Грилл за пушење угља Решавање проблема са уобичајеним питањима за роглинг

Како контролисати температуру на свом ромбарду са угљем

Калибрација амортизатора и баланс проток ваздуха за стабилно пушење 225 ° Ф

Правила подешавања гушача чине разлику када покушавате да држите ствари лепим и спорим на росту. Долње вентилације управљају количином ваздуха који улази. Ако су отворена преко око 25%, ватра гори превише вруће превише брзо. Али ако се затвори испод 15%, угљени би могли потпуно да се угасе. Затим постоје горњи прозорци који управљају топлотом унутар пушача. Већина људи сматра да их остављајући пола отворена одржава температуру стабилну на око 225 степени Фаренхајта, јер се тако излази дим без губитка превише топлоте. Недавни преглед температуре за пушење из прошле године показао је да се скоро седам од десет изненадних топлотних скокова догодило зато што је неко покварио подешавања вентилације. Желите ли добре резултате? Прво треба да се правилно укључе проветривачи.

• Почните са оба вентилацион пола отворена током упаљења
• Направите инкременталне 10% прилагођавања сваких 15 минута
• Мониторинг температура на нивоу решетка са термометрима са двоструком зондом

Разумевање и ублажавање топлотне заморности у рошалицама за пушење угља

Топлотно кашњење (позоравано одговоре између подешавања гушача и промена температуре) у просеку 8-12 минута у јединицама угља због топлотних масовних својстава. Ова инерција узрокује прескок од ~ 35 ° F. Бојни катак:

1. Предвиђање прилагођавања пре него што се достигне циљна температура
2. Коришћење мањих парчева угља за бржи одговор
3. Уградња топлотних дефлектора за стабилизирање радијативне енергије
   Недавна анализа топлотне перформанси показала је да ротирање меса сваких 45 минута смањује варијације у донесу за 40% када се појави кашњење.

Решавање проблема са укусом дима са горивом и временом

Избор правог дрвета: зачињени дим од зачепљеног и зеленог дрвета

Зашто дим има тако диван укус? Све почиње избором правог горива. Најбоље функционишу дрва која су старија око шест до дванаест месеци. Дуб, хиккори и те плодове које сви воле са чистим горилом и избацују тај прелепи плави дим пун сјајних укуса. Зелено дрво је сасвим друга прича. Када дрво није довољно осушено, пуно је воде што изазива проблеме када гори. Шта је било резултат? Дебљи бели дим наполњен креозотом који оставља страшан горчији укус на ономе што кувамо. Веруј ми, нико не жели да њихова ребра укусе на мокро картонско. Истраживања показују да правилно зачепљено дрво смањује вредност лошег фенола за око две трећине у поређењу са свежим сеченим дрветом. Ако неко жели да његов рогбиц удари тачно, треба да обрати пажњу на то како је дрво складиштено пре него што га запали.

• Употреба густог тврдог дрвета за чврсто месо (главе/свинско месо)
• Изаберите лакше плодове са птицом или рибом
• Избегавајте мека дрвета (сасно/цедар), која садрже велики број смоле

Критична прва 3 минута: Успостављање дима од лампе да би се избегло горчивост

Први запаљење генерише летљиве органске једињења (ВОЦ) која стварају оштри, кисели дим - примарни узрок горких укуса. Студије показују да се 85% нежељених дима апсорбује у првих 3 минута кувања. Да би се ово ублажило:

1. Прегревање дрвених комада до 300°Ф (149°С) пре додавања на дрвени угљ, што минимизује ослобађање ЛОС-а
2. Одржи пуну струју ваздуха током упаљења како би се осигурало потпуно сагоревање
3. Одложење поставке хране док дим не пређе од дебелог белог до једва видљивог плавог
   То спречава порно површину меса да ухвати горке једињења у раном кувању.

Уклањање неравномерног кувања и запаљења

Управљање пепелом, расподелом топлоте и прилагођавањем геометрије грејла

Превише пепела се током времена акумулише и блокира проток ваздуха, што доводи до непредвидивих температура и тих досадних хладних тачака које нико не жели. Пре него што почнете са кухањем, измерите старе угље тако да не остане више од пола центиметра пепела. То помаже да се ваздух исправно креће кроз грејл. Већина појава се дешава када се масти спусте на угаљ испод. Да бисте зауставили овај неред, поставите алуминијумску фолију на дно грејла као талон за капљице. Када покушавате да равномерно распоредите топлоту преко површине за кување, покушајте да распоредите угљ у кружној форми или неравномерном купчици. То ствара одвојене области у којима се храна кува директно преко топлоте, а не индиректно. Запамтите да се месо окреће на сваких око 20 минута да бисте избегли да вас изгоре гореће тачке. Тонкије комаде треба ставити даље од главног извора топлоте, јер се брже кувају. Ако се ствари почеју неочекивано палити током кувања, само померите оно што гори према хладнијој страни грејла и затворите неке од ваздушних проналаза како бисте смањили залиху горива. И колико су високе решетке такође важно. Држите их негде између шест и осам центиметара изнад угља, у зависности од тога какве су потребе за кувањем.

Превенција опасности за безбедност кроз проактивно одржавање грила за пушење угља

Редовно одржавање спречава опасне запаљења, ризике од угљен моноксида и структурне неисправности. Накупљање масти, водећи узрок пожара на ростилишту, пали на 500 °F, изазивајући неконтролисан пламен. Уведите ове критичне протоколе после сваке употребе:

• Скребните решетке док су топле коришћењем жичне четке за уклањање запаљивих остатака
• Чисте џебове пепела да би се одржао проток ваздуха и спречила прегревање
• Проверка за ржуди/крке у ватроподи и ногама које угрожавају стабилност
• Складите дрвени угљ одвојено у запечаћеним металним контејнерима далеко од извора топлоте

Поставите своју јединицу најмање 10 метара од конструкција и висећих грана, и увек баците хладни пепео у неогорљиви контејнери. Ове методе смањују ризик од пожара за 72% док продуже животни век вашег грејла.

Често постављене питања

Како да спречим да ми се угљак не изгори док гајем?

Уверите се да су доње прозорце отворене најмање 15% како би се омогућио довољан проток ваздуха; затворене прозорце могу угасити угљ.

Зашто зелено дрво даје горки укус дима?

Зелено дрво садржи влагу која, када се спали, ствара густи дим са креозотом, чији укус је горки.

На којој температури треба да претгрејем своје костице дрвета да би добили оптимални дим?

Прегрејте своје костице дрвета на 149 °C како бисте смањили ослобађање летљивих органских једињења (ВОЦ).