สนิมเกิดขึ้นเมื่อมีการออกซิเดชัน ซึ่งพื้นฐานคือ ส่วนประกอบเหล็กของเตาย่างทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและน้ำ จนเกิดเป็นออกไซด์ของเหล็ก ทำให้โลหะอ่อนแอลงตามกาลเวลา เตาย่างที่ใช้นอกอาคารมักจะเกิดสนิมเร็วกว่าด้วยเหตุผลหลายประการ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและลดลงอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหาร แล้วกลับสู่อุณหภูมิอากาศปกติ ทำให้เกิดการควบแน่นภายในและรอบๆ ชิ้นส่วนของเตาย่าง ความชื้นที่สะสมนี้เร่งกระบวนการเกิดสนิมทั้งหมด ซึ่งใครก็ตามที่เคยใช้เตาย่างกลางแจ้งต่างรู้ดีจากประสบการณ์
มีอยู่ 4 ประเภทหลักของความเสียหายจากสนิมที่คุกคามอายุการใช้งานของเตาย่าง
การอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งจะเพิ่มโอกาสในการเกิดสนิมได้อย่างมาก บางครั้งทำให้วัสดุผุกร่อนเร็วขึ้นถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับสภาพปกติ เพราะอากาศที่มีความเค็มจะกัดเซาะชั้นป้องกันบนโลหะอย่างต่อเนื่อง เมื่อความชื้นอยู่สูงกว่า 60% จะเกิดเป็นชั้นฟิล์มน้ำบางๆ บนพื้นผิวโลหะ ในขณะที่เตาย่างที่ถูกทิ้งไว้นอกอาคารจะโดนฝนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ทำให้เกิดรอบการเปลี่ยนแปลงระหว่างเปียกและแห้งอยู่ตลอดเวลา การศึกษาหนึ่งในปี ค.ศ. 2021 ที่สำรวจเครื่องใช้กลางแจ้ง พบว่าการถูกเปิดรับสภาพแวดล้อมเช่นนี้เป็นสาเหตุของปัญหาสนิมก่อนกำหนดเกือบเจ็ดในสิบราย จึงไม่แปลกใจเลยที่เจ้าของบ้านริมชายฝั่งมักประสบปัญหาการกัดกร่อนอยู่เสมอ
สแตนเลสสตีลต้านทานการเกิดสนิมได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากมีโครเมียมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งจะสร้างชั้นออกไซด์ที่สามารถซ่อมแซมตัวเองได้เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ชนิดที่มีโครเมียมไม่น้อยกว่า 16% จะช่วยลดการเกิดสนิมลงได้ถึง 62% ในสภาพอากาศชื้น (Precision Stamping Inc. 2024) ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในพื้นที่ชายฝั่งหรือพื้นที่ที่มีความชื้นสูง
การวิเคราะห์ในปี 2023 จากกลุ่มเจ้าของเตาย่างจำนวน 1,200 ราย พบว่า:
สารเคลือบผงที่ทนต่ออุณหภูมิสูงสามารถยืดอายุการป้องกันสนิมได้มากกว่าสีพ่นทั่วไปถึงสามเท่า สารเคลือบแบบเอแนล (Enamel) มีประสิทธิภาพในการปิดรูพรุนขนาดเล็กตามชิ้นส่วนเดิม โดยไม่รบกวนการกระจายความร้อน เคลือบผิวเหล็กชุบสังกะสีโดยทั่วไปสามารถคงอยู่ได้นาน 7-10 ปี ในเขตอากาศอบอุ่น เมื่อทาบนพื้นผิวที่เตรียมรองพื้นอย่างเหมาะสม
ผ้าคลุมเตาปิ้งย่างคุณภาพดีช่วยปกป้องพื้นผิวโลหะจากรอยฝน หิมะ และความชื้น ตามรายงานการศึกษาของสมาคมเครื่องใช้กลางแจ้ง ปี 2023 พบว่าผ้าคลุมสามารถลดการกัดกร่อนที่เกิดจากความชื้นได้ถึง 68% ในพื้นที่ชายฝั่ง ควรเลือกรุ่นที่มีแผงระบายอากาศเพื่อลดการควบแน่น และชายขอบยางยืดเพื่อให้แน่นหนาแม้ในขณะที่มีลมแรง
ไวนิลโดดเด่นในเรื่องการกันน้ำ แต่ขาดความสามารถในการระบายอากาศ ทำให้เหมาะสำหรับใช้คลุมชั่วคราวในช่วงพายุ ส่วนผ้าผสมโพลีเอสเตอร์มีสมดุลระหว่างความต้านทานรังสี UV และความทนทาน โดยสามารถใช้งานได้นาน 2-3 ปี ภายใต้การใช้งานปกติ ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ผ้าเกรดเรือที่มีค่ากันน้ำ 5,000 มม.ขึ้นไปจะช่วยป้องกันเชื้อราพร้อมทั้งอนุญาตให้มีการถ่ายเทไอระเหยเล็กน้อย
ในพื้นที่ที่มีหิมะตกหรือใกล้ชายฝั่ง ควรเก็บบาร์บีคิวไว้ภายในอาคารในช่วงนอกฤดู เพราะมีผู้ใช้งาน 59% ในสภาพภูมิอากาศเหล่านี้รายงานว่าเกิดสนิมเร็วกว่าเมื่อปล่อยให้เครื่องอยู่กลางแจ้งตลอดทั้งปี (รายงานการดูแลรักษาบาร์บีคิว ปี 2023) ในสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า ให้คงการใช้งานกลางแจ้งแต่ต้องคลุมไว้ และตรวจสอบสัปดาห์ละครั้งเพื่อตรวจหาความชื้นที่อาจสะสมอยู่ใต้ผ้าคลุม
การวางตะแกรงย่างบนพาเลทหรือตั้งไว้บนชั้นวางจะช่วยไม่ให้สัมผัสกับพื้นที่เปียกชื้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดสนิมได้ประมาณ 38 เปอร์เซ็นต์ ตามการศึกษาเรื่องการกัดกร่อนในปี 2021 สำหรับการจัดเก็บ ควรเลือกสถานที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทดี เช่น โรงเก็บของหรือใต้ชายคาลานนอกบ้าน ควรเว้นระยะรอบๆ ตัวเตาย่างแต่ละด้าน โดยเว้นว่างอย่างน้อยหกนิ้วทุกด้าน เพื่อให้อากาศสามารถหมุนเวียนได้อย่างเหมาะสม หลีกเลี่ยงการใช้ผ้าคลุมพลาสติก เพราะพวกมันกลับกักเก็บความชื้นไว้ และเพิ่มโอกาสเกิดออกซิเดชันขึ้นประมาณ 27% มีทางเลือกที่ดีกว่าในการปกป้องอุปกรณ์ของคุณ โดยไม่สร้างอันตรายแฝงเหล่านี้
การใช้ซองเจลซิลิกาหรือเครื่องลดความชื้นแบบพกพาที่วางไว้ภายในตู้ปิ้งย่าง สามารถลดความชื้นภายในได้สูงสุดถึง 55% (การศึกษาสภาพภูมิอากาศชายฝั่ง ค.ศ. 2023) สำหรับการติดตั้งถาวร ควรเลือกใช้ตู้ที่มีช่องระบายอากาศและด้านข้างเป็นแบบบานเกล็ด เพื่อรักษาการไหลของอากาศในขณะที่ป้องกันฝนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งต่อการลดการควบแน่นในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง
หลังจากที่ย่างอาหารเสร็จแล้ว ให้รอประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อให้เตาเย็นตัวลง จากนั้นใช้แปรงลวดที่แข็งพอสมควรขัดทำความสะอาดตะแกรงย่างขณะที่คราบอาหารยังนิ่มและสามารถขจัดออกได้ง่าย อย่าลืมเช็ดผนังด้านในและแผ่นกลั่นรส (flavorizer bars) ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อกำจัดคราบน้ำมันที่กระเด็นจากการปรุงอาหารก่อนหน้า และจำไว้ว่าควรนำถาดรองน้ำมันหยดออกมาทำความสะอาดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง การปล่อยให้น้ำมันเก่าค้างอยู่จะทำให้เกิดการออกซิเดชัน ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดสนิมได้ในระยะยาว คนส่วนใหญ่ที่ดูแลรักษาเตาย่างเป็นประจำพบว่าการปฏิบัติตามตารางนี้สามารถลดปริมาณคราบน้ำมันสะสมได้ประมาณครึ่งหนึ่ง เมื่อเทียบกับคนที่รอจนกว่าจะมีคราบสกปรกมาก่อนจึงค่อยทำความสะอาด ตามคำแนะนำของศูนย์ซ่อมบำรุงส่วนใหญ่
ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงทุกๆ 20-25 ครั้ง หรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อฤดูกาลที่ใช้ย่างอาหาร ถอดหัวเตา ตะแกรง และแผ่นกันความร้อนออก แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นผสมสบู่ แช่ชิ้นส่วนที่มีคราบคาร์บอนจัดในสารละลายส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำในอัตราส่วน 1:1 เพื่อทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
การเคลือบน้ำมันจะสร้างชั้นฟิล์มน้ำมันที่ผ่านกระบวนการพอลิเมอไรเซชัน ซึ่งทำหน้าที่ปิดผิวโลหะ กันความชื้นและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนสัมผัสโดยตรง ตามงานวิจัยด้านความทนทานล่าสุด พบว่าตะแกรงที่ผ่านการเคลือบน้ำมันมีสนิมเกิดขึ้นน้อยกว่า 70% เมื่อเปรียบเทียบกับตะแกรงที่ไม่ได้เคลือบน้ำมัน หลังใช้งานกลางแจ้งมา 12 เดือน
| ชนิดน้ำมัน | จุดเกิดควัน | ดีที่สุดสําหรับ |
|---|---|---|
| Canola | 400°F | การย่างด้วยความร้อนสูง |
| เมล็ดองุ่น | 420°F | การใช้บ่อย |
| อะโวคาโด | 520°F | ความทนทานที่ยาวนานขึ้น |
ทาชั้นน้ำมันบางๆ โดยใช้ผ้าไม่หมอง แล้วนำเข้าเตาย่างที่อุณหภูมิ 500°F เป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้น้ำมันแข็งตัวและกลายเป็นชั้นป้องกัน
ตรวจสอบจุดที่มีลักษณะเป็นจุดสีส้มหรือสีน้ำตาลใกล้รอยเชื่อม รอยขีดข่วน หรือบานพับ ซึ่งเป็นตำแหน่งที่มักเกิดสนิมได้ง่าย ทดสอบบริเวณที่สงสัยด้วยแม่เหล็ก หากแรงยึดติดของแม่เหล็กลดลง อาจบ่งชี้ถึงความเสียหายของโครงสร้างอันเนื่องมาจากสนิม
สำหรับสนิมผิวเผินที่ไม่รุนแรง:
หลีกเลี่ยงการใช้เหล็กนุ่น (steel wool) กับพื้นผิวสแตนเลส เพราะเศษโลหะที่ตกค้างอาจกระตุ้นให้เกิดสนิมเพิ่มเติมได้
หลังจากกำจัดสนิมออกแล้ว ให้ทาสีทนความร้อนหรือเคลือบด้วยเซรามิกบริเวณโลหะที่ถูกเปิดเผย รีบทำการเคลือบผิวใหม่ (re-season) ตะแกรงเหล็กหล่อหรือเหล็กคาร์บอนทันที ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ควรใส่ซองเจลซิลิกาไว้ภายในฝาครอบเครื่องปิ้งย่างเพื่อดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่และป้องกันการเกิดสนิมในอนาคต
สนิมบนเตาย่างกลางแจ้งเกิดจากอะไร
สนิมบนเตาย่างกลางแจ้งเกิดขึ้นเป็นหลักจากการสัมผัสกับออกซิเจนและความชื้น ซึ่งทำให้เกิดการออกซิเดชันของชิ้นส่วนโลหะ
ประเภทต่างๆ ของการกัดกร่อนที่ส่งผลต่อเตาย่างมีอะไรบ้าง
ประเภททั่วไป ได้แก่ การกัดกร่อนแบบสม่ำเสมอ การกัดกร่อนแบบเป็นหลุม การกัดกร่อนในรอยแยก และการกัดกร่อนแบบแกลวานิก
ฉันจะป้องกันไม่ให้เตาย่างเป็นสนิมได้อย่างไร
ใช้วัสดุสแตนเลส ผ้าคลุมป้องกัน และจัดเก็บเตาย่างอย่างเหมาะสมเพื่อลดการสัมผัสกับความชื้นและการเกิดสนิม
ควรทำความสะอาดเตาย่างบ่อยแค่ไหนเพื่อป้องกันสนิม
ควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงทุกๆ 20-25 ครั้ง หรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อฤดูกาลของการย่าง
วัสดุใดที่แนะนำสำหรับเตาย่างที่ทนต่อสนิม
สแตนเลส พาวเดอร์โค้ทอลูมิเนียม และเคลือบเซรามิก มีประสิทธิภาพในการต้านทานสนิม
พาสไทม์เป็นหนึ่งในแบรนด์ชั้นนำของจีน เตาบาร์บีคิวพาสไทม์ถูกออกแบบมาเพื่อเชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นการบาร์บีคิวแบบครอบครัว การทำอาหารร่วมกับเพื่อน หรือคืนที่เงียบสงบใต้แสงดาว เพลิดเพลินไปกับเวลาบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมกับเตาบาร์บีคิวพาสไทม์!
EN