گریلهای بشکهای این شکل گرد را دارند که در واقع به دلیل نحوهٔ طبیعی حرکت گرما، عملکرد بهتری نسبت به مدلهای مربعی یا مستطیلی از خود نشان میدهند. هنگام پختوپز، هوای گرم از این دیوارههای منحنی بالا میرود، سرعت آن هنگام رسیدن به ناحیهٔ باریکتر در قسمت بالایی افزایش مییابد و سپس بهصورت یکنواخت بر روی تمام مواد داخلی بازمیگردد. این پدیده الگویی از گرمای چرخان ایجاد میکند که طرفداران گریل آن را اینگونه توصیف میکنند و بهطور خودکار ادامه مییابد. جریان هوا بهگونهای تنظیم شده است که نقاط سردی—که ممکن است باعث پخت ناکافی غذا شوند—وجود نداشته باشد؛ علاوه بر این، تمام گرمای مادون قرمز درون بدنهٔ فلزی محبوس میشود. اکثر گریلهای بشکهای باکیفیت دارای دیوارههایی به ضخامت حدود نیم اینچ هستند که عملکردی شبیه یک واحد ذخیرهسازی گرمای بزرگ دارند. آزمایشهای انجامشده توسط ASME نشان میدهند که این دیوارههای ضخیمتر میتوانند گرما را تقریباً ۴۰ درصد طولانیتر از مدلهای ارزانقیمتتر با دیوارههای نازکتر حفظ کنند. این موضوع در عمل چه معنایی دارد؟ نتایج پخت یکنواختتری بدون پرشهای ناخواستهٔ دما که در پختوپز طولانیمدت سوخت را هدر میدهند.
ویژگیهای حرارتی بهبودیافته این مشعلها واقعاً عملکرد آنها را افزایش میدهد. مشعلهای استوانهای قادرند در عرض تنها ۱۰ دقیقه به دمای بالای ۵۰۰ درجه فارنهایت که برای سرخکردن (سِیر) گوشت لازم است، برسند؛ این زمان حدود یک چهارم سریعتر از مشعلهای معمولی جعبهای است. دریچههای دو محوری نیز عملکرد عالیای در حفظ ثبات دما در محدوده ±۱۰ درجه فارنهایت در طول جلسات پخت طولانی دارند، صرفنظر از اینکه کاربر قصد دارد گوشتهای استیک را با روش «سرخکردن معکوس» تهیه کند یا یک قطعه بزرگ گوشت گاو (بریسکت) را در طول شب دودی کند. بر اساس آزمایشهای انجامشده در مؤسسه پخت در فضای باز، این سطح از ثبات دمایی در مقایسه با طراحیهای دیگر مشعل که کارایی کمتری دارند، مصرف سوخت را تا ۳۰ درصد کاهش میدهد. تنها یک شومینه پر از زغال چوب میتواند دمای ثابت ۲۲۵ درجه فارنهایت را برای هشت ساعت یا بیشتر حفظ کند؛ بنابراین کاربران مشعلهای استوانهای را بسیار مقرونبهصرفه مییابند، چه برای پخت سریع غذاهای شبانه در هفته و چه برای پخت آهسته یک غذای ویژه در روزهای آخر هفته.
گریلهای بشکهای کار خاصی انجام میدهند؛ آنها دقیقاً در بین دو سبک پختِ سرخکردن با دمای بسیار بالا و دودیکردن آهسته قرار میگیرند و نیازی به تجهیزات جداگانه برای هر یک از این دو کار ندارند. شکل گرد این گریلها واقعاً عالی عمل میکند: وقتی گرما در داخل گریل افزایش مییابد، بهصورت طبیعی در اطراف غذا در حین پخت جریان پیدا میکند. در عین حال، تمام آن دود مفید نیز از طریق بالای گریل به سمت بالا کشیده میشود. آنچه این گریلها را از سایرین متمایز میکند، کنترل دقیق دما در طول فرآیند پخت است — ویژگیای که اکثر گریلهای تخت قادر به ارائه آن نیستند. آشپزهای خانگی این ویژگی را بسیار دوست دارند، زیرا نتایج بهتری را بدون نیاز به تنظیمات پیچیده فراهم میکند.
شیرهای دو محوری که در هر دو بخش جعبه آتش و دودکش قرار دارند، امکان تنظیمات بسیار دقیق میزان اکسیژن ورودی به سیستم را برای کاربران فراهم میکنند. وقتی کسی شیر ورودی را باز میکند، احتراقی قوی ایجاد میشود که دمای آن تقریباً به ۷۰۰ درجه فارنهایت میرسد — دمایی ایدهآل برای سرخکردن شدید مواد غذایی. از سوی دیگر، بستن این شیر باعث میشود آتش کندتر و خنکتر سوخته شود (حدود ۲۲۵ درجه فارنهایت) که برای پختن محصولاتی مانند گوشت سینه گاو (بریسکت) بسیار مناسب است. این نوع گریلها با مدلهای گازی که نیازمند کنترلکنندههای الکترونیکی هستند یا گریلهای پلت که از اُگِرها و کنترلکنندههای مختلفی بهره میبرند، تفاوت دارد. کل این سیستم کاملاً مکانیکی است و هیچ جزء الکترونیکی در آن وجود ندارد. بر اساس برخی آزمونهای دوام انجامشده توسط انجمن سازندگان گریل، عدم وجود اجزای الکترونیکی در این گریلها، احتمال بروز مشکلات را نسبت به سایر انواع گریلها حدود دو سوم کاهش میدهد.
بازار سیگارسیگارکشان واقعاً رونق گرفت زمانی که دانشمندان یافتههای خود را در مجلهٔ «علم گوشت» منتشر کردند و نشان دادند که تجزیهٔ کلاژن بهترین نتیجه را در دمای زیر ۲۵۰ درجه فارنهایت (معادل حدود ۱۲۱ درجه سانتیگراد) و با زمان پخت شش ساعت یا بیشتر دارد. در واقع، مشعلهای استوانهای سنتی به دلیل ساختار فولادی سنگینشان، حدود ۴۰ درصد طولانیتر از آن دستگاههای پخت پیشرفتهٔ سبک کامادو در حفظ این محدودهٔ دمایی ایدهآل عمل میکنند. این امر منجر به دودپز شدن کاملتر گوشت در تمام ابعاد آن میشود و پوستهٔ خشک و خوشطعمِ محبوبی ایجاد میکند که همه ما از آن لذت میبریم، در حالی که درون گوشت نرم و آبدار باقی میماند. بهترین بخش این است؟ هر کسی میتواند بدون نیاز به ابزارهای گرانقیمت یا صرف هفتهها زمان برای تسلط بر تکنیکهایی که هیچکس در واقع آنها را درک نمیکند، به این نتایج دست یابد.
سرمایهگذاری روی یک مشعل استوانهای مستلزم اطمینان از طول عمر و عملکرد آن در شرایط استفادهٔ مکرر است.
گریلهای بشکی با کیفیت بالا از فولاد نورد شده سرد با ضخامت ۱/۴ اینچ ساخته میشوند که در برابر تابآوردن در دماهای بالا مقاومت بهتری نسبت به گریلها با فولاد معمولی با ضخامت ۱۶ گیج از خود نشان میدهد. آزمونهای انجامشده توسط ASTM International نشان میدهد که این مواد در مقایسه با گزینههای فولادی معمولی، حدود سه برابر طولانیتر در برابر زنگزدگی مقاومت میکنند. جالبترین نکته این است که سازندگان چگونه توانستهاند تمام این مقاومت اضافی را بدون افزایش قابلتوجه قیمت ارائه دهند؛ آنها راهحلهایی برای افزایش کارایی فرآیندهای تولیدی خود یافتهاند. ضخامت اضافی نیز تأثیر واقعی خود را دارد: هنگام دودی کردن گوشتها به مدت ساعتها، گرما بهطور یکنواختتری روی سطح پخت پخش میشود. علاوه بر این، نقاط جوشکاری تحت استفاده مداوم بهسرعت از بین نمیروند، بنابراین عمر کلی گریل افزایش مییابد.
سه عنصر مهندسی، عملکرد درجه حرفهای را تعریف میکنند:
پاستایم یکی از برندهای رهبر در چین است. باربکیوهای پاستایم طراحی شدهاند تا مردم را به هم نزدیک کنند. آیا این یک باربکیو خانگی، یک شور مطبخ دوستی یا یک شام آرام زیر ستارگان باشد. لحظات عالی باربکیو خود را با باربکیو پاستایم لذت ببرید!
EN