Ajustar correctament aquests paràmetres dels amortidors fa tota la diferència quan es vol mantenir una cocció lenta i uniforme a la barbacoa. Les obertures inferiors regulen la quantitat d’aire que hi entra. Si s’obren més del 25 %, el foc ardeix massa intensament i massa de pressa. Però si es tanquen menys del 15 %, les brases podrien apagar-se completament. Aleshores hi ha les obertures superiors, que controlen la calor a l’interior del fumador. La majoria de persones descobreixen que deixar-les obertes aproximadament a meitat permet mantenir una temperatura estable d’uns 225 graus Fahrenheit, ja que això permet que el fum surti sense perdre massa calor. Un estudi recent sobre les temperatures de fumada de l’any passat va mostrar que gairebé set de cada deu augments sobtats de temperatura es van produir perquè algú havia ajustat malament les obertures. Voleu bons resultats? Ajusteu primer correctament aquestes obertures.
Retard tèrmic: la resposta retardada entre els ajustos del regulador i els canvis de temperatura té una mitjana de 8–12 minuts en les unitats de carbó vegetal a causa de les propietats de massa tèrmica. Aquesta inèrcia provoca superacions d’uns 35 °F. Per combatre el retard:
Què fa que el fum tingui un gust tan bo? Tot comença triant el combustible adequat. Les fustes dures que han estat envellecides durant uns sis a dotze mesos funcionen millor. L’encercla, la noguera i les fustes de fruiters, tan populars entre tothom, crema més netament i produeixen aquell bell fum blau ple de substàncies que donen un excel·lent gust. Ara bé, la fusta verda és una història completament diferent. Quan la fusta no s’ha assecat prou, conté molta aigua, cosa que provoca problemes en cremar-la. El resultat? Un fum blanc espès carregat de creusot que deixa un gust amarg molt desagradable als aliments que estem cuinant. Confieu-me: ningú no vol que les seves costelles tinguin gust de cartó humit. Estudis indiquen que la fusta correctament estovada redueix els fenols dolents aproximadament dos terços comparada amb la fusta recién tallada. Si algú vol que la seva barbacoa quedi perfecta, ha de prestar atenció a com s’ha emmagatzemat la fusta abans d’encendre-la.
L'encesa inicial genera compostos orgànics volàtils (COV) que produeixen una fum intens i acre, una causa principal de sabors amargs. Els estudis indiquen que l'85 % de la absorció indesitjable de fum es produeix durant els primers 3 minuts de la cocció. Per mitigar això:
La cendra s'acumula amb el temps i bloqueja el flux d'aire, el que porta a temperatures impredecibles i aquests punts freds molestos que ningú vol. Abans de començar qualsevol sessió de cuina, barrira els carbons vells perquè no hi hagi més d'una mig polzada de cendres que queden. Això ajuda a mantenir l'aire circulant correctament a través de la cuina. La majoria de les erupcions ocorren quan la greix es troba a les brases que s'escalen per sota. Per aturar aquest desastre, col·loca una mica de paper d'alumini a la part inferior de la barbacoa com a bandeja de captura per a gotes. Quan es tracta de aconseguir una distribució uniforme de calor a través de la superfície de cuina, intenta disposar els carbons en forma de cercle o en una pila desigual. Això crea zones separades on el menjar es cuina directament sobre la calor en comptes d'indirectament. Recorda girar la carn cada vint minuts per evitar cremades per punts calents. Els trossos més prims s'han de col·locar més lluny de la font de calor principal ja que cuinen més ràpid. Si les coses comencen a cremar inesperadament durant la cuina, només desplaça el que està cremant cap al costat més fresc de la grigla i tanca algunes de les conductes d'aire per reduir el subministrament de combustible. També importa com de alts siguin les grelles. Mantenir-los en algun lloc entre sis a vuit polzades per sobre dels carbons depenent del tipus de necessitats de cuina a la mà.
Un manteniment regular evita que es produeixi una explosió perillosa, el risc de monòxid de carboni i les fallades estructurals. L'acumulació de greixla principal causa dels incendis de la grigla s'encén a 500 ° F, provocant flames incontrolades. Implementar aquests protocols crítics després de cada ús:
Posar la unitat a almenys 3 metres de les estructures i branques penjades, i sempre eliminar les cendres fredes en contenidors no combustibles. Aquestes pràctiques redueixen el risc d'incendi en un 72% mentre prolonga la vida útil de la seva barbacoa.
Assegureu-vos que els forats de ventilació de la part inferior estiguin oberts almenys un 15% per permetre un flux d'aire suficient; els forats tancats poden extingir els carbons.
La fusta verda conté humitat que, quan es crema, produeix un fum espès amb creosot, donant un sabor amarg.
Precalentar els trossos de fusta a 149 °C per reduir al mínim la liberació de compostos orgànics volàtils (COV).
Pastime és una de les marques principals a China. Les brasadores Pastime estan dissenyades per reunir persones. Sigui una barbacoa familiar, una festa entre amics o una vesprada tranquil·la sota les estrelles. Gaudeix d'un moment fantàstic de barbacoa amb les brasadores Pastime!
EN