روتین منظم سالنی فضای باز تمیز کردن 89٪ مشکلات عملکردی ناشی از تجمع چربی را پیشگیری می‌کند (انجمن ملی پیشگیری از حریق 2023). پاک کردن هفتگی و تمیز کردن عمیق ماهانه به حفظ کارایی توزیع حرارت کمک می‌کند و خطر شعله‌های ناگهانی را 72٪ کاهش می‌دهد. بی‌تفاوتی اغلب منجر به سطوح پخت ناهموار و خطرات بهداشتی غذا می‌شود.
دمای بالا پس از پخت (10 دقیقه در دمای 315 درجه سانتی‌گراد یا 600 درجه فارنهایت) 85٪ از ذرات چربی را تبخیر می‌کند. در مورد گریل‌های زغالی، اجازه دهید زغال‌ها کاملاً به خاکستر تبدیل شوند. این روش تمیز کردن حرارتی نسبت به روش مکانیکی (کشیدن دستی) فرکانس تمیز کردن عمیق را 40٪ کاهش می‌دهد.
| نوع سطح | محلول تمیزکننده | فرکانس |
|---|---|---|
| فولاد ضد زنگ | سرکه و آب (نسبت 1:1) | ماهانه |
| پوشش پورسلنی | خمیر جوش شیرین | فصلی |
| آهن ریخته | ماساژ نمک کشر | دو هفته یک بار |
تمرکز بر شیارهای اطراف دستگاه‌های اندازه‌گیری دما و سیستم‌های تهویه که 67٪ از رسوبات مسدودکننده جریان هوا در آنجا تجمع می‌یابد.
کاربران سبک (≤4 وعده/ماه) نیازمند تمیز کردن دو هفته یک بار با سفت کاری و تمیز کردن عمیق هر سه ماه یکبار هستند. علاقه‌مندان سنگین (10+ وعده/ماه) باید پس از هر سه بار استفاده، مش‌ها را تمیز کنند و هر ماه یکبار انجام عملیات را انجام دهند. واحدهای تجاری نیازمند نگهداری پس از هر شیفت کاری برای رعایت استانداردهای ایمنی خدمات غذایی هستند.
برای آماده شدن برای نگهداری از باربیکیو در فضای باز، ابتدا باید ابزارهای مناسب را در دست داشت. مسواک‌های استیل ضدزنگ با سر شیبدار برای تمیز کردن مش‌های باربیکیو کارایی خوبی دارند، هرچند من متوجه شده‌ام که گاهی اوقات آنها نمی‌توانند برخی نقاط بین میله‌ها را تمیز کنند. ابزارهای پاک‌کننده نایلونی نسبت به پوشش‌های سرامیکی که به راحتی آسیب می‌بینند، ملایم‌تر هستند. وقتی قرار است تمیز کردن عمیق انجام شود، دستکش‌های مقاوم در برابر حرارت که دمای بیش از 500 درجه فارنهایت را تحمل می‌کنند، واقعاً تفاوت ایجاد می‌کنند و انگشتان را از سوختگی محافظت می‌کنند. مسواک‌های با فِرک‌های برنجی در واقع بهتر از مسواک‌های سیمی معمولی هستند، چرا که فِرک‌های برنجی ذرات فلزی نمی‌ریزند که ممکن است وارد غذا شوند. بر اساس آخرین بررسی‌های منتشر شده از سوی افرادی که به طور منظم تجهیزات باربیکیو را تست می‌کنند، استفاده از ابزارهای پاک‌کننده با فاصله قابل تنظیم به خوبی می‌تواند با لکه‌های سفت‌گیرا از چربی که در جاهای عجیب و غریب ایجاد می‌شوند، کنار بیاید.
ابزارهای تمیزکننده را با توجه به مواد تشکیل‌دهنده باربیکیوی شما انتخاب کنید:
گزارش ابزارهای پخت و پز بیرون از خانه در سال 2024 اشاره می‌کند که 78 درصد از آسیب‌های گریل ناشی از انتخاب نادرست ابزارهاست. برای چربی‌های سفت، تمیزکننده‌های آنزیمی حرفه‌ای چربی‌ها را بدون استفاده از مواد شیمیایی قوی تجزیه کرده و پوشش گریل شما را حفظ می‌کنند.
مخلوط کردن خمیر جوش شیرین به نسبت سه به یک (سه قسمت پودر به یک قسمت آب) در شرایط کنترل شده تقریباً 89 درصد از این مشکلات سفت شده کربنی روی سطوح را از بین می‌برد. سرکه سفید نیز بسیار موثر است و چربی را حدود 40 درصد سریع‌تر از آب ساده پاک می‌کند. هنگام مبارزه با چربی‌های بسیار سفت، به جای عوامل شیمیایی، از پاک‌کننده‌های گیاهی استفاده کنید. آزمایش‌های آزمایشگاهی مستقل نشان می‌دهد که این گزینه‌های سبز در حدود 72 درصد از موارد، در برابر محصولات سنتی برای برداشتن بقایا عملکرد بهتری دارند. و فراموش نکنید دوستان، اگر قرار است از هرگونه ماده‌ای که با مواد غذایی تماس پیدا می‌کند استفاده کنید، به دنبال محصولات پاک‌کننده‌ای باشید که الزامات استاندارد NSF/ANSI Standard 2 را داشته باشند.
فصل کباب کردن را به خوبی شروع کنید با دادن یک دستمال کشی خوب به لوله‌های مشعل با یک برس سیمی سفت تا چربی‌های انباشته شده را پاک کنید. آخرین گزارش ایمنی پخت در فضای باز از سال 2024 چیزی شوکه‌کننده را نشان می‌دهد: در حدود 8 مورد از هر 10 مشکلی که مردم با مشعل‌های خود دارند به سادگی به دلیل بی‌مبالاتی نسبت به مشعل‌هاست. فراموش نکنید که در طول ماه‌های پرکار کباب کردن به دنبال آن نقاط نارنجی‌رنگی که در اطراف دهانه‌های گاز تشکیل می‌شوند نگاه کنید. این نشانه‌های کوچک خوردگی به این معنی هستند که رطوبتی وارد سیستم شده که می‌تواند میزان گرمای شما را بین 30 تا 40 درصد کاهش دهد، مطابق آنچه که مطالعات مختلف در مورد دستگاه‌های گازی در سال‌های اخیر نشان داده‌اند.
به‌طور ماهانه صفحات مشبکی را از نظر خم شدگی یا پوسیدگی فلزی که می‌تواند غذا را آلوده کند بازرسی کنید. صفحات تاب‌دار باعث ایجاد لکه‌های سوختگی نامنظم می‌شوند و مصرف سوخت را تا ۱۸ درصد افزایش می‌دهند (انجمن متخصصان مشوی‌پزی ۲۰۲۳). یک قاشقک را به‌صورت افقی روی سطح بکشید – اگر شکاف‌ها بیش از یک چهارم اینچ باشند، صفحات را تعویض کنید تا توزیع مناسب حرارت حفظ شود.
بر اساس گزارش انجمن ملی حفاظت از حریق، هر پنج آتش‌سوزی اتفاقی در مشوی‌های بیرون خانه، یکی از هر پنج مورد به دلیل تجمع چربی در کشوی چربی‌گیری رخ می‌دهد. بنابراین، پس از هر سه یا چهار بار استفاده از مشوی، خالی کردن کامل این کشوها منطقی به نظر می‌رسد. هنگام انجام این کار، دستکش‌های مقاوم در برابر حرارت را فراموش نکنید، سپس کمی جوش شیرین و سرکه سفید را با هم ترکیب کنید تا یک خمیر تمیزکننده به دست آید. بسیاری از افرادی که رستوران یا خدمات غذایی ارائه می‌دهند، قبل از شروع فصل تابستان، لایه‌ای از فویل آلومینیومی را درون کشوها می‌چسبانند. این کار باعث می‌شود در زمان‌های شلوغی، تمیز کردن بسیار راحت‌تر انجام شود.
بهار و پاییز در واقع زمان‌های خوبی برای بازرسی کامل سیستم‌های مدیریت گریس هستند. اول از همه از یک چاقوی پوتی برای پاک کردن آن چربی‌های سفت شده که در تله‌ها گیر کرده‌اند استفاده کنید. سپس قطعات را چند ساعت در محلول آنزیمی بگذارید - این کار به خوبی به تجزیه چربی‌ها کمک می‌کند. بر اساس مشاهدات من از آشپزخانه‌های شهر، انجام منظم این تمیزکاری‌های فصلی می‌تواند عمر این سیستم‌ها را دو تا سه سال بیشتر از حالتی که افراد کاملاً از آنها غفلت می‌کنند، افزایش دهد. و فراموش نکنید که کارگاه‌ها را با شیب کمی به جلو نصب کنید - یک شیب پنج درجه‌ای بهترین گزینه است تا اطمینان حاصل شود که همه چیز به خوبی تخلیه می‌شود و آبی باقی نمی‌ماند.
برای هر کسی که یک باربیکیو گازی دارد، چک کردن منظم لوله‌های گاز امری بسیار مهم برای ایمنی است. قبل از فصل باربیکیو، مقداری آب صابونی تهیه کنید (ترکیب نصف صابون و نصف آب هم خوب جواب می‌دهد) و آن را به تمام اتصالات و لوله‌ها بمالید. اگر در هر نقطه‌ای حباب تشکیل شود، یعنی نشتی وجود دارد که باید فوراً برطرف شود. بر اساس مطالعات مختلف صنعتی، حدود سه چهارم حوادث گاز به دلیل عدم توجه به این نشتی‌های پنهان در طول زمان رخ می‌دهد. فراموش نکنید که رگولاتورهای فشار را هم چک کنید و هر لوله‌ای که ترک خوردگی یا فرسودگی دارد را حتماً تعویض کنید. حتی مشکلات کوچک در این قطعات می‌تواند در آینده و زمانی که کسی انتظار ندارد، به مشکلات جدی ایمنی تبدیل شود.
