إن ضبط إعدادات الممتصات بشكلٍ دقيق يُحدث فرقًا كبيرًا عند محاولة الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ومستقرة على الشواية. وتتحكم الفتحات السفلية في كمية الهواء الداخلة؛ فإذا فُتحت أكثر من ٢٥٪ تقريبًا، تشتعل النار بحرارة عالية جدًّا وبسرعة كبيرة جدًّا. أما إذا أُغلقت أقل من ١٥٪، فقد تنطفئ الجمرات تمامًا. أما الفتحات العلوية فهي تتحكم في الحرارة داخل جهاز التدخين. ويجد معظم المستخدمين أن ترك هذه الفتحات مفتوحة بنسبة تقارب ٥٠٪ يحافظ على استقرار درجة الحرارة عند نحو ٢٢٥ درجة فهرنهايت، لأن هذا يسمح للدخان بالخروج دون فقدان كمية كبيرة من الحرارة. وأظهر تحليلٌ حديثٌ لبيانات درجات الحرارة أثناء التدخين من العام الماضي أن ما يقرب من سبعة من أصل عشرة قفزات مفاجئة في درجة الحرارة نتجت عن خطأ في ضبط إعدادات الفتحات. لذا، إن كنت تطمح إلى نتائج ممتازة، فابدأ أولًا بضبط الفتحات بدقة.
تأخر الحرارة—وهو الاستجابة المتأخرة بين تعديلات المُخفِّض وحدوث تغيرات في درجة الحرارة—يبلغ متوسطه ٨–١٢ دقيقة في الوحدات التي تستخدم الفحم النباتي بسبب خصائص الكتلة الحرارية. ويؤدي هذا القصور الذاتي إلى تجاوزات تصل إلى نحو ٣٥°فهرنهايت. وللتغلب على هذا التأخُّر، اتبع ما يلي:
ما الذي يجعل نكهة الدخان لذيذةً جدًّا؟ يبدأ كل شيء باختيار الوقود المناسب. فالأخشاب الصلبة التي تم تجفيفها لمدة تتراوح بين ستة إلى اثني عشر شهرًا هي الأنسب للإستخدام. وتحترق أنواع مثل البلوط والهيكوري وأخشاب الفواكه المفضلة لدى الجميع بشكل أنظف، وتُنتج دخانًا أزرقَ جميلًا غنيًّا بالمركبات ذات النكهة الممتازة. أما الأخشاب الخضراء فهي قصةٌ مختلفة تمامًا. فعندما لا تجفّ الخشبة بشكل كافٍ، تكون مليئة بالماء، ما يتسبب في مشاكل أثناء الاحتراق. والنتيجة؟ دخانٌ أبيضٌ كثيفٌ يحتوي على القار (الكريوزوت)، ويُعطي طعمًا مُرًّا كريهًا لأي طعام نطبخه. صدقني، لا أحد يريد أن تذوق أضلاعه كأنها كرتونٌ مبلل. وتشير الدراسات إلى أن الخشب الجاف المُهيَّأ جيدًا يقلل من وجود الفينولات الضارة بنسبة تقارب الثلثين مقارنةً بالخشب الطازج المقطوع حديثًا. ولذلك، إذا أراد أي شخص أن تنجح شويته بشكل مثالي، فلا بد أن ينتبه جيدًا لكيفية تخزين خشب الوقود قبل إشعاله.
يولد الاشتعال الأولي مركبات عضوية متطايرة (VOCs) تُنتج دخانًا قاسيًا وحادًّا — وهو السبب الرئيسي للنكهات المرّة. وتُشير الدراسات إلى أن ٨٥٪ من امتصاص الدخان غير المرغوب فيه يحدث خلال أول ثلاث دقائق من الطهي. وللتخفيف من هذه المشكلة:
الكثير من الرماد يتراكم مع مرور الوقت ويقوم بحجب تدفق الهواء، مما يؤدي إلى درجات حرارة لا يمكن التنبؤ بها وتلك البقع الباردة المزعجة التي لا يريدها أحد. قبل أن تبدأ أي جلسة طهي، قم بتنظيف الفحم القديم حتى لا يبقى أكثر من نصف بوصة من الرماد هذا يساعد على الحفاظ على الهواء يتحرك بشكل صحيح من خلال الشواية. معظم الاندفاعات تحدث عندما يسقط الدهون على الفحم المحترق أسفل لوقف هذه الفوضى، ضع بعض ورق الألومنيوم على الجزء السفلي من الشواية كصحن للقطرات. عندما تحاول الحصول على توزيع حرارة متساوية عبر سطح الطهي، حاول ترتيب الفحم إما في شكل دائرية أو كومة غير متساوية. هذا يخلق مناطق منفصلة حيث يتم طهي الطعام مباشرة على الحرارة مقابل بشكل غير مباشر. تذكر أن تدور اللحم كل عشرين دقيقة أو نحو ذلك لتجنب حرق النقاط الساخنة. يجب وضع القطع الرقيقة بعيدة عن مصدر الحرارة الرئيسي لأنها تطبخ بسرعة أكبر. إذا بدأت الأشياء تتوهج بشكل غير متوقع أثناء الطهي، فقط تحرك ما يحترق نحو الجانب الأكثر برودة من الشواية وأغلق بعض فتحات التهوية لتقليل إمدادات الوقود. كيف ارتفاع الشباك الجلوس المسائل أيضا. ضعهم في مكان ما بين ستة إلى ثمانية بوصات فوق الفحم اعتمادا على نوع الاحتياجات الطبخية في متناول اليد.
الصيانة المنتظمة تمنع التوهج الخطير، مخاطر أول أكسيد الكربون، والفشل الهيكلي. تراكم الدهون السبب الرئيسي لحرائق الشواية يشتعل عند 500 درجة فهرنهايت، مما يؤدي إلى حرائق غير قابلة للسيطرة. تنفيذ هذه البروتوكولات الحاسمة بعد كل استخدام:
ضع وحدتك على بعد 10 أقدام على الأقل من الهياكل والفروع المعلقة، ودائماً تخلص من الرماد البارد في حاويات غير قابلة للاشتعال. هذه الممارسات تقلل من مخاطر الحريق بنسبة 72% بينما تمدد عمر الشواية
تأكد من أن فتحات التهوية السفلية مفتوحة بنسبة 15٪ على الأقل للسماح بتدفق الهواء الكافي ؛ يمكن أن تطفئ فتحات التهوية المغلقة الفحم.
الخشب الأخضر يحتوي على رطوبة، وعندما تحترق، ينتج دخانًا كثيفًا مع الكريوزوت، مما يعطي نكهة مريرة.
قم بتسخين قطع الخشب إلى 149 درجة مئوية لتقليل إطلاق المركبات العضوية المتطايرة.
Pastime هو أحد العلامات التجارية الرائدة في الصين. تم تصميم شوايات Pastime لجمع الناس معًا. سواء كان ذلك شوي عائلي، أو جلسة طهي مع الأصدقاء، أو مساء هادئ تحت النجوم. استمتع بوقت الشواء الرائع مع شوايات Pastime!
EN