Дисциплинирано грил за открито почистване предотвратява 89% от проблемите с производителността, причинени от натрупване на мазнина (Национална асоциация за противопожарна защита 2023). Ежеседмични протривания и месечни дълбоки почиствания поддържат ефективността на разпределението на топлината и намаляват риска от пламъци с 72%. Небрежността често води до нееднородни повърхности за готвене и застрашена безопасност на храната.
Високотемпературно изгаряне след готвене (10 минути при 315°C) превръща 85% от мазнините в пара. За скари с въглища, оставете въглищата напълно да изгорят до състояние на пепел. Този термичен метод за почистване намалява честотата на дълбоко почистване с 40% в сравнение само с ръчно скрабене.
| Вид повърхност | Решение за чистене | Честота |
|---|---|---|
| Неръждаема стомана | Оцет-вода (1:1) | Ежемесечно |
| Порцеланово покритие | Паста от бакпулвер | Тримесечно |
| Лияло желязо | Скраб от кьошер сол | На всеки две седмици |
Обърнете внимание на процепите около температурните датчици и вентилационните системи, където се натрупват 67% от остатъците, блокиращи въздушния поток.
Потребителите с леко ползване (≤4 ястия/месец) изискват почистване на четка на всеки две седмици и дълбоко почистване на всеки три месеца. Завърналите се ентусиастите (10+ ястия/месец) трябва да почистват решетките след всяко трето използване и да извършват пълно почистване на мазнините месечно. Устройствата от комерсиален клас изискват поддръжка след всяка смяна, за да отговарят на стандартите за безопасност в общественото хранене.
Подготовката за поддръжка на външни скари означава първо да се осигурят подходящите инструменти. Четки от неръждаема стомана с ъглови глави се справят доста добре с почистването на решетките, въпреки че съм забелязал, че понякога те пропускат някои места между прътите. Найлонови шабери са по-деликатни към неща като керамични покрития, които лесно се повреждат. Когато трябва сериозно дълбоко почистване, ръкавици, устойчиви на високи температури над 260°C (500°F), наистина правят разликата, като предпазват пръстите от изгаряния. Четки с косъм от месинг всъщност са по-добри от обикновените проводими четки, тъй като не губят метални частици, които биха могли да се озоват в храната. Според най-новите прегледи на хора, които редовно тестват оборудване за скари, регулируемите шабери с променлив зазор помагат при справянето с онези упорити петна от натрупване на мазнини, които се образуват на необичайни места, както е посочено в сравненията им, публикувани миналата година.
Съгласувайте почистващите инструменти с материала на скарата си:
Според Доклада за улични готварски принадлежности от 2024 година, 78% от повредите по скарите се дължат на неправилен избор на инструменти. За упорита мазнина, професионални ензимни препарати разграждат мазнините без агресивни химикали, запазвайки повърхността на скарата.
Паста от бакпулвер, смесена в пропорция от приблизително три части на прах към една част вода, се справя с около 89 процента от досадните въглеродни отлагания по повърхностите при тестване в контролирани условия. Бялото оцет и действа чудеса, отстранявайки мазнини около 40% по-бързо в сравнение с просто вода. Когато се борите с наистина упорита мръсотия, използвайте обезмаслители на растителна основа вместо химични. Независими лабораторни изпитвания показват, че тези екологични алтернативи надминават традиционните продукти в около 72% от случаите, когато трябва да се отстранява остатъчен прах. И не забравяйте, хора, ако работите с нещо, което се докосва до храна, търсете почистващи продукти, които са отговаряли на изискванията на NSF/ANSI Стандарт 2.
Започнете всеки сезон на печене правилно, като почистите тръбите на горелките с твърда четка, за да премахнете натрупаното мазнина. Според последния доклад за безопасност при готвене на открито от 2024 г. всъщност нещо шокиращо се оказа: около 8 от 10 проблема, с които се сблъскват хората с техните скари, се дължат просто на пренебрежение към горелките. Не забравяйте да следите за оранжевите петна, които се появяват около газовите отвори през натоварените месеци на печене. Тези малки признаци на корозия означават, че влага е проникнала в системата, което може да намали топлинния изход с между 30 и 40 процента, според различни проучвания на газови уреди през годините.
Проверявайте решетките месечно за огъване или замърсяване на храната с ръжда. Деформираните решетки водят до неравномерни белези от скара и увеличават консумацията на гориво с 18% (Grill Masters Association 2023). Преминете шпатула хоризонтално по повърхността – ако зазорите надвишават ¼ инч, заменете решетките, за да се поддържа правилното разпределение на топлината.
Според Националната асоциация за противопожарна защита приблизително един от всеки пет пожари, възникнали при външни скари, започват, защото мазнината се натрупва в тези капаци. Затова е разумно да ги изпразвате напълно след около три или четири сесии на скара. Носете онези ръкавици, устойчиви на висока температура, докато вършите тази мръсна работа, след което смесете малко бакенин и бял оцет, за да направите паста за почистване. Много хора, които управляват ресторанти или кейтърингови услуги, се кълнат, че поставят слой алуминиева фолия в капаците си преди началото на готварския сезон през лятото. Така почистването става много по-лесно, когато по-късно настъпи натоварен период.
