وقتی صحبت از تمیز نگه داشتن کبابپزهای بیرونی است، بیشتر مردم به سراغ مسواک‌های سیمی می‌روند تا چربی سفت و سرسختی را که روی صفحه‌ها باقی مانده، پاک کنند. اما دلیل خوبی وجود دارد که برخی افراد این روزها رویکرد خود را تغییر داده‌اند. مشکل اصلی چیست؟ این مسواک‌های فلزی ممکن است حین تمیز کردن شل شوند و اگر دقت نشود، در غذا مخلوط شوند. در همینجا است که گزینه‌هایی مثل پدهای فولادی یا حتی ورق آلومینیومی جمع‌شده درخشان می‌شوند؛ آنها تقریباً به همان اندازه مؤثر هستند، اما نگرانی بلعیدن مسواک‌های پراکنده را کاملاً از بین می‌برند. کارشناسان آشپزی اخیراً به سمت مسواک‌های چندسطحی با مویی که محکم در جای خود می‌مانند، گرایش پیدا کرده‌اند، زیرا امروزه این گزینه بهتر محسوب می‌شود. طبق آخرین راهنمای ایمنی کبابپزی مجله Food & Wine، این مسواک‌های جدید حدود ۳۰ درصد یا بیشتر از دست دادن موها کمتر از مدل‌های قدیمی دارند و بنابراین برای هر کسی که به روش‌های ایمن کبابپزی اهمیت می‌دهد، ارزش در نظر گرفتن دارند.
هنگام تمیز کردن سیم‌های مشعل، آنهایی که روکش پرسلن دارند به مراقبت خاصی نیاز دارند. بهتر است از مسواک‌های نایلونی یا اسفنج‌های نرم استفاده شود، زیرا هر ابزاری که خیلی سفت باشد می‌تواند به آن لایه زیبا آسیب بزند. سیم‌های استیل ضدزنگ مقاوم‌تر هستند و برای برداشتن ذرات سفت غذا می‌توان از پدهای فولادی با درجه متوسط استفاده کرد. یک مطالعه اخیر از سال گذشته چیز جالبی درباره این موضوع تمیزکاری نشان داد. مشخص شد حدود ۴۱ درصد از افراد به دلیل استفاده از ابزار نامناسب، مجبور به تعویض زودهنگام سیم‌های مشعل خود می‌شوند. برای کسانی که با مشعل‌هایی سروکار دارند که ترکیبی از مواد مختلف هستند، ممکن است مسواک‌های قطعه‌قطعه با سر قابل تعویض راه‌حل مناسبی باشد. این ابزارها به آشپزها اجازه می‌دهند تا فقط به بخش‌های خاصی توجه کنند و از هدر رفتن زمان جلوگیری کنند، که در بلندمدت فرآیند تمیزکاری را سریع‌تر و کم‌استرس‌تر می‌کند.
آجرهای اجاق مبتنی بر سنگ پومیس به‌طور مؤثر رسوبات سخت کربن را بدون استفاده از مواد شیمیایی خشن از بین می‌برند. این ابزارهای فعال‌شده توسط حرارت، با شکل مشبک‌های اجاق تطبیق می‌یابند و تا 2.5 برابر بیشتر از حوله‌های معمولی، لایه‌های انباشته‌شده را پاک می‌کنند. سایندگی طبیعی آنها را برای کارهای تمیزکاری عمیق ایده‌آل می‌کند.
