Tvarkinga groteliai lauke valymo rutina neleidžia atsirasti 89 % našumo problemų, sukeltų tepalo kaupimuisi (National Fire Protection Association 2023). Savaitiniai šluostymai ir mėnesiniai kruopštaus valymai palaiko šilumos pasklaidos efektyvumą ir sumažina liepsnų protrūkių riziką 72 %. Nenutrūkusi nežiūrėjimas dažnai veda prie nevienodo maisto gaminimo paviršių ir pažeidžia maisto saugą.
Po kepimo atlikite aukštoje temperatūroje (10 minučių esant 315°C) deginimą, kuris garina 85 % riebalų dalelių. Anglių grotelėms leiskite angliams visiškai sudegti iki pelenų būklės. Šis terminis valymo metodas 40 % mažina reikalingumą giliau valyti lyginant su paprastu mechaniniu šveitimu.
| Paviršiaus tipas | Valymo tirpalas | Dažnis |
|---|---|---|
| Nerūdantis plienas | Acto ir vandens mišinys (1:1) | Kas mėnesį |
| Emalio danga | Miltelių ir vandens mišinys | Kas ketvirtį |
| Geležis | Kosher druskos masažas | Kas dvi savaites |
Kreipkite dėmesį į temperatūros matuoklių ir ventiliacijos sistemų angas, kur kauptasi 67 % oro srautą blokuojančių nuosėdų.
Lengvi naudotojai (≤4 patiekimai/mėn.) turi būti šepetinami kas dvi savaites ir gilinami kas ketvirtį. Aktyvūs mėgėjai (10+ patiekimų/mėn.) turėtų valyti grotelės kas trečią naudojimą ir kas mėnesį atlikti visos sistemos riebalų šalinimą. Puslaidžių vienetų reikia aptarnauti po kiekvieno darbo pasikeitimo, kad būtų užtikrintos maisto saugos standartai.
Pasiruošiant lauko grotelių priežiūrai, pirmiausia reikia turėti tinkamus įrankius. Nerūdijančio plieno šepetys su pasvirusiais galais gana gerai veikia valant grotas, nors pastebėjau, kad kartais jie praleidžia vietas tarp grotelių. Nylono šveiklės švelniau veikia, pvz., keramikines danga, kurios gali būti lengvai sugadintos. Kai reikia kruopštaus valymo, karščiui atsparios pirštinės, išlaikančios temperatūrą virš 500 laipsnių pagal Farenheitą, tikrai padeda apsaugoti pirštus nuo nudegimų. Varinių šepetys veikia geriau nei įprasti laidiniai šepetys, nes jie nepraranda metalinių dalelių, kurios gali patekti į maistą. Daugelis naujausių žmonių, kurie nuolat testuoja grotelių įrangą, apžvalgų pažymi, kad reguliuojamo tarpo šveiklės ypač naudingos kovojant su atkakliomis riebalų kaupimosi vietomis, kurios susidaro keistose vietose, kaip nurodyta jų paskelbtuose palyginimuose praėjusiais metais.
Priskirkite valymo įrankius pagal jūsų grotelių medžiagos sudėtį:
2024 metų lauko virtuvės įrankių ataskaita pažymi, kad 78 % grotelių pažeidimų atsiranda dėl netinkamo įrankių pasirinkimo. Atkakliam riebalui šalinti, profesionalūs fermentiniai valikliai riebalus skaido be agresyvių chemikalų, išlaikant jūsų grotelių išvaizdą
Maišant kepimo sodos miltelius su vandeniu santykiu trys milteliai vienam vandens vienetui, pašalinama apie 89 procentus nepageidaujamų angliavandenių nuosėdų paviršiuose, kai tyrimai atliekami kontroliuojamose sąlygose. Balzaminė actu padeda nuostabiai, nuvalant riebalus 40 % greičiau nei paprastas vanduo. Kovoje su atkakliais nešvarumais, pasirinkite augalinio tipo riebalų šalinimo priemones vietoj cheminių. Nepriklausomių laboratorijų tyrimai parodė, kad šios žalios alternatyvos pranoksta tradicinius produktus apie 72 % atvejų, kai reikia pašalinti likučius. Ir nepamirkite, jei dirbate su bet kuo, kas liečiasi su maisto produktais, pasirinkite valymo priemones, kurios atitinka NSF/ANSI Standartą 2 sertifikavimo reikalavimus.
