Správné nastavení tlumičů je rozhodující pro udržení pomalého a rovnoměrného žáru na grilu. Spodní klapky řídí množství přiváděného vzduchu. Pokud jsou otevřené více než zhruba o 25 %, plameny hoří příliš intenzivně a příliš rychle. Pokud jsou však uzavřené méně než o 15 %, uhlí se může úplně uhasit. Horní klapky naopak řídí teplotu uvnitř kouřovny. Většina uživatelů zjistila, že jejich poloviční otevření udržuje teplotu stabilně kolem 225 stupňů Fahrenheita, protože tak umožňuje unikat kouři, aniž by docházelo k nadměrné ztrátě tepla. Nedávná analýza teplot kouření z minulého roku ukázala, že téměř sedm z deseti náhlých skoků teploty bylo způsobeno chybou v nastavení klapky. Chcete dobré výsledky? Nejprve pečlivě nastavte klapky.
Zpoždění tepla – zpožděná reakce mezi úpravami tlumičů a změnami teploty – činí v uhlíkových jednotkách průměrně 8–12 minut kvůli tepelným hmotnostním vlastnostem. Tato setrvačnost způsobuje překročení cílové teploty přibližně o 35 °F. Zpoždění lze potlačit následujícími opatřeními:
Co dělá kouř tak chutný? Vše začíná výběrem správného paliva. Nejlépe se hodí tvrdé dřevo, které bylo řádně usušeno po dobu přibližně šesti až dvanácti měsíců. Dub, jasan a oblíbená ovocná dřeva hoří čistěji a vydávají ten nádherný modrý kouř plný látky, která dodává vynikající chuť. Syrové (neusušené) dřevo je zcela jiná záležitost. Pokud dřevo nestačilo uschnout, je plné vody, což při spalování způsobuje problémy. Výsledkem je hustý bílý kouř bohatý na kresol, který zanechává odpornou hořkou chuť na vašem pokrmu. Věřte mi, nikdo nechce, aby mu kostičky chutnaly jako mokrý karton. Studie ukazují, že řádně vysušené dřevo snižuje obsah nepříznivých fenolů přibližně o dvě třetiny ve srovnání s čerstvě pokáceným dřevem. Pokud si někdo přeje, aby jeho grilování vyšlo přesně tak, jak má, musí věnovat pozornost tomu, jak bylo dřevo skladováno ještě před tím, než jej zapálí.
Počáteční zapálení uvolňuje летuché organické sloučeniny (VOC), které způsobují drsný, ostrý kouř – hlavní příčinu hořkých chutí. Studie ukazují, že 85 % nežádoucího nasáknutí kouře proběhne během prvních 3 minut vaření. K potlačení tohoto jevu:
Příliš mnoho popela se časem hromadí a blokuje proudění vzduchu, což vede k nepředvídatelným teplotám a těm nepříjemným chladným místům, které nikdo nechce. Než začnete vařit, zametejte staré uhlí, aby nezbylo víc než půl palce popela. To pomáhá udržet vzduch v normálním pohybu. Většina vzplanutí nastává, když se tuk ztratí na horící uhlí pod ním. Abyste tento nepořádek zastavili, umístěte na spodní část grilu hliníkovou fólii jako odpalovací podnos pro kapky. Pokud se snažíte rozdělit teplo rovnoměrně po povrchu vaření, zkuste uspořádat uhlí buď v kruhu, nebo v nerovnoměrné hromadě. To vytváří oddělené oblasti, kde se jídlo vaří přímo na teple, a ne nepřímo. Nezapomeňte maso otočit asi každých dvacet minut, abyste se vyhnuli popálení v horkých místech. Tenčí kousky by měly být umístěny dál od hlavního zdroje tepla, protože se vaří rychleji. Pokud se věci začnou nečekaně rozpalují během vaření, prostě přesunete to, co hoří, na chladnější stranu grilu a vypněte některé ventilační otvory, abyste snížili zásobování palivem. Je také důležité, jak vysoko se ty mříže posadí. Udržujte je někde mezi šesti až osmi palci nad uhlí, v závislosti na tom, jaké potřebujete vařit.
Pravidelná údržba brání nebezpečným plamenům, riziku oxidu uhelnatého a strukturálním poruchám. Hromadění tuku – hlavní příčina požárů grilů – se vznítí již při teplotě 500 °F a vyvolá nekontrolovatelné plameny. Po každém použití grilu uplatněte tyto zásadní postupy:
Umístěte svůj gril minimálně 3 metry od budov a převisujících větví a chladné popel vždy vyhazujte do nehořlavých nádob. Tyto postupy snižují riziko požáru o 72 % a zároveň prodlužují životnost vašeho grilu.
Ujistěte se, že spodní ventily jsou otevřené alespoň na 15 %, aby byl zajištěn dostatečný přívod vzduchu; uzavřené ventily mohou uhlí uhasit.
Zelené dřevo obsahuje vlhkost, která při spalování vytváří hustý kouř s kresolem a tím způsobuje hořkou chuť.
Předehřejte kusy dřeva na teplotu 149 °C (300 °F), abyste minimalizovali uvolňování летuchých organických sloučenin (VOC).
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN