Việc điều chỉnh đúng các thiết lập bộ giảm chấn (damper) sẽ tạo ra sự khác biệt lớn khi bạn cố gắng kiểm soát nhiệt độ trên bếp nướng sao cho ổn định và thấp. Các cửa thông gió ở đáy điều tiết lượng không khí đi vào. Nếu mở quá mức khoảng 25%, ngọn lửa sẽ cháy quá nóng và quá nhanh; nhưng nếu đóng dưới 15%, than có thể tắt hoàn toàn. Ngoài ra còn có các cửa thông gió phía trên, chịu trách nhiệm điều tiết nhiệt độ bên trong buồng xông khói (smoker). Phần lớn người dùng nhận thấy rằng để các cửa này mở khoảng một nửa là cách hiệu quả nhất để duy trì nhiệt độ ổn định ở mức khoảng 225 độ Fahrenheit, vì điều này giúp khói thoát ra ngoài mà không làm thất thoát quá nhiều nhiệt. Một phân tích gần đây về các biến động nhiệt độ khi xông khói trong năm ngoái cho thấy gần bảy trên mười trường hợp tăng nhiệt đột ngột xảy ra do người dùng điều chỉnh sai vị trí các cửa thông gió. Muốn đạt được kết quả tốt? Hãy điều chỉnh chính xác các cửa thông gió trước tiên.
Độ trễ nhiệt—sự phản ứng chậm giữa việc điều chỉnh bộ giảm chấn và sự thay đổi nhiệt độ—trung bình từ 8–12 phút ở các thiết bị sử dụng than củi do đặc tính khối lượng nhiệt. Độ quán tính này gây ra hiện tượng vượt quá khoảng 35°F. Để khắc phục độ trễ, hãy:
Cái gì làm cho khói nếm ngon thế? Tất cả bắt đầu với việc chọn đúng nhiên liệu. Gỗ cứng đã được lão hóa khoảng sáu đến mười hai tháng hoạt động tốt nhất. Oak, hickory, và những cây hoa trái cây mà mọi người đều thích, đốt sạch và phát ra một làn khói xanh đẹp đẽ đầy những thứ ngon. Bây giờ gỗ xanh là một câu chuyện hoàn toàn khác. Khi gỗ chưa khô đủ, nó đầy nước gây ra vấn đề khi cháy. Kết quả là gì? Khói trắng dày chứa creosote để lại một hương vị cay đắng trên bất cứ thứ gì chúng ta nấu. Tin tôi đi, không ai muốn xương sườn của họ có vị như giấy ướt. Các nghiên cứu cho thấy gỗ được gia vị đúng cách giảm khoảng hai phần ba phenol xấu so với gỗ mới cắt. Nếu ai muốn nướng thịt nướng của họ đúng cách, họ cần phải chú ý đến cách gỗ của họ được lưu trữ trước khi thắp lửa.
Sự đốt đầu tiên tạo ra các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC) tạo ra khói cay, chua ốc là nguyên nhân chính gây ra hương vị đắng. Các nghiên cứu chỉ ra rằng 85% khói không mong muốn hấp thụ xảy ra trong vòng 3 phút đầu tiên nấu ăn. Để giảm thiểu điều này:
Lượng tro tích tụ quá nhiều theo thời gian sẽ làm tắc nghẽn luồng không khí, dẫn đến nhiệt độ không ổn định và những vùng lạnh bất ngờ—điều mà chẳng ai mong muốn. Trước khi bắt đầu mỗi lần nướng, hãy quét sạch than cũ để lượng tro còn sót lại không vượt quá nửa inch (khoảng 1,27 cm). Việc này giúp không khí lưu thông đều đặn qua lò nướng. Phần lớn hiện tượng bùng lửa xảy ra khi mỡ nhỏ xuống than đang cháy ở phía dưới. Để ngăn tình trạng này, hãy đặt một lớp giấy nhôm ở phần đáy lò nướng để làm khay hứng mỡ nhỏ giọt. Khi muốn phân bố nhiệt đều trên bề mặt nướng, bạn có thể sắp xếp than thành hình tròn hoặc thành một đống than không đều. Cách sắp xếp này tạo ra các khu vực riêng biệt: nơi thực phẩm được nướng trực tiếp trên ngọn lửa và nơi nướng gián tiếp. Nhớ trở mặt thịt khoảng mỗi hai mươi phút một lần để tránh bị cháy do các điểm nóng cục bộ. Những miếng thịt mỏng hơn nên được đặt xa hơn khỏi nguồn nhiệt chính vì chúng chín nhanh hơn. Nếu trong quá trình nướng xuất hiện hiện tượng bùng lửa bất ngờ, hãy di chuyển phần đang cháy sang phía mát hơn của lò nướng và đóng bớt các cửa thông gió để giảm lượng oxy cung cấp cho nhiên liệu. Độ cao của vỉ nướng so với than cũng rất quan trọng: nên giữ khoảng cách từ sáu đến tám inch (khoảng 15–20 cm) tùy theo yêu cầu cụ thể của món nướng.
Bảo trì định kỳ giúp ngăn ngừa các vụ bùng cháy nguy hiểm, rủi ro do khí carbon monoxide và hư hỏng kết cấu. Sự tích tụ mỡ — nguyên nhân hàng đầu gây cháy bếp nướng — bắt đầu bốc cháy ở nhiệt độ 500°F, dẫn đến ngọn lửa mất kiểm soát. Hãy thực hiện các quy trình thiết yếu sau đây sau mỗi lần sử dụng:
Đặt thiết bị của bạn cách các công trình và cành cây treo lơ lửng ít nhất 3 mét, đồng thời luôn đổ tro nguội vào các thùng chứa không cháy được. Những biện pháp này giúp giảm 72% nguy cơ cháy nổ đồng thời kéo dài tuổi thọ của vỉ nướng.
Đảm bảo các lỗ thông gió ở đáy được mở ít nhất 15% để đảm bảo lưu lượng không khí đầy đủ; việc đóng các lỗ thông gió có thể làm tắt than.
Gỗ tươi chứa độ ẩm; khi đốt, độ ẩm này sinh ra khói đặc và nhựa thông (creosote), gây ra vị đắng.
Làm nóng sơ bộ các miếng gỗ ở nhiệt độ 300°F (149°C) nhằm giảm thiểu việc giải phóng các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC).
Pastime là một trong những thương hiệu hàng đầu tại Trung Quốc. Lò nướng Pastime được thiết kế để mang mọi người lại với nhau. Dù đó là bữa nướng gia đình, buổi nấu nướng cùng bạn bè, hay một buổi tối yên tĩnh dưới bầu trời đầy sao. Hãy tận hưởng thời gian nướng tuyệt vời cùng lò nướng Pastime!
EN