| نوع ابزار | کارایی | بهترین برای |
|---|---|---|
| آجر اجاق | 89 درصد | چربی‌های سوخته |
| پد ساینده فولادی | 78% | زنگ سطحی |
| دستکش نایلون | 65% | ذرات سبک |
بر اساس داده‌های کمیسیون ایمنی محصولات مصرفی، در چند سال گذشته کاهش قابل توجهی در آسیب‌های ناشی از موی‌های سیمی مشاهده شده است — حدود ۲۳ درصد کاهش از سال ۲۰۲۱. این موضوع به خوبی با روند انتقال مردم به سمت استفاده از باربیکیو بدون این موی‌های فلزی همخوانی دارد. امروزه اکثر فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ ابزارهای باربیکیویی را عرضه می‌کنند که دارای استاندارد ایمنی ASTM F2793-20 هستند. و نباید از پاک‌کننده‌های سیلیکونی مقاوم به دماهای بالا نیز غافل شد. این محصولات سهم قابل توجهی از بازار را به خود اختصاص داده‌اند، طوری که احتمالاً در ارقام پس از سال ۲۰۲۲ به حدود ۴۷ درصد رسیده‌اند. آنچه اینجا شاهد آن هستیم صرفاً یک نوسان تصادفی بازار نیست، بلکه بخشی از یک تحول بزرگتر در زمینه استانداردهای ایمنی پخت و پز در فضای باز و نحوه واکنش تولیدکنندگان به نگرانی‌های واقعی درباره حوادث آشپزخانه است.
برای کارهای روزمره تمیزکاری روی سوت‌های بیرونی، همچنان صابون ظرفشویی بهترین گزینه برای اکثر افراد است. تحقیقاتی از سال گذشته نشان داد که استفاده از آب گرم و صابون همراه با یک مسواک نایلونی حدود سه‌چهارم از آن چربی‌های سطحی مقاوم را از بین می‌برد. بسیاری از افراد به محصولاتی مانند Dawn Powerwash وابسته هستند، زیرا این محصولات پف آوری ضخیم و خوبی ایجاد می‌کنند که در عمل به بلند کردن آن ذرات بسیار سفت و جاافتاده کمک می‌کند و در عین حال به پوشش فولاد ضدزنگ آسیب نمی‌زند. فقط به یاد داشته باشید که زمانی گریل را تمیز کنید که داغ نباشد تا از ایجاد ناگهانی بخار و احتمال سوختگی در حین تمیزکاری جلوگیری شود.
مخلوط کردن سه قسمت جوش شیرین با یک قسمت صابون ظرفشویی، خمیر ساینده‌ای غیرسمی و بسیار مؤثر ایجاد می‌کند که طبق آزمایش‌های مختلف تمیزکاری سبز، حدود ۴۰ درصد سریع‌تر از بیشتر محصولات تمیزکننده فروشگاهی، لکه‌های سوخته را از بین می‌برد. کافی است یک اسفنج مرطوب بردارید، خمیر را روی سطح پخش کنید، حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس به آرامی و با حرکات دایره‌ای تمیز کنید. این روش به ویژه برای سطوح چینی زیبا بسیار مناسب است و باعث خراشیدگی نمی‌شود. بسیاری از افراد این روش را نسبت به گزینه‌های شیمیایی تهاجمی‌تر، بسیار ملایم‌تر و بی‌خطرتر برای وسایل آشپزخانه خود می‌دانند.
برای تمیزکاری فصلی و عمیق، حلال‌های سنگین نتایج سریعی ارائه می‌دهند. فرمول‌های مبتنی بر گیاه در آزمایش‌های اخیر، موثر بودن ۹۴ درصدی خود را در حذف چربی‌های سفت‌شده نشان داده‌اند و معمولاً در عرض ۵ تا ۱۰ دقیقه عمل می‌کنند که بسیار سریع‌تر از راه‌حل‌های ساخت خانگی است. محصولاتی با pH متعادل (ترجیحاً بین ۸٫۵ تا ۹٫۲) را انتخاب کنید تا قطعات حساس باربیکیو مانند سنسورها و سیستم‌های اتش‌افکنی محافظت شوند.
تمیزکننده‌های اجاق می‌توانند حدود ۹۸٪ از آن ذرات سفت کربن را از بین ببرند، اما مراقب باشید زیرا حاوی سدیم هیدروکسید هستند که واقعاً به قطعات مشعل حمله می‌کنند. برخی آزمایش‌ها نشان می‌دهند که این تمیزکننده‌های عمومی قطعات مشعل را حدود سه برابر سریع‌تر از محصولاتی که خصوصاً برای مشعل‌ها طراحی شده‌اند، خوردگی می‌دهند. بر اساس داده‌های کمیسیون ایمنی محصولات مصرفی، سالانه حدود ۱۲۰۰ حادثه رخ می‌دهد که در آن افراد بر اثر سوءاستفاده از مواد شیمیایی قوی آسیب می‌بینند. اگر ایمنی در کنار قدرت تمیزکنندگی مهم است، سعی کنید از راه‌حل‌های دستوری مبنی بر مرکبات استفاده کنید که آزمایش شده‌اند و برای تماس با سطوح غذایی بی‌خطر هستند. این جایگزین‌ها بدون قرار دادن کاربران در معرض خطر، عملکرد خوبی دارند.
تراشه‌های فولاد ضدزنگ که دارای دسته‌های ارگونومیک منحنی شده در زاویه‌ای حدود ۱۵ تا ۳۰ درجه هستند، کنترل بسیار بهتری به آشپزها می‌دهند وقتی قرار است لکه‌های سفت و سرسخت کربن را در عمق گریل‌ها پاک کنند، بدون اینکه سطح فلزی را خراش دهند. برای مناطق باریک واقع در زیر مشعل‌ها یا بین المان‌های گرمایشی، هیچ چیز جای یک کارد قدیمی و باریک را نمی‌تواند بگیرد تا به گوشه‌های دور دسترس دست یابید. فقط همیشه به یاد داشته باشید که هنگام تراشیدن، حرکت خود را در راستای بافت فلز حفظ کنید. حرکت مخالف بافت فلز در واقع می‌تواند تشکیل زنگ‌زدگی روی سطوح فولاد ضدزنگ را تسریع کند. گزارش ایمنی پخت‌وپز بیرون از منزل سال ۲۰۲۳ این موضوع را تأیید می‌کند و نشان می‌دهد که تراشیدن مخالف جهت بافت، خطر خوردگی را تقریباً ۲۸٪ افزایش می‌دهد. یک جزئیات کوچک، اما عاملی بزرگ در حفظ ظاهر عالی گریل‌ها برای سال‌ها به شمار می‌آید.
میزان اثربخشی به سختی ماده و تراکم دانه‌های ساینده بستگی دارد:
| نوع ابزار | محدوده دانه/گریت | بهترین برای | خطر خراش |
|---|---|---|---|
| سایش سنگین | 800-1200 | رسوب پروتئین و زنگ‌زدگی سبک | کم |
| تمیزکننده برنجی | 150-300 | مسدودیت دریچه مشعل | حداقل |
| پاک‌کن‌های فولاد ضدزنگ | بدون دانه‌های ساینده | لایه‌های چربی سخت‌شده | متوسط |
از استفاده از پدها با دانه بیش از 1500 خودداری کنید، زیرا این پدها لایه اکسید محافظ را از قطعات گریل ۱٫۵ برابر سریع‌تر از گزینه‌های حرفه‌ای از بین می‌برند.
این اسفنج‌های چندلایه، الیاف پلی‌استر و سلولز را با مواد ساینده داخلی ترکیب می‌کنند که در واقع ذرات ریز باقیمانده را بدون آسیب به سطح، برمی‌دارند. افرادی که این محصولات را آزمایش کرده‌اند، تشخیص داده‌اند که اگر اسفنج را در دایره‌های کوچکی به عرض حدود ۵ سانتی‌متر حرکت دهند و فشاری حدود ۲ تا ۳ پوندی وارد کنند، طبق آزمایش‌های انجام‌شده در تحقیقات سال گذشته در مورد تجهیزات پخت‌وپز بیرون از منزل، تقریباً ۴۰ درصد کمتر از زمان استفاده از کاغذ سنباده نیاز به تلاش دارند تا همان سطح تمیزی را به دست آورند. نکته مثبت این روش این است که چیزها را واقعاً تمیز می‌کند اما به سطحی که روی آن کار می‌شود، خراش یا سایش وارد نمی‌کند؛ موضوعی که به‌ویژه برای تابه‌های چدنی و وسایل آشپزخانه از جنس فولاد ضدزنگ بسیار مهم است.
دستکش‌های طراحی‌شده برای مقاومت در برابر حرارت که معمولاً از الیاف آرامید یا ترکیب پنبه-پلی‌استر ساخته می‌شوند، قادر به تحمل دمایی حدود ۵۰۰ درجه فارنهایت به مدت تقریباً ۴۰ ثانیه هستند. این موضوع بر اساس یافته‌های گزارش ایمنی بیبی‌کیو در سال ۲۰۲۳، حفاظت ضروری برای کارگران در هنگام انجام کارهای مرتبط با حرارت بالا را فراهم می‌کند. هنگام کار با مواد شیمیایی خشن، ترکیب این دستکش‌های محافظتی با آستین‌های تنگ و عینک ایمنی که استانداردهای ANSI را رعایت می‌کنند، منطقی است. قبل از پوشیدن هر جفت دستکش، همیشه باید آنها را به‌طور کامل بررسی کرد. تحقیقات منتشرشده در پونمون در سال ۲۰۲۲ نشان داد که دوخت‌های آسیب‌دیده یا مواد فرسوده، شانس ایجاد سوختگی را تقریباً به اندازه دو سوم افزایش می‌دهند. بنابراین بازرسی منظم واقعاً برای ایمنی اهمیت دارد.
مطالعات نشان می‌دهد که پارچه‌های میکروفیبر می‌توانند حدود ۹۴ درصد رطوبت قطعات مشعل را پاک کنند، که این عملکرد بسیار بهتر از پارچه‌های معمولی است، بر اساس گزارش اخیری درباره کارایی تمیزکاری در سال ۲۰۲۳. اکثر متخصصان توصیه می‌کنند که از حوله‌های جداگانه‌ای برای صفحه‌های مشعل و سینی‌های چربی استفاده شود، زیرا استفاده مشترک باعث گسترش باکتری و در نتیجه مشکلات بهداشتی می‌شود. هنگام کار با قطعات چدنی، خشک کردن فوری آنها پس از شست‌وشو بسیار مهم است. آب باقیمانده تمایل دارد در حین نگهداری جمع شود و طبق گزارش سال گذشته Consumer Reports، حدود ۷۴ درصد از مشکلات زنگ‌زدگی را ایجاد کند. و اینجا یک ترفند وجود دارد که هیچ‌کس به شما نمی‌گوید: قطعات قابل‌جدا را هنگام خشک شدن در هوای آزاد برعکس کنید تا نیروی گرانش به تخلیه آب محبوس‌شده در اتصالات پنهان کمک کند که معمولاً رطوبت در آنجا پناه می‌گیرد.
یک منبع آب تحت فشار (50 تا 60 PSI) برای شست‌وشوی باقیماندههای سوخته ضروری است. آب سرد خاکستر و آلودگی‌های شل را پاک می‌کند، در حالی که آب گرم شده به دمای 120 تا 140 درجه فارنهایت چربی را نرم می‌کند بدون اینکه باعث تغییر شکل قفسه‌های فلزی شود. همیشه قبل از اعمال آب به هر بخشی از کبابپز، لوله‌های گاز یا اتصالات الکتریکی را قطع کنید.
برای قفسه‌ها و پوشش‌های فولاد ضدزنگ اطراف آشپزخانه، از پاک‌کن‌های نایلونی غیرضد صیقل همراه با مواد تمیزکننده با pH خنثی استفاده کنید. هنگام پاک کردن سطوح، همیشه با پارچه‌های میکروفیبر در جهت طبیعی دانه فلز حرکت کنید تا از ایجاد خراش‌های ریزی که باعث خراب شدن ظاهر می‌شوند جلوگیری شود. اگر غذا پاشیده شده است؟ آنها را درست زمانی که هنوز تازه هستند با آب گرم و صابونی پاک کنید. اگر چربی چندین ساعت روی سطح باقی مانده، قبل از استفاده از مواد قوی‌تر، ابتدا محل را در محلول جوش شیرین خیس کنید. معمولاً پاک کردن شدید بیشتر آسیب می‌زند تا فایده.
این ترکیب سه‌تایی از مواد خانگی از روش‌های متعدد پاکسازی دوستدار محیط زیست حمایت می‌کند:
این ترکیبات با استفاده از واکنش‌های اسید استیک و عمل مکانیکی، ۹۲٪ از لکه‌های رایج مشعل‌ها را از بین می‌برند، بر اساس آزمایش‌های مستقل.
ابتدا سطوح مشعل را با مقداری سرکه سفید اسپری کنید و حدود 15 دقیقه آنجا بماند. بعد از آن، کمی جوش شیرین بردارید و آن را به صورت خمیر غلیظی مخلوط کنید و سپس با چیزی نرم مثل یک اسفنج (نه یک مسواک معمولی) روی سطح بمالید. وقتی جوش شیرین با بقایای سرکه تماس پیدا می‌کند، کمی فوم ایجاد می‌شود که در واقع به تجزیه چربی‌های سفت و سرسخت متصل به سطح کمک می‌کند. بعد از آن فقط کافی است همه چیز را با آب ساده شستشو دهید؛ نگرانی درباره نفوذ مواد شیمیایی قوی به داخل زمین وجود ندارد. برای افرادی که دائماً از مشعل خود استفاده می‌کنند، انجام این روال کامل یک بار در ماه معمولاً به حفظ وضعیت مناسب دستگاه کمک می‌کند، هرچند گاهی اوقات ممکن است بسته به میزان پخت‌وپز انجام شده، تمیزکاری عمیق‌تری نیز لازم باشد.
جایگزین‌های ایمن برای مسواک‌های سیمی شامل پدهای فولادی، فویل آلومینیومی جمع‌شده و مسواک‌های چندسطحی با موها محکم‌تر است. این گزینه‌ها به جلوگیری از بلعیدن موها کمک می‌کنند.
مسواک‌های نایلونی برای تمیز کردن صفحات مشعل با پوشش چینی مناسب هستند، زیرا ملایم بوده و به پوشش آن آسیب نمی‌زنند. با این حال، ممکن است برای صفحات فولاد ضدزنگ که نیاز به تمیزکاری ساینده‌تری دارند مناسب نباشند.
برای کاربران عادی مشعل، توصیه می‌شود که هر ماه یک بار مشعل خود را به طور کامل تمیز کنید. این شامل تمیز کردن باقیماندههای سطحی، حذف چربی و زدودن رسوبات سوخته و کربنی است.
بله، محلول‌های تمیزکننده طبیعی مانند مخلوط جوش شیرین، سرکه و مایع ظرفشویی می‌توانند به طور مؤثر سطوح مشعل بیرونی را تمیز و چربی‌زدایی کنند بدون استفاده از مواد شیمیایی قوی.
از خراشیدن در جهت مخالف دانه‌ها خودداری کنید، پس از تمیز کردن توری‌ها را خشک نگه دارید و باربیکیو را در محیطی خشک نگهداری کنید تا از تشکیل زنگ‌زدگی جلوگیری شود. همچنین نگهداری منظم با مواد تمیزکننده غیرساینده به حفظ وضعیت آن کمک می‌کند.
پاستایم یکی از برند‌های رهبر در چین است. باربکیو‌های پاستایم طراحی شده‌اند تا مردم را به هم نزدیک کنند. آیا این یک باربکیو خانگی، یک شور مطبخ دوستی یا یک شام آرام زیر ستارگان باشد. لحظات عالی باربکیو خود را با باربکیو پاستایم لذت ببرید!
EN