پس از هر ۳ تا ۴ بار استفاده، خاکستر را بردارید تا مسدود شدن جریان هوا و خوردگی اتفاق نیفتد. یک شیلنگ پر از خاکستر، کارایی گرمایش را تا ۳۴٪ کاهش می‌دهد (انجمن ایمنی گریل ۲۰۲۳). برای بازرسی دریچه‌ها از تابیدگی استفاده کنید و با یک دسته سیمی، آنها را از آشغال پاک کنید. کاربران حرفه‌ای پیشنهاد می‌دهند که کف کشوی خاکستر را با ورق آلومینیومی بپوشانید تا تمیز کردن آسان‌تر شود.
سیم‌پیچ‌های گرمایشی را هر هفته با یک دسته نایلونی آغشته به محلول سرکه پاک کنید تا از تجمع کربن جلوگیری شود. از استفاده از پارچه سیمی فولادی خودداری کنید، زیرا این کار باعث آسیب به پوشش‌های محافظ و افزایش خطر زنگ زدگی می‌شود. پس از تمیز کردن، گریل را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) روشن نگه دارید تا رطوبت از قطعات الکتریکی بخار شود.
ماهانه با استفاده از تمیزکننده متخصص دوده‌کش، رسوبات کرئوزوت را از دیوارها و بازوهای تهویه پاک کنید. یک لایه 2 میلی‌متری باقی‌مانده می‌تواند طعم گوشت را تغییر داده و تولید مواد سرطان‌زا را تا 41٪ افزایش دهد (گروه تحقیقاتی باربیکیو، 2023). آب‌بندی درب را برای اطمینان از آب‌بندی مناسب چک کنید و سینی تراشه چوب را با اسپری پخت چرب کنید تا خاکستر را راحت‌تر پاک کنید.
یک کاور با کیفیت بالا گریل بیرونی شما را از باران، آسیب‌های ناشی از نور خورشید و زباله‌ها محافظت می‌کند که سه عامل اصلی خوردگی و تخریب قطعات هستند. به دنبال کاورهایی با پنل‌های تهویه باشید تا از تجمع رطوبت جلوگیری کنید و درزهای تقویت‌شده را برای دوام در شرایط بادی در نظر بگیرید.
در هر ماه یک بار سطح فلزی مشبک را با پوشاندن یک لایه نازک از روغن با نقطه دود بالا (مانند روغن آووکادو یا دانه انگور) و گرم کردن آن تا دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ دقیقه، شرکت دهید. این فرآیند یک لایه پلیمری ایجاد می‌کند که از خوردگی مقاومت می‌کند و چسبندگی غذا را نسبت به سطوح بدون پوشش تا ۶۰٪ کاهش می‌دهد.
چرخه گرم کردن اولیه ۱۰ دقیقه‌ای قبل از پخت ۹۰٪ از ذرات سطحی را از بین می‌برد، مطابق مطالعات تصویربرداری گرمایی از سطوح گریل. این روش زمان سایش پس از وعده غذا را کاهش می‌دهد و توزیع یکنواخت گرما را در مناطق پخت حفظ می‌کند.
اجرای یک سیستم سه مرحله‌ای:
برای آگاهی از جزئیات خط زمانی فصلی، راهنمای جامع نگهداری گریل This Old House را مطالعه کنید که وظایف خاصی را برای مناطق آب‌وهوایی مختلف توصیف می‌کند.
تمیز کردن منظم 89٪ مشکلات عملکردی ناشی از تجمع چربی را پیشگیری می‌کند، کارایی توزیع حرارت را حفظ می‌کند و خطر آتش‌سوزی‌های ناگهانی را 72٪ کاهش می‌دهد و در نتیجه پخت بهداشتی‌تر و کارآمدتری دارید.
گریل را تا دمای 500 درجه فارنهایت گرم کنید، صفحه‌ها را با یک دستمال دندانه‌ای برنجی تمیز کنید و با یک پارچه آغشته به روغن زیتون پاک کنید. این کار 98٪ از باکتری‌ها را از بین می‌برد و بهترین خطوط سِر را تضمین می‌کند.
بسته به نوع سطح، از محلول‌های تمیز کننده خاص استفاده کنید: محلول سرکه و آب برای فولاد ضد زنگ، خمیر جوش شیرین برای سطوح با پوشش چینی، و پاک کردن با نمک کُشِر برای چدن. توجه ویژه به شیارهای اطراف دستگاه‌های اندازه‌گیری و سیستم‌های هواکش داشته باشید.
کاربران سبک باید دو هفته یک بار تمیز کنند و هر سه ماه یک بار عمیق تمیز کنند. کاربران سنگین باید هر سه بار استفاده یک بار مشبک‌ها را تمیز کنند و هر ماه یک بار از سیستم کامل چربی‌گیری کنند.
پاستایم یکی از برند‌های رهبر در چین است. باربکیو‌های پاستایم طراحی شده‌اند تا مردم را به هم نزدیک کنند. آیا این یک باربکیو خانگی، یک شور مطبخ دوستی یا یک شام آرام زیر ستارگان باشد. لحظات عالی باربکیو خود را با باربکیو پاستایم لذت ببرید!
EN