وقتی یک سیخ‌پزی باربیکی نمی‌تواند به اندازه کافی داغ شود یا حرارت خود را به طور مداوم حفظ کند، احتمالاً چیزی در زیر آن مشکل دارد. بیشتر افراد متوجه می‌شوند که گریل آنها برای گرم شدن بیش از ۱۵ دقیقه طول می‌کشد یا هنگام پخت یک طرف آن بسیار داغ‌تر از طرف دیگر می‌شود. لوله‌های مشعل را برای هرگونه رسوبی که مسیر شعله را مسدود کرده است بررسی کنید و روی پوشش‌های حرارتی نیز نگاهی بیندازید؛ ممکن است پس از سال‌ها استفاده فرسوده شده باشند. راهنمای جکسون گریلز اشاره می‌کند که حدود دو سوم تمام مشکلات گرمایشی به دلیل مشعل‌های کثیف یا رگولاتورهای گازی است که به درستی تنظیم نشده‌اند. از یک دماسنج مادون قرمز برای بررسی یکنواختی واقعی حرارت در نقاط مختلف گریل استفاده کنید. اگر تفاوت دمای بین مناطق بیش از حدود ۴۰ تا ۵۰ درجه باشد، احتمالاً یا جریان هوا کافی نیست یا شاید گاز به جای مورد نیاز نمی‌رسد.
هنگامی که شعله‌زن‌های گازی روشن نمی‌شوند، معمولاً به صورت جرقه‌های ضعیف، کلیک‌های مزاحم با تأخیر در روشن شدن یا گاهی اوقات هیچ اتفاقی نیفتادن پس از فشار دادن دکمه ظاهر می‌شوند. حدود ۴۲٪ از این مشکلات به دلیل الکترودهای خورده شده یا باتری‌های ضعیف در سیستم‌های روشن‌کننده الکترونیکی رخ می‌دهند. در سیستم‌های روشن‌کردن دستی، اگر شعله رفتار عجیبی داشته باشد یا برای روشن شدن پس از باز کردن گاز خیلی طول بکشد، احتمالاً مشکل از خط لوله سوخت باشد که مسدود شده یا شاید شیر تنظیم‌کننده به درستی کار نمی‌کند. یک نکته مهم که همیشه باید بررسی شود، فاصله فاصله شعله‌زن از مشعل است. اگر فاصله بیش از ۶ میلی‌متر باشد، در بیشتر موارد جرقه به درستی منتقل نمی‌شود. من چندین بار این مشکل را در حین عیب‌یابی گریل‌های فضای باز دیده‌ام.
شعله‌های ضعیف یا نقاطی که حرارت مناسب نیست، معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که گاز به درستی از سیستم عبور نکند. اول از همه، مطمئن شوید که در مخزن پروپان کافی وجود دارد و لوله‌های تغذیه را برای هرگونه خمیدگی که ممکن است فشار را تا حدود ۳۰٪ کاهش دهد، بررسی کنید. صاحبان گریل گاز طبیعی باید صافی ورودی را نیز بررسی کنند، زیرا این صافی‌ها با گذشت زمان با پرز پوشیده می‌شوند. وقتی شعله‌ها در مشعل‌ها متفاوت به نظر می‌رسند، یک مسواک سیمی کوچک به عرض تقریباً ۰٫۰۴ اینچ یا ۱ میلی‌متر بردارید و چربی‌های انباشته شده روی سوراخ‌ها را تمیز کنید. در اکثر موارد، همین آلودگی است که جریان گاز را مختل می‌کند.
وقتی شعله‌های زرد یا نارنجی رنگی را از وسایل ما می‌بینیم، در واقع نشانه‌ای است که احتراق سوخت به درستی انجام نمی‌شود. مشکل معمولاً به دلیل ترکیب ناکافی اکسیژن با منبع پروپان است. چه اتفاقی بعداً می‌افتد؟ علاوه بر اینکه این موضوع به دلیل تجمع مونواکسید کربن یک خطر جدی برای سلامتی است، بخاری دیگر به خوبی کار نمی‌کند و احتمالاً بین یک چهارم تا نزدیک به نصف ظرفیت گرمایشی خود را از دست می‌دهد. برای رفع این مشکل، بیشتر افراد باید دریچه‌های هوای کوچکی را که دقیقاً روی مشعل قرار دارند تنظیم کنند. نقطه شروع مناسب برای اکثر مدل‌ها حدود ۱/۸ اینچ فاصله باز است که هوا را به اندازه کافی وارد می‌کند، در حالی که بازدهی حفظ می‌شود. اما اگر پس از این تنظیمات شعله‌ها همچنان به نظر غیرعادی برسند، ممکن است مشکلات بزرگ‌تری وجود داشته باشد، مانند شیرهای گاز معیوب یا نشتی در اتصالات. در این مرحله، برای امنیت کامل، تماس با فرد متخصص ضروری و الزامی است.