Пролетта и есента всъщност са доста подходящи периоди, за да се направи задълбочена проверка на системите за управление на мазнини. Първо използвайте шпатулка, за да отстраните натрупаната твърда мръсотия в ловушките. След това оставете детайлите да се накиснат в ензимен препарат през нощта – това наистина помага за разграждането на мръсотията. Според наблюденията ми в кухните на града, редовните сезонни почиствания могат да удължат живота на тези системи с около два до три години в сравнение с случаите, когато те се игнорират напълно. И не забравяйте да монтирате отново капеприемниците с лек наклон напред – около пет градуса е най-добре, за да се осигури правилното оттичане на водата, без да се образуват локви.
За всеки, който притежава газов барбекю, редовната проверка на газовите тръбопроводи е наистина важна за осигуряване на безопасността. Преди да се подготвите за сезона на печенето на открито, направете съдържание от сапунена вода (половина сапун, половина вода е подходящо) и я нанесете върху всички връзки и маркучи. Ако някъде започнат да се образуват мехури, това означава, че има теч, който трябва незабавно да се поправи. Според различни индустриални проучвания, приблизително три от четири газови инцидента се случват, защото хората не са забелязали тези скрити течове в системите си с течение на времето. Не забравяйте да проверите и регулаторите на налягането, а също така сменете маркучите, които показват пукнатини или износване. Дори и малки проблеми с тези компоненти могат да се превърнат в сериозни проблеми с безопасността в бъдеще, когато никой не ги очаква.
Премахвайте пепел след всяко 3–4 ползвания, за да предотвратите блокиране на въздушния поток и корозия. Затрупаната камера за горене намалява топлинната ефективност с 34% (Grill Safety Institute 2023). Проверявайте отдушниците за деформации и използвайте четка с жилетина, за да почистите мръсотията от камерата за запалване. Опитните потребители препоръчват да подлъгвате поемниците за пепел с фолио за по-лесно почистване.
Изтривайте нагревателните тела веднъж седмично с четка от нейлон, потопена в оцетен разтвор, за да предотвратите натрупването на въглерод. Избягвайте използването на стоманена вата, която поврежда защитните покрития и увеличава риска от ръжда. След почистването пуснете скарата да работи при 150°C за 10 минути, за да изпари влагата от електрическите компоненти.
Почиствайте месечно отложенията от креозот от стените и вентилационните отвори с помощта на специализирано средство за почистване на пушени грили. Слой остатъци от 2 мм може да промени вкусовите качества на месото и да увеличи производството на канцерогени с 41% (BBQ Research Collective 2023). Проверявайте уплътненията на вратите за плътност на затварянето и обработвайте кутиите за дървени стърготини с кулинарно спрей, за да се улесни премахването на пепелта.
Висококачествен чехъл за грил ще предпази външния ви грил от дъжд, UV вреди и замърсявания — три основни фактора, водещи до ръжда и износване на компоненти. Изборът на чехъл трябва да включва вентилационни панели, за да се предотврати натрупването на влага, и здрави уплътнения, които осигуряват издръжливост при ветровити условия.
Сезонно метални решетки месечно, като нанесете тънък слой масло с висока точка на дим (като авокадо или гроздово семе) и го загреете до 260°C за 15 минути. Този процес създава полимеризиран слой, който устойчив на корозия и намалява залепването на храната с до 60% в сравнение с необотени повърхности.
10-минутен цикъл на предварително загряване изгаря 90% от повърхностните отпадъци преди готвене, според термични изследвания на грил повърхности. Тази практика намалява времето за почистване след хранене и осигурява равномерно разпределение на топлината в зоните за готвене.
Внедрете трифазна система:
За подробни сезонни графици, консултирайте се с всеобхватващото ръководство за поддръжка на скара на This Old House, което описва конкретни задачи за различни климатични зони.
Редовното почистване предотвратява 89% от проблемите с производителността, причинени от натрупване на мазнини, поддържа ефективността на разпределението на топлината и намалява риска от изгаряния с 72%, което води до по-безопасно и ефективно готвене на скара.
Загрейте скарата до 260°C, изсълкайте решетките с четка с бронзови щетинки и ги избършете с кърпа, напоена с олио. Това елиминира 98% от бактериите и гарантира оптимални белези от скарата.
Използвайте специфични почистващи разтвори в зависимост от типа повърхност: оцетна вода за неръждаема стомана, паста от бакпулвер за порцеланово покрити повърхности и триене с косер сол за чугунени части. Сфокусирайте се върху процепите около манометрите и вентилационните системи.
При леко използване трябва да се почиства на всеки две седмици и да се прави дълбоко почистване на всяки три месеца. При интензивно използване решетките трябва да се почистват на всеки три пъти и да се извършва пълно почистване с месец.
Pastime е един от водещите брендове в Китай. Грилите Pastime са проектирани да привличат хората. Дали е семейно барбекю, приятелски пикник или тих вечер под звездите. Насладете се на чудесното време с барбекю с грилите Pastime!
EN