Grilet me qymyr funksionojnë bazuar në tri gjëra kryesore që punojnë së bashku: menaxhimin e rrjedhjes së ajrit, ruajtjen e nxehtësisë të qëndrueshme brenda dhe sigurimin e një tymi të pastër. Vents në pjesën e poshtme lejojnë hyrjen e oksigjenit për të ushqyer zjarrin e qymyrit, ndërsa ato në krye kontrollojnë mënyrën e daljes së tymit. Kjo krijon një rrjedhë të qëndrueshme që lëviz tymin me shije rreth zonës së gatimit. Grilet me qymyr dallohen nga modeli me gaz apo ato me ventilatorë, sepse mbështeten plotësisht në lëvizjen natyrale të ajrit. Ndryshimet e vogla në vents mund të kenë një ndikim të madh në ruajtjen e temperaturës së duhur. Ndërtimi i mirë cilësor gjithashtu ka rëndësi. Gjerësi si murat prej keramike apo çeliku shtesë i trashë ndihmojnë në ruajtjen e nxehtësisë, kështu që mund të gatuajmë mishin ngadalë në temperatura që zakonisht janë midis 225 dhe 275 gradë Fahrenheit. Kur mish gatuhen kështu, pjesët e forta butësohen me kalimin e kohës pa u thatur. Nuk ka nevojë as për elektronikë të sofistikuar. Thjesht vëzhgoni ngjyrën e tymit. Tymi i hollë blu do të thotë se gjithçka po djeget mirë. Tymi i trashë i bardhë ose i gri na tregon se diçka nuk po shkon mirë me rrjedhjen e ajrit dhe ka nevojë për rregullim.
Smokerët me qymyr dallohen themelisht nga grillat konvencional dhe alternativat moderne - jo në ambicie, por në filozofinë e kontrollit:
| Karakteristika | Smoker me qymyr | Grill Standard | Smoker Elektrik/Pellet |
|---|---|---|---|
| LARG KALORIT | Digjