Ajustar correctamente esas configuracións do amortiguador fai toda a diferenza cando se tenta manter as cousas bonitas e lentas na parrilla. As ventanas inferiores rexen a cantidade de aire que entra. Se se abren máis do 25 %, o lume quema demasiado quente e demasiado rápido. Pero se se pechan por debaixo do 15 %, as brasas poden apagarse por completo. Despois están as ventanas superiores, que rexen o calor no interior do fumigador. A maioría da xente descobre que deixalas abertas aproximadamente á metade mantén unha temperatura estable de arredor de 225 graos Fahrenheit, xa que isto permite que o fume saia sen perder demasiado calor. Un estudo recente sobre as temperaturas de fumigación do ano pasado amosou que case sete de cada dez subidas repentinas de temperatura ocorreran porque alguén axustara mal as súas ventanas. ¿Quere obter bons resultados? Axuste primeiro correctamente as ventanas.
Atraso térmico—resposta retardada entre os axustes do regulador e os cambios de temperatura—ten unha media de 8–12 minutos nas unidades de carbón vexetal debido ás propiedades de masa térmica. Esta inercia provoca sobrepasos de aproximadamente 35 °F. Para combater o atraso:
Que fai que o sabor do fume sexa tan bo? Todo comeza coa elección do combustible axeitado. As madeiras duras envelecidas durante uns seis a doce meses funcionan mellor. O carballo, o nogueira e esas madeiras frutais que todos adoran queiman de forma máis limpa e producen ese fermoso fume azul cargado de compostos que lle dan un sabor excelente. Agora ben, a madeira verde é outra historia completamente distinta. Cando a madeira non está abondo seca, está chea de auga, o que provoca problemas ao queimarse. ¿Cal é o resultado? Un fume branco espeso cargado de creosota que deixa un sabor amargo desagradable na comida que estemos asando. Confíe en min: ninguén quere que as súas costelas saboren a cartón mollado. Estudos indican que a madeira adequadamente curada reduce os fenóis nocivos en aproximadamente dous terzos comparada coa madeira recén cortada. Se alguén quere que a súa barbacoa saia perfecta, debe prestar atención á forma na que se almacenou a madeira antes de acendela.
A ignición inicial xera compostos orgánicos volátiles (COV) que producen unha fumacidade intensa e acre, unha das principais causas de sabores amargos. Estudos indican que o 85 % da absorción indeseable de fumacidade ocorre nos primeiros 3 minutos da cocción. Para mitigar isto:
Demasiada ceniza acumúlase co tempo e bloquía o fluxo de aire, o que provoca temperaturas impredecibles e eses incómodos puntos fríos que ninguén quere. Antes de comezar calquera sesión de cociña, limpe as brasas antigas para deixar non máis de medio centímetro de ceniza. Isto axuda a manter un fluxo de aire adecuado a través da parrilla. A maioría das chamas repentinas prodúcense cando a graxa cae sobre as brasas ardentes situadas embaixo. Para evitar este desorden, coloque unha lámina de aluminio na parte inferior da parrilla como bandeixa recolectora de gotas. Ao intentar obter unha distribución uniforme do calor na superficie de cociña, probe dispor as brasas en forma de círculo ou nunha pila desigual. Isto crea zonas separadas onde os alimentos se cocinan directamente sobre o calor ou de maneira indirecta. Lembre-se de dar a volta á carne cada vinte minutos aproximadamente para evitar que se queime nos puntos máis quentes. As pezas máis finas deben colocarse máis atrás, lonxe da fonte principal de calor, xa que se cocinan máis rápido. Se durante a cociña se producen chamas repentinas inesperadas, simplemente desplace o que está ardiendo cara ao lado máis frío da parrilla e peche algunhas das entradas de aire para reducir o suministro de combustible. A altura á que están colocadas as grellas tamén é importante. Mantéñaa entre seis e oito polegadas por riba das brasas, dependendo das necesidades específicas de cociña.
A mantenza regular prevén explosións perigosas, riscos de monóxido de carbono e fallos estruturais. A acumulación de graxa —a causa principal dos incendios nas churrasqueiras— inflámase a 500 °F, provocando chamas incontroladas. Aplicar estes protocolos críticos despois de cada uso:
Coloque a súa unidade a unha distancia mínima de 3 metros das estruturas e das follas que sobresaien, e descarte sempre as cinzas frías en recipientes non combustibles. Estas prácticas reducen o risco de incendio un 72 % e alargan a vida útil da súa churrasqueira.
Asegúrese de que as ventanas inferiores estean abertas polo menos un 15 % para permitir un fluxo de aire suficiente; as ventanas pechadas poden apagar o carbón.
A madeira verde contén humidade que, ao queimarse, produce fume espeso con creosota, o que lle dá un sabor amargo.
Precalente os seus trozos de madeira a 149 °C (300 °F) para minimizar a liberación de compostos orgánicos volátiles (COV).
Pastime é unha das marcas máis importantes en China. Os churrasqueiras Pastime están deseñadas para reunir a xente. Sexa un churrasco familiar, unha noite tranquila baixo as estrelas ou unha boa cociña entre amigos. Disfruta de momentos maravillosos de churrasco coas churrasqueiras Pastime!
EN