Ajustarea corectă a acestor reglaje ale amortizorilor face întreaga diferență atunci când încercați să mențineți temperaturile la un nivel scăzut și constant pe grătar. Ventilatoarele de jos controlează cantitatea de aer care pătrunde în interior. Dacă sunt deschise mai mult de aproximativ 25 %, focul arde prea intens și prea rapid. În schimb, dacă sunt închise sub 15 %, cărbunii pot chiar să se stingă complet. Apoi există ventilatoarele de sus, care reglează temperatura din interiorul fumătorului. Majoritatea utilizatorilor constată că menținerea lor deschise la aproximativ jumătate asigură o temperatură stabilă de circa 225 de grade Fahrenheit, deoarece această poziție permite ieșirea fumului fără a pierde prea multă căldură. Un studiu recent privind temperaturile de afumare din anul trecut a arătat că aproape șapte din zece creșteri bruște ale temperaturii s-au datorat unei reglări incorecte a ventilatoarelor. Dorești rezultate bune? Reglează mai întâi corespunzător aceste ventilatoare.
Târgirea de la o dată la alta (decalajul de reacţie între reglarea amortizorului şi schimbările de temperatură) este în medie de 8-12 minute în unităţi de cărbune, datorită proprietăţilor de masă termică. Această inerţie provoacă o depăşire de 35°F. Încetinirea de luptă:
De ce fumul are un gust atât de bun? Totul începe cu alegerea combustibilului potrivit. De fapt, lemnul dur care a fost îmbătrânit timp de aproximativ şase până la douăsprezece luni funcţionează cel mai bine. Stejar, hickory, şi acele lemne de fructe pe care toată lumea le iubeşte ard cu detergent şi emită un fum albastru frumos plin de lucruri de o bună gustare. Acum lemnul verde este o altă poveste. Când lemnul nu s-a uscat suficient, se umple de apă, ceea ce provoacă probleme în timpul arderii. Ce rezultat a avut? Un fum alb gros, plin de creozot, care lasă un gust amar pe orice gătim. Crede-mă, nimeni nu vrea coaste gust de carton umed. Studiile arată că lemnul bine condimentat reduce cu aproximativ două treimi concentraţia de fenoli nocivi comparativ cu lemnul proaspăt tăiat. Dacă cineva vrea ca grătarul să lovească bine, trebuie să se uite la modul în care a fost depozitat lemnul înainte de a-l aprinde.
Aprinderea inițială generează compuși organici volatili (COV) care creează fum aspru și acru, o cauză principală a aromelor amare. Studiile arată că 85% din absorbţia fumului indesirabil are loc în primele 3 minute de la gătit. Pentru a atenua acest lucru:
Prea multă cenuşă se acumulează în timp şi blochează fluxul de aer, ceea ce duce la temperaturi imprevizibile şi acele puncte reci enervante pe care nimeni nu le vrea. Înainte de a începe orice sesiune de gătit, măturați cărbune vechi astfel încât nu există mai mult de o jumătate de centimetru de cenușă lăsat în urmă. Acest lucru ajută la menţinerea circulaţiei aerului prin grătar. Cele mai multe erupţii se produc când grăsimea cade pe cărbuni arzând. Pentru a opri această mizerie, puneţi nişte folie de aluminiu pe partea de jos a grătarului ca o tavă de prindere pentru picături. Când încercaţi să distribuiţi căldura uniform pe suprafaţa de gătit, încercaţi să aranjaţi cărbunele fie în formă de cerc, fie într-o grămadă inegală. Acest lucru creează zone separate în care mâncarea este gătită direct pe căldură, în loc să fie gătită indirect. Nu uitaţi să întoarceţi carnea la fiecare 20 de minute ca să nu vă ardeţi în locurile fierbinţi. Piesele mai subțiri trebuie plasate mai în spate de sursa principală de căldură, deoarece se gătesc mai repede. Dacă lucrurile încep să se aprindă în mod neaşteptat în timpul gătitului, mută tot ce arde spre partea mai rece a grătarului şi închide câteva orificii de aerare pentru a reduce aportul de combustibil. Cât de sus stau gratiile contează şi ele. Păstraţi-le undeva între 15 şi 15 cm deasupra cărbunelui, în funcţie de ce fel de bucătărie aveţi la dispoziţie.
O întreţinere regulată previne apariţia unor incendii periculoase, riscurile de monoxid de carbon şi defecţiunile structurale. Acumularea de grăsime cauza principală a incendiilor de grilă se aprinde la 500°F, declanşând flăcări necontrolate. Implementează aceste protocoale critice după fiecare utilizare:
Poziţionaţi-vă cel puţin la 3 metri de structuri şi ramuri şi aruncaţi întotdeauna cenuşa rece în recipiente necombustibile. Aceste practici reduc riscul de incendiu cu 72% în timp ce prelungesc durata de viață a grătarului.
Asigură-te că orificiile de ventilație de jos sunt deschise cu cel puțin 15% pentru a permite un flux de aer suficient; orificiile de ventilație închise pot stinge cărbunele.
Lemnul verde conţine umiditate care, atunci când este ars, produce fum gros cu creozot, conferind un gust amar.
Înainte de a face acest lucru, încălziți bucățile de lemn la 149°C pentru a reduce la minimum eliberarea de compuși organici volatili (COV).
Pastime este una dintre cele mai importante mărci din China. Grilele Pastime sunt concepute pentru a aduna oamenii. Indiferent dacă este vorba de o barbecuie în familie, o petrecere cu prieteni sau o seară liniștită sub stele. Bucurați-vă de timpul minunat al barbecue-ului cu grilele Pastime!
EN