Teisingai nustatydami amortizatorių parametrus pasieksite visiškai kitokį rezultatą, kai bandysite palaikyti žemas ir pastovias krosnelės temperatūras. Apatiniai oro įleidimai reguliuoja orui įeinančio kiekio. Jei jie atidaryti daugiau nei apie 25 %, ugnis dega per karšta ir per greitai. Tačiau jei jie uždaryti mažiau nei 15 %, anglis gali visiškai užgesti. Be to, yra viršutiniai oro išleidimai, kurie reguliuoja šilumos kiekį rūkykloje. Dauguma žmonių nustatė, kad palikę juos atidarytus maždaug perpus, temperatūra išlieka pastovi – apytiksliai 225 laipsnių pagal Farenheitą, nes dūmai taip išeina, bet šilumos netenkama per mažai. Nesenai atlikta praėjusiais metais rūkyklos temperatūrų analizė parodė, kad beveik septyni iš dešimties staigių temperatūros šuolių įvyko dėl neteisingai nustatytų oro įleidimų parametrų. Norėdami gauti gerų rezultatų, pirmiausia tinkamai nustatykite oro įleidimų parametrus.
Šilumos uždelstumas – vėluojantis reakcijos laikas tarp amortizatorių reguliavimo ir temperatūros pokyčių – vidutiniškai trunka 8–12 minučių anglies vienetais dėl šiluminės masės savybių. Ši inercija sukelia ~35 °F temperatūros viršijimą. Šilumos uždelstumą galima sumažinti taip:
Kodėl dūmų skonis yra toks geras? Viskas prasideda nuo tinkamo kuro pasirinkimo. Geriausiai tinka kietieji medžiai, išlaikyti apie šešis–dvylika mėnesių. ąžuolas, riešutmedis ir tie visiems taip patiktinantys vaismedžiai dega švariau ir skleidžia nuostabius mėlynus dūmus, kurie pilni skanios medžiagos. Žalia mediena – tai visiškai kita istorija. Jei mediena nepakankamai išdžiūvo, ji yra pilna vandens, o tai kelia problemų deginant. Koks rezultatas? Storūs balti dūmai, pilni krezoto, kurie suteikia neįprastai kartų skonį viskam, ką gaminate. Tikėkite manimi – niekas nenori, kad jų kiaulienos šonkauliai skoniu primintų šlapstą kortoną. Tyrimai rodo, kad tinkamai išdžiovinta mediena sumažina blogų fenolių kiekį maždaug dviejų trečdalių lygyje palyginti su šviežiai nupjauta mediena. Jei kas nors nori, kad jo ar jos barbekiui būtų tik toks skonis, kokio reikia, reikia atidžiai stebėti, kaip buvo laikoma mediena prieš uždegant ją.
Pradinis uždegimas sukuria lakiusius organinius junginius (VOC), kurie sukelia šiurkščius, aštrius dūmus – tai pagrindinė kartumo priežastis. Tyrimai rodo, kad 85 % nepageidaujamų dūmų įsisąsčiojimo vyksta per pirmąsias 3 minutes virinant. Norėdami sumažinti šį reiškinį:
Per daug pelenų kaupiasi laikui bėgant ir užsikemša oro srautas, dėl ko kyla netikėti temperatūros pokyčiai ir tie nepatogūs šalti plotai, kurių niekas nenori. Prieš pradedant bet kurį kepimo seansą, išvalykite senas anglis, kad liktų ne daugiau kaip pusė colio (apie 1,27 cm) pelenų. Tai padeda užtikrinti tinkamą oro cirkuliaciją per grilyje. Dauguma staigių ugnies protrūkių įvyksta tada, kai riebalai krenta ant žarijų apačioje. Norėdami to išvengti, padėkite aliuminio folijos lapą grilio apačioje kaip laikiklį lašėjimui surinkti. Siekdami vienodai paskirstyti šilumą virš kepimo paviršiaus, bandykite anglis išdėstyti ratuku arba nelygiu krūviu. Tai sukuria atskirus plotus, kur maistas kepa tiesiogiai virš šilumos šaltinio arba netiesiogiai. Prisiminkite, kad mėsą reikia apversti kas maždaug dvidešimt minučių, kad išvengtumėte nudegimų dėl karštų dėmių. Plonesni produktai turėtų būti dedami toliau nuo pagrindinio šilumos šaltinio, nes jie kepa greičiau. Jei kepant staiga prasideda ugnies protrūkiai, tiesiog perkelti degančius produktus į šaltesnę grilio pusę ir uždaryti dalį oro angų, kad sumažėtų deguonies tiekimas. Taip pat svarbu, kiek aukštai yra grotelės: jas reikia laikyti 15–20 cm atstumu nuo anglies priklausomai nuo konkrečių kepimo poreikių.
Reguliari priežiūra padeda išvengti pavojingų užsiliepsnojimų, anglies monoksido rizikos ir konstrukcijos sugadinimo. Degalų kaupimasis – pagrindinė krosnelės gaisrų priežastis – užsiliepsnoja esant 500 °F temperatūrai, sukeliant nekontroliuojamas liepsnas. Įdiekite šiuos būtinus protokolus po kiekvieno naudojimo:
Pastatykite prietaisą ne arčiau kaip 3 metrų nuo pastatų ir virš jūsų kabančių šakų, o šaltas pelenas visada išmeskite į nedegiusius konteinerius. Šios praktikos sumažina gaisro riziką 72 % ir padeda ilgiau išlaikyti grilio tarnavimo laiką.
Įsitikinkite, kad apatinės skylutės atviros bent 15 %, kad būtų užtikrintas pakankamas oro srautas; uždarytos skylutės gali užgesinti anglis.
Žalioje medienoje yra drėgmės, kuri, degant, sukuria storų dūmų su kreozotu, todėl atsiranda kartus skonis.
Pašildykite medienos gabalus iki 149 °C (300 °F), kad sumažėtų lakiojių organinių junginių (VOC) išsiskyrimas.
Pastime yra vienas iš lyderių Kinijoje. Pastime grietuvai sukuriami, kad prisijungtų žmonės. Ar tai šeimos barbekas, draugų susitikimas ar ramus vakaras po žvaigždžių. Nuožadinkite puikų barbeką su Pastime Grietuvais!
EN