Kiekvieną grylio sezoną pradėkite tinkamai – kruopščiai nuvalykite degiklio vamzdelius standžia žarna šepele, kad pašalintumėte susikaupusį riebalą. Naujausias 2024 metų lauko virtuvės saugumo ataskaita atskleidžia kažką pribloškiančio: apie 8 iš 10 problemų, su kuriomis susiduria žmonės naudodamiesi gryliais, atsiranda dėl paprasto apleidimo degikliams. Nepamirškite stebėti tų būdingų oranžinių dėmių, kurios atsiranda aplink dujų angas per karštą grylio sezoną. Šie mažyčiai korozijos ženklai reiškia, kad į sistemą pateko drėgmė, o tai gali sumažinti šilumos išsiskyrimą nuo 30 iki 40 procentų, remiantis įvairiomis per metus atliktomis dujinių prietaisų studijomis.
Mėnesiui kartą apžiūrėkite grotelės dėl lenkimo ar rūdžių dalelių, kurios gali užteršti maistą. Sukrypavusios grotelės sukuria netolygias kepsninių žymių ir padidina kuro suvartojimą 18 % (Grill Masters Association, 2023). Paleiskite mentele per paviršių – jei tarpai viršija ¼ colio, pakeiskite grotelės, kad išlaikytumėte tinkamą šilumos sklaidą.
Pagal National Fire Protection Association, apie vienas iš penkių lauko grotelių gaisrų prasideda dėl riebalų kaupimosi lašintuvuose. Todėl yra prasmės juos visiškai ištuštinti po maždaug trijų ar keturių kepimo sesijų. Atlikdami šį purviną darbą dėvėkite šilumai atsparias pirštines, tada sumaišykite kepimo miltelius ir baltąjį actą, kad gautumėte valymo masę. Daugelis restoranų ar užsiėmimų organizavimo paslaugas teikiančių asmenų prieš prasidedant vasaros kepimo sezonui lašintuvuose deda aliuminio folijos sluoksnį. Tai leidžia vėliau, kai darbai padaugėja, palengvinti valymo procesą.
Pavasaris ir rudenys iš tikrųjų yra gana geras laikas, kad kruopščiai peržiūrėtumėte alyvos valdymo sistemas. Pirmiausia pasiimkite špaklį, kuriuo nuskabykite visą tą kietą purvą, kuris prilipo prie leidimo įrenginių. Po to palikite dalis sumaitoti naktį fermentinėje valiklio tirpale – tai padeda suskaidyti visą nešvarumą. Remiantis tuo, ką esu matęs virtuvėse mieste, reguliariai atliekami sezoniniai valymai gali pratęsti šių sistemų tarnavimo laiką apie du ar tris metus ilgiau nei tada, kai žmonės jų visiškai nepaiso. Ir nepamirškite įdiegti padų su nedideliu nuolydžiu į priekį – apie penkis laipsnius – tai užtikrins tinkamą nutekėjimą be vandens telkšojimo.
Kiekvienam, kuris turi dujų grotelius, yra labai svarbu reguliariai tikrinti dujų žarnas, kad užtikrintų saugumą. Prieš pradedant grotelių sezoną, sumaišykite muilo vandenį (pusė muilo, pusė vandens tiks gerai) ir tepkite jį ant visų jungčių ir žarnų. Jei kur nors pradeda kauptis burbulai, tai reiškia, kad yra nutekėjimas, kurį nedelsiant reikia sutvarkyti. Pagal įvairius pramonės tyrimus, maždaug trys iš keturių dujų avarijų įvyksta todėl, kad žmonės laikui bėgant nepastebėdavo šių paslėptų nutekėjimų savo sistemuose. Nepamirškite patikrinti ir slėgio reguliatorių, o jei kurioje nors žarnoje matote įtrūkimų ar nubrozdinimų – keiskite ją nedelsdami. Net menkiausios šių komponentų problemos gali vėliau tapti rimta saugumo problema, kai niekas to nesitiki.
Po kiekvieno 3–4 naudojimų pašalinkite pelenų likučius, kad užkirstumėte kelią oro srauto užsikimšimui ir korozijai. Užsikimšęs krosnies skyrius sumažina šilumos efektyvumą 34 % (Grill Safety Institute 2023). Patikrinkite ventiliacijos angas dėl deformacijų ir švariai nuimkite šiukšles nuo uždegimo kameros su šiukšlių šepečiu. Patyrę naudotojai rekomenduoja pelenų surinkiklius iškloti folija, kad būtų lengviau valyti.
Kas savaitę nuvalykite šildymo ritės nyloniniu šepetėliu, panardintu į acto tirpalą, kad išvengtumėte anglies liekanų kauptis. Venkite plieninės vilnos, kuri gali pažeisti apsauginį sluoksnį ir padidinti rūdėjimo riziką. Nuvalę paleiskite grotelės esant 170°C temperatūrai 10 minučių, kad išgaruotų drėgmė iš elektrinių komponentų.
Kas mėnesį naudokite specialų rūkiklio valiklį, kad nuvalytumėte krezoto nuosėdas nuo sienų ir ventiliacijos angų. 2 mm storio likučių sluoksnis gali pakeisti mėsos skonio savybes ir padidinti kančerogenų gamybą 41 % (BBQ Research Collective, 2023). Patikrinkite durelių tarpinės sandarumą, o medžio skiedrų dėklus apibruožkite virimo purškikliu, kad būtų lengviau pašalinti pelenus.
Aukštos kokybės grotelių dengtuvas apsaugo jūsų lauko grotelius nuo lietaus, UV spindulių, šiukšlių – trijų pagrindinių priežasčių, dėl kurių atsiranda rūdžių ir dėl kurių blogėja komponentų būklė. Pasirinkite dengtuvus su ventiliacijos angomis, kad būtų išvengta drėgmės kaupimosi, o stiprintomis siūlėmis – ilgaamžiškumui vėjuotomis sąlygomis.
Sezonininkavimo metalines grotas kas mėnesį, tepant ploną aukšto dūmų taško aliejaus sluoksnį (pvz., avokadų ar vynuogių sėklų aliejų) ir kaitinant iki 500°F (260°C) 15 minučių. Šis procesas sukuria polimerizuotą sluoksnį, kuris atsparus korozijai ir mažina maisto prilimantį iki 60 % lyginant su neapdorotomis paviršiais.
10 minučių įkaitinimo ciklas pašalina 90 % paviršiaus šiukšlių prieš gaminimą, pagal terminio vaizdo tyrimus. Ši praktika sumažina valymo laiką po valgio ir užtikrina nuolatinę šilumos sklaidą visose gamybos zonose.
Įgyvendinkite trijų etapų sistemą:
Išsamią metų laikų tvarkymo informaciją žr. „This Old House“ išsamioje grotelių priežiūros gidoje, kurioje nurodyti konkrečių klimato zonų uždaviniai.
Nuoseklus valymas neleidžia atsirasti 89 % našumo problemų, sukeltų riebalų kaupimusi, palaiko šilumos paskirstymo efektyvumą ir sumažina liepsnų riziką 72 %, todėl grotelių naudojimas tampa saugesnis ir efektyvesnis.
Įkaitinkite grotelės iki 260 °C, nubroškite tinklelius varinės šukos šepetėliu ir nušluostykite alyvuogių aliejumi sudrėkintu skudurėliu. Tai pašalina 98 % bakterijų ir užtikrina optimalų kepimo žymių atsiradimą.
Naudokite konkrečius valiklius, priklausomai nuo paviršiaus tipo: acto ir vandens mišinį nepridėjamam plienui, kepimo sodos miltelius porcelianuotam paviršiui ir kieto druskos šveitimui – ketaus paviršiams. Ypač atkreipkite dėmesį į plyšius aplink matuoklius ir ventiliacijos sistemas.
Lengviems naudotojams rekomenduojama valyti kas dvi savaites ir kartą per ketvirtį atlikti gilų valymą. Sunkiems naudotojams reikia valyti grotas kas trečią kartą naudojant ir kas mėnesį atlikti visos sistemos riebalų šalinimą.
Pastime yra vienas iš lyderių Kinijoje. Pastime grietuvai sukuriami, kad prisijungtų žmonės. Ar tai šeimos barbekas, draugų susitikimas ar ramus vakaras po žvaigždžių. Nuožadinkite puikų barbeką su Pastime Grietuvais!
EN