ابتدا سطح پروپان را با استفاده از نشانگر داخلی مخزن یا اندازه‌گیری وزن آن بررسی کنید. لوله‌های شل یا ترک‌خورده — که طبق گزارش ایمنی کبابپزی ۲۰۲۵ مسئول ۳۴٪ حوادث مربوط به گاز هستند — باید فوراً تعویض شوند. مطمئن شوید تمام اتصالات با دست محکم شده‌اند و از سفت کردن بیش از حد که می‌تواند باعث آسیب به واشرهای O-شکل شود، خودداری کنید.
رگولاتور یخ‌زده اغلب با شعله‌های ضعیف یا عدم جریان گاز ظاهر می‌شود. مخزن را خاموش کنید، رگولاتور را جدا کنید و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. در مواردی که مشکل ادامه داشت، لوله‌ها را از نظر خمیدگی که مانع جریان گاز می‌شود بررسی کنید — بخش‌های آسیب‌دیده را صاف یا تعویض کنید تا فشار مناسب بازگردد.
محلولی از ۵۰ درصد صابون ظرفشویی و آب تهیه کنید، سپس با استفاده از یک برس آن را روی اتصالات و لوله‌ها اعمال نمایید. شیر گاز را به آرامی باز کنید بدون اینکه مشعل را روشن کنید — حباب‌زدن نشان‌دهنده نشتی است. پروتکل‌های آزمون صنعتی نشان می‌دهند این روش ۹۲ درصد از نشتی‌ها را هنگام انجام روی قطعات سرد شناسایی می‌کند.
اگر رگولاتورها در آزمون صابونی رد شوند یا علائم خوردگی داشته باشند، باید تعویض شوند. واحدهای جدید باید فشار ۱۱ اینچ ستون آب (۱۱ WC) را برای عملکرد بهینه مشعل حفظ کنند. همیشه قبل از آزمون، با باز کردن آهسته شیر مخزن به مدت ۳۰ ثانیه، هوا را از خطوط خارج کنید.
اگر تنها یک مشعل روشن نشود در حالی که سایر مشعل‌ها به خوبی کار می‌کنند، احتمالاً مشکل محلی است و نه یک خرابی بزرگ سیستم. بیشتر افراد متوجه می‌شوند که مشکلاتشان به دلیل الکترودهای احتراق کثیف یا نفوذ آب به داخل سیستم ایجاد شده است. تحقیقات نشان می‌دهد حدود ۷۰ تا ۷۵ درصد از این مشکلات منفرد مشعل به دلیل انسداد مولد جرقه توسط لایه‌های قدیمی چربی رخ می‌دهد. اما اگر هیچ یک از مشعل‌ها روشن نشوند، ابتدا باید عوامل کلان‌تری را بررسی کرد، مانند فشاری که رگولاتور تولید می‌کند و اینکه آیا شیر گاز آسیب دیده است یا خیر. تمیز کردن نوک الکترودها با یک برس نرم به عنوان اقدام اولیه منطقی است، سپس موقعیت آنها را تنظیم کنید تا حدود یک هشتم اینچ با دریچه‌های مشعل فاصله داشته باشند تا هنگام روشن کردن مجدد بهترین جرقه ممکن ایجاد شود.
وقتی مشعل‌ها شعله‌های ضعیف تولید می‌کنند یا نامتوازن حرارت می‌دهند، معمولاً عامل اصلی مسدود شدن مسیرهاست. ابتدا صفحات فلزی را بردارید و از یک سوهان سیمی کوچک به ضخامت حدود 0.9 میلی‌متر برای تمیز کردن سوراخ‌ها استفاده کنید. پس از مالش دادن، لوله‌ها را با هوای فشرده به خوبی تمیز کنید تا شست‌شوی کامل انجام شود. بیشتر تکنسین‌ها این ترکیب را بسیار مؤثرتر از فقط تراش دستی می‌دانند و مشکلات روشن‌نشدن مکرر را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد. بعد از اتمام کار تعمیر و نگهداری، حتماً محافظ‌های عنکبوتی را بررسی کنید. یک نگاه سریع اطمینان می‌دهد که همچنان در جای خود قرار دارند تا حشرات دوباره نتوانند به داخل نفوذ کنند.
خرابی‌های مزمن اشتعال نیازمند آزمایش سیستماتیک هستند:
اگر شعله در حین پخت خاموش شود، سنسورهای حرارتی را از نظر تجمع کربن بررسی کنید—این عامل مهم‌ترین دلیل خاموشی‌های ایمنی نادرست است. آزمایش‌های اخیر در محل نشان می‌دهد که ۶۸٪ از مشکلات مداوم اشتعال با تمیز کردن سنسورها و تنظیم فاصله الکترودها رفع می‌شوند.
وقتی چربی گوشت روی مشعل‌های گریل می‌افتد، اغلب باعث انفجارهای کوچک آتش می‌شود که همه ما به خوبی می‌شناسیم. بهترین راه برای کاهش این اتفاق این است که قبل از شروع پخت، صفحه گریل را خوب تمیز کنید تا چربی کمتری باقی بماند. همچنین سعی کنید گوشت‌ها را در جایی قرار دهید که مستقیماً بالای داغ‌ترین قسمت‌های گریل نباشند. در مدل‌های گازی به طور خاص، کاهش دمای گریل حدود یک چهارم در هنگام پخت مواد چرب مانند استیک یا بال‌های مرغ تفاوت قابل توجهی ایجاد می‌کند. برخی از کاربران گزارش داده‌اند که بدون قربانی کردن زمان پخت مناسب غذا، حدود ۴۰ درصد کاهش در شعله‌های ناخواسته مشاهده کرده‌اند.
بیشتر ما احتمالاً تجربه کرده‌ایم که در برخی نقاط غذا بیش از حد سوخته می‌شود، در حالی که قسمت‌های دیگر هنوز کم‌پخت باقی می‌مانند. عامل اصلی چیست؟ اغلب اوقات، منافذ مسدود شده مشعل است که توزیع شعله روی سطح پخت را مختل می‌کند. قبل از روشن کردن کباب‌پز در دفعه بعدی، یک سوهان سیمی بردارید و حدود سه‌چهارم از مشعل‌ها را خوب تمیز کنید تا مواد رسوب‌کرده از بین بروند. برای کنترل بهتر توزیع دما، به‌ویژه در مدل‌های پیشرفته چندمنطقه‌ای، سعی کنید یک یا دو مشعل را کاملاً خاموش کنید. این کار مناطق سرد ایجاد می‌کند که به شما کمک می‌کند تا نقاط داغ را بهتر مدیریت کنید. همچنین فراموش نکنید که صفحات آلومینیومی زیر گوشت قرار دهید؛ این صفحات مواد چرب را جمع‌آوری می‌کنند و حرارت را به بالا بازمی‌تابانند که به دستیابی به آن سوخاری کامل مطلوب کمک می‌کند.
وقتی شعله‌های زرد موج‌داری که از مشعل‌های ما خارج می‌شوند می‌بینیم، معمولاً به این معنی است که چیزی درست سوز نمی‌کند، زیرا هوا یا اکسیژن کافی وارد نمی‌شود یا شاید مشکلی در جریان گاز وجود دارد. بیشتر افراد می‌توانند خودشان این مشکل را با تنظیم دریچه کوچک هوا روی مشعل‌شان برطرف کنند تا شعله‌ها دوباره آبی شوند. طبق برخی مطالعاتی که در صنعت مطرح شده، انجام این تنظیم ساده می‌تواند بازده حرارتی سیستم‌های گازی را بین ۱۵٪ تا ۳۰٪ افزایش دهد. فراموش نکنید که لوله‌های ونتوری را هم بررسی کنید! تارهای عنکبوت و لانه حشرات دوست دارند که در طول زمان در آنجا تشکیل شوند، بنابراین حداقل هر چند ماه یکبار آنها را با هوای فشرده تمیز کنید تا سیستم به‌خوبی کار کند.
مخازن جدید پروپان گاهی اوقات باعث «قفل گاز» می‌شوند، که به دلیل نوسانات فشار رخ داده و منجر به فعال شدن تنظیم‌کننده‌های ایمنی می‌شود. با روشن کردن تمام مشعل‌ها به مدت ۶۰ ثانیه در حالت قدرت بالا برای تراز کردن فشار و سپس روشن کردن مجدد، سیستم را ریست کنید. این پروتکل دور زدن، ۹۰٪ از خرابی‌های اشتعال در مخازن تازه را طبق دستورالعمل‌های ایمنی وسایل گازی برطرف می‌کند.
تمیزکاری منظم از تجمع کربن و چربی روی سطوح شوا، چیزی که طبق گزارش‌های صنعتی حدود ۶۰ تا ۶۵ درصد از تمام مشکلات عملکرد را ایجاد می‌کند، جلوگیری می‌کند. با تمیز کردن فلزهای داغ با تمیزکننده استیل ضدزنگ شروع کنید تا بقایای غذای چسبیده پاک شوند. هنگام کار با لوله‌های مشعل، از تمیزکننده‌های لوله استفاده کنید و آنها را از داخل هرگونه انسدادی که ممکن است جریان گاز را مختل کند عبور دهید. سینی‌های چربی را نیز فراموش نکنید. آنها را هر ماه یکبار بررسی کنید، زیرا وقتی مسدود می‌شوند، خطر آتش‌سوزی حدود ۴۰ درصد افزایش می‌یابد. کار را با اسپری سریعی از محلول سرکه و آب به پایان ببرید. این کار به از بین بردن باقیمانده‌های اسیدی کمک می‌کند بدون اینکه به سطوح فلزی زیرین آسیب برساند. اکثر آشپزهای حیاط خانه این مراحل را تا زمانی که مشکلات ظاهر نشوند نادیده می‌گیرند، اما نگهداری کوچکی می‌تواند بسیار به حفظ عملکرد مناسب گریل در فصل‌های متوالی کمک کند.
یک روال بازرسی فصلی ۵ مرحله‌ای که اثبات شده هزینه‌های تعمیر را تا ۳۴٪ کاهش می‌دهد، اتخاذ کنید:
بر اساس تحقیقات انجام‌شده در راهنمای فیلترهای نگهداری پیشگیرانه، گریل‌هایی که هر سه ماه یکبار تمیزکاری عمیق می‌شوند، ۳ تا ۵ سال بیشتر از واحدهای بدون نگهداری عمر می‌کنند. قطعات را بین استفاده‌ها در شرایط خشک نگه دارید تا از سایش ناشی از عوامل جوی جلوگیری شود.
اگر گریل شما زمان زیادی طول می‌کشد تا گرم شود یا گرمای نامنظمی دارد، لوله‌های مشعل بسته شده و سپرهای حرارتی فرسوده را بررسی کنید. استفاده از دماسنج مادون قرمز می‌تواند به بررسی توزیع حرارت کمک کند.
می‌تواند به دلیل الکترودهای خورده‌شده، باتری‌های ضعیف در آتش‌بازان الکترونیکی یا مشکلات در خط سوخت و شیر رگولاتور روشن نشود. مطمئن شوید که ایجنیتر به درستی در نزدیکی مشعل قرار دارد.
قبل از پختن، توری‌ها را تمیز کنید تا چربی اضافی برداشته شود و گوشت‌ها را دور از داغ‌ترین قسمت‌های باربیکیو قرار دهید. هنگام پخت مواد غذایی چرب، میزان حرارت را کاهش دهید تا شعله‌های ناخواسته به حداقل برسد.
شعله‌های زرد نشان‌دهنده اختلاط نادرست اکسیژن با سوخت است. دریچه هوا در مشعل را تنظیم کنید و برای اطمینان از احتراق ایمن، نشتی در اتصالات گاز را بررسی کنید.
۵۰٪ آب ظرفشویی را با آب مخلوط کنید و با استفاده از یک برس، آن را روی اتصالات و لوله‌ها اعمال کنید. شیر گاز را باز کنید بدون آنکه باربیکیو را روشن کنید؛ حباب‌زدن نشان‌دهنده وجود نشتی است.
پاستایم یکی از برند‌های رهبر در چین است. باربکیو‌های پاستایم طراحی شده‌اند تا مردم را به هم نزدیک کنند. آیا این یک باربکیو خانگی، یک شور مطبخ دوستی یا یک شام آرام زیر ستارگان باشد. لحظات عالی باربکیو خود را با باربکیو پاستایم لذت ببرید!
EN