só unha chaminé chea de carbón mantén a cociña a unha temperatura constante de 225 graos Fahrenheit durante oito horas ou máis, polo que as persoas atopan que as parrillas cilíndricas son moi económicas, xa sexa para preparar refeicións rápidas entre semana ou para pasar todo o día cociñando lentamente algo especial nos fins de semana.
As parrillas en forma de barril fan algo especial: están xusto no punto intermedio entre os asados moi quentes e o fumado lento, sen necesitar equipamento separado para cada tarefa. A forma redonda funciona realmente ben. Cando o calor se acumula no interior, móvese de maneira natural arredor da comida mentres se cocía. Ao mesmo tempo, todo ese bo fume é aspirado cara arriba a través da parte superior da parrilla. O que fai destacar a estas parrillas é a súa capacidade de controlar con precisión a temperatura durante toda a cocción, algo que a maioría das parrillas planas simplemente non poden igualar. Os cocineros domésticos adóranas porque significan mellor resultados sen ter que manexar configuracións complicadas.
As dúas ventanas de eixe situadas tanto na cámara de combustión como na chaminé permiten aos usuarios axustar con moita precisión a cantidade de osíxeno que entra no sistema. Cando se abre a ventá de admisión, prodúcese unha combustión intensa que pode acadar uns 700 graos Fahrenheit, ideal para eses sellados intensos. Por outra banda, pechar esa ventá fai que o lume arda máis lentamente e a menor temperatura, aproximadamente 225 graos Fahrenheit, o que funciona moi ben cando se está cocinando algo como un brisket. Estas parrillas son diferentes dos modelos a gas, que requiren controles electrónicos, ou das parrillas de pellets, que dependen de augas e varios controladores. Toda esta configuración é completamente mecánica, sen ningunha electrónica implicada. Segundo algunhas probas de durabilidade realizadas pola Grill Manufacturers Association, esta ausencia de electrónica reduce en realidade os problemas potenciais en aproximadamente dous terzos comparado con outros tipos de parrillas.
O mercado dos fumadores realmente despegou cando os científicos publicaron resultados na revista Meat Science que amosaban que a descomposición do coláxeno funciona mellor a temperaturas inferiores a 250 graos Fahrenheit se se coce durante seis horas ou máis. As churrasqueiras tradicionais en forma de barril mantén, de feito, ese intervalo de temperatura ideal aproximadamente un 40 % máis tempo ca as modernas cocinas de estilo kamado, grazas á súa construción en acero resistente. Isto significa que a carne se fuma de maneira máis uniforme e completa, conseguindo esa costra crua e apetecible que todos adoramos, ao mesmo tempo que se manteñen as partes interiores tiernas. E o mellor? Calquera pode obter estes resultados sen necesidade de aparellos caros nin de pasar semanas dominando técnicas que, de todas formas, ninguén entende.
Investir nunha churrasqueira en forma de barril require confianza na súa lonxevidade e no seu rendemento baixo un uso repetido.
As parrillas de barril de alta calidade están construídas con acero laminado en frío de 1/4 de polgada, o que as fai máis resistentes á deformación cando a temperatura sube na parrilla. As probas da ASTM International amosan que estes materiais resisten a oxidación aproximadamente tres veces máis tempo ca as opcións habituais de acero de calibre 16. O interesante é como os fabricantes conseguen ofrecer toda esta resistencia adicional sen cobrar moito máis. Descubriron formas de escalar os seus procesos de produción de maneira eficiente. A maior grosor tamén marca unha diferenza real: cando se fuma carne durante horas seguidas, o calor distribúese de forma máis uniforme sobre a superficie de cocción. Ademais, os puntos de soldadura non ceden tan rapidamente baixo uso constante, polo que a parrilla ten unha vida útil máis longa en xeral.
Tres elementos de enxeñaría definen o rendemento profesional:
Pastime é unha das marcas máis importantes en China. Os churrasqueiras Pastime están deseñadas para reunir a xente. Sexa un churrasco familiar, unha noite tranquila baixo as estrelas ou unha boa cociña entre amigos. Disfruta de momentos maravillosos de churrasco coas churrasqueiras Pastime!
EN