Las parrillas cilíndricas tienen esta forma redonda que, de hecho, funciona mejor que los modelos cuadrados o rectangulares debido a cómo se mueve naturalmente el calor. Al cocinar, el aire caliente asciende por esos lados curvos, se acelera al llegar a la zona superior más estrecha y luego desciende de forma uniforme sobre todo lo que hay en su interior. Esto crea lo que los entusiastas de las parrillas denominan un patrón de calor rodante que se mantiene de forma autónoma. El flujo de aire alrededor garantiza la ausencia de zonas frías donde los alimentos podrían no cocinarse adecuadamente, además de retener todo ese calor infrarrojo dentro del cuerpo metálico. La mayoría de las parrillas cilíndricas de calidad cuentan con paredes de aproximadamente medio centímetro de grosor, lo que actúa como una gran unidad de almacenamiento térmico. Las pruebas realizadas por ASME demuestran que estas paredes más gruesas pueden mantener el calor aproximadamente un 40 % más tiempo en comparación con los modelos más económicos que poseen paredes más delgadas. ¿Qué significa esto para la cocción real? Resultados más constantes, sin esos molestos saltos de temperatura que desperdician combustible al cocinar durante varias horas seguidas.
Las mejoradas propiedades térmicas aumentan realmente el rendimiento de estas parrillas. Las parrillas cilíndricas alcanzan fácilmente esas temperaturas elevadas de 500 grados Fahrenheit necesarias para sellar los alimentos en tan solo 10 minutos exactos, lo que las hace aproximadamente un 25 % más rápidas que las parrillas convencionales de caja. Las rejillas de ventilación de doble eje mantienen de forma excelente una temperatura estable, con una variación de tan solo ±10 grados Fahrenheit durante sesiones prolongadas de cocción, ya sea que alguien desee sellar al revés algunos filetes o ahumar un brisket entero durante toda la noche. Según pruebas realizadas en el Instituto de Cocina al Aire Libre, este nivel de estabilidad térmica reduce efectivamente el consumo de combustible hasta en un 30 % en comparación con otros diseños de parrillas menos eficientes. Tan solo una chimenea llena de carbón vegetal permite mantener una temperatura constante de 225 grados Fahrenheit durante ocho horas o más, por lo que los usuarios consideran a las parrillas cilíndricas extremadamente rentables, ya sea para comidas rápidas entre semana o para cocinar lentamente algún plato especial durante todo el día los fines de semana.
Las parrillas cilíndricas ofrecen algo especial: se sitúan justo entre los sellados a altísima temperatura y el ahumado lento, sin necesidad de equipos separados para cada función. En realidad, su forma redonda funciona a la perfección: cuando el calor se acumula en el interior, circula de forma natural alrededor de los alimentos durante la cocción. Al mismo tiempo, todo ese buen humo es aspirado hacia arriba a través de la parte superior de la parrilla. Lo que distingue a estas parrillas es su excelente control de la temperatura durante toda la cocción, algo que la mayoría de las parrillas planas simplemente no pueden igualar. A los cocineros caseros les encanta esto porque significa mejores resultados sin tener que lidiar con configuraciones complicadas.
Las rejillas de doble eje ubicadas tanto en la cámara de combustión como en la chimenea permiten a los usuarios realizar ajustes muy precisos de la cantidad de oxígeno que ingresa al sistema. Cuando alguien abre la rejilla de admisión, se genera una combustión intensa que puede alcanzar aproximadamente 700 grados Fahrenheit, ideal para sellar carnes con intensidad. Por otro lado, cerrar dicha rejilla hace que el fuego arda más lentamente y a menor temperatura, unos 225 grados Fahrenheit, lo cual resulta excelente para cocinar alimentos como el brisket. Estas parrillas difieren de los modelos a gas, que requieren controles electrónicos, o de las parrillas de pellets, que dependen de tornillos sinfín (augers) y diversos controladores. Toda esta configuración es completamente mecánica y no implica ningún componente electrónico. Según algunas pruebas de durabilidad realizadas por la Grill Manufacturers Association, la ausencia de electrónica reduce, de hecho, los posibles problemas en aproximadamente dos tercios comparado con otros tipos de parrillas.
El mercado de los ahumadores realmente despegó cuando los científicos publicaron sus hallazgos en la revista Meat Science, demostrando que la descomposición del colágeno funciona mejor a temperaturas inferiores a 250 grados Fahrenheit si se cocina durante seis horas o más. Las parrillas tradicionales de tipo tambor mantienen ese rango de temperatura ideal aproximadamente un 40 % más tiempo que las sofisticadas cocinas de estilo kamado, gracias a su construcción robusta de acero. Esto significa que la carne se ahúma de forma más uniforme y completa, logrando esa codiciada costra crujiente que todos disfrutamos, al tiempo que se mantiene tierna en el interior. ¿Lo mejor? Cualquiera puede obtener estos resultados sin necesidad de aparatos costosos ni de pasar semanas dominando técnicas que, de todas formas, nadie entiende.
Invertir en una parrilla de tipo tambor exige confianza en su larga vida útil y en su rendimiento bajo un uso repetido.
Las parrillas de barril de alta calidad están fabricadas con acero laminado en frío de 1/4 de pulgada, lo que las hace más resistentes a la deformación cuando la temperatura en la parrilla aumenta. Las pruebas realizadas por ASTM International demuestran que estos materiales resisten la corrosión aproximadamente tres veces más que las opciones convencionales de acero de calibre 16. Lo interesante es cómo los fabricantes logran ofrecer toda esta resistencia adicional sin incrementar significativamente el precio: han optimizado eficientemente sus procesos productivos a gran escala. El mayor grosor también marca una diferencia real: al ahumar carnes durante varias horas seguidas, el calor se distribuye de forma más uniforme sobre la superficie de cocción. Además, los puntos de soldadura no ceden tan rápidamente bajo un uso constante, lo que prolonga la vida útil total de la parrilla.
Tres elementos de ingeniería definen el rendimiento profesional:
Pastime es una de las marcas líderes en China. Las parrillas Pastime están diseñadas para reunir a las personas. Ya sea una barbacoa familiar, una reunión con amigos o una tranquila noche bajo las estrellas. Disfruta del maravilloso tiempo de barbacoa con las Parrillas Pastime.
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