Titreşim sönümleyici ayarlarını doğru yapmak, grill üzerinde işlemleri nazik ve yavaş tutmaya çalışırken tüm farkı yaratır. Alt havalandırma delikleri, içeriye ne kadar hava gireceğini belirler. Eğer bu delikler yaklaşık %25’ten fazla açılırsa ateş çok sıcak ve çok hızlı yanar. Ancak %15’in altına kapatılırsa kömürler tamamen sönebilir. Bunun yanı sıra, dumanlayıcı içindeki ısıyı düzenleyen üst havalandırma delikleri de vardır. Çoğu kişi, sıcaklığın yaklaşık 225 Fahrenheit (107 °C) civarında sabit kalmasını sağlamak için bu delikleri yarı açık bırakmanın en iyi çözüm olduğunu fark etmiştir; çünkü bu durum, fazla ısı kaybı olmadan dumanın dışarı çıkmasına izin verir. Geçen yıl yapılan bir dumanlama sıcaklığı analizine göre, ani sıcaklık artışlarının neredeyse onda yedisi, havalandırma delikleri yanlış ayarlandığı için meydana gelmiştir. İyi sonuçlar elde etmek istiyorsanız, öncelikle bu havalandırma deliklerini doğru şekilde ayarlayın.
Isı gecikmesi—damper ayarları ile sıcaklık değişiklikleri arasındaki gecikmeli yanıt—kömür birimlerinde termal kütle özelliklerine bağlı olarak ortalama 8–12 dakika sürer. Bu eylemsizlik, yaklaşık 35 °F’lik aşırı ısılmaya neden olur. Gecikmeyi azaltmak için:
Dumanın tadını bu kadar güzel yapan nedir? Her şey doğru yakıtı seçmekle başlar. En iyi şekilde altı ila on iki aylık bir süre boyunca yaşlanmış sert ağaçlar çalışır. Meşe, hikori ve herkesin sevdiği meyve ağaçları temizleyici yakıp güzel mavi duman çıkarır. Şimdi yeşil ahşap tamamen başka bir hikaye. Ahşap yeterince kurumamışsa, yanma sırasında sorunlara neden olan suyla dolur. Sonuç ne oldu? Creozotla dolu koyu beyaz duman, pişirdiğimiz her şeye acı bir tat bırakıyor. İnan bana, kimse kaburgalarının ıslak karton gibi tadını çıkarmasını istemez. Araştırmalar, düzgün bir şekilde baharatlanmış ahşapların, taze kesilmiş ahşaplara kıyasla zararlı fenollerin yaklaşık üçte ikisini azalttığını göstermektedir. Eğer birileri barbekülerinin doğru şekilde çalışmasını istiyorsa, ateşi yakmadan önce odunlarının nasıl depolandığına dikkat etmeleri gerekir.
Başlangıçtaki alevlenme, sert ve keskin duman oluşturan uçucu organik bileşiklerin (VOC) oluşumuna neden olur; bu da acılı tatların başlıca nedenidir. Çalışmalar, istenmeyen duman emiliminin %85’inin pişirme sürecinin ilk 3 dakikası içinde gerçekleştiğini göstermektedir. Bunu azaltmak için:
Zamanla çok fazla kül birikir ve hava akışını engeller; bu da tahmin edilemeyen sıcaklıklara ve kimse istemeyen o sinir bozucu soğuk noktalara neden olur. Herhangi bir pişirme seansına başlamadan önce, kömürleri temizleyerek kül kalıntısını yarım inç (yaklaşık 1,27 cm)’den fazla bırakmamaya dikkat edin. Bu, havanın mangal boyunca doğru şekilde dolaşmasını sağlar. Çoğu ani alevlenme olayı, yağın altta yanan kömürlerin üzerine damlamasıyla meydana gelir. Bu durumu önlemek için damlatmaları toplamak amacıyla mangalın alt kısmına bir miktar alüminyum folyo yerleştirin. Pişirme yüzeyi boyunca eşit ısı dağılımı sağlamak istediğinizde, kömürleri ya da daire şeklinde ya da düzensiz bir yığın halinde düzenleyebilirsiniz. Böylece yiyecekler doğrudan ısı üzerinde veya dolaylı olarak pişirilebilecek ayrı bölgeler oluşturulur. Sıcak noktalar nedeniyle yanmaları önlemek için eti yaklaşık her yirmi dakikada bir çevirin. Daha ince parçalar, daha hızlı pişmeleri nedeniyle ana ısı kaynağının gerisine, daha soğuk bölgeye yerleştirilmelidir. Pişirme sırasında beklenmedik şekilde alevlenme başlarsa, yanmakta olan kısmı mangalın daha soğuk tarafına kaydırın ve yakıt kaynağını azaltmak için hava açıklıklarından bazılarını kapatın. Izgaraların kömürlerden ne kadar yüksekte olduğu da önemlidir. Bu yükseklik, gerçekleştirmek istediğiniz pişirme türüne göre altı ile sekiz inç (yaklaşık 15–20 cm) arasında olmalıdır.
Düzenli bakım, tehlikeli alevlenmeleri, karbon monoksit risklerini ve yapısal arızaları önler. Izgaralarda biriken yağ—izgara yangınlarının başlıca nedeni—500 °F’de tutuşarak kontrolsüz alevlere neden olur. Her kullanımdan sonra bu kritik protokolleri uygulayın:
Cihazınızı yapıların ve uzanan dalların en az 3 metre uzağına yerleştirin ve soğuk külleri her zaman yanmaz kaplara atın. Bu uygulamalar, yangın riskini %72 oranında azaltırken grillinizin ömrünü de uzatır.
Yeterli hava akışını sağlamak için alt havalandırma deliklerinin en az %15 oranında açık olduğundan emin olun; kapalı havalandırmalar kömürleri söndürebilir.
Yaş odun, yanarken kalın duman ve kreozot oluşturarak acı bir tat bırakabilen nem içerir.
Volatile organik bileşik (VOC) salınımını en aza indirmek için odun parçalarınızı 149°C (300°F)’ye kadar ısıtın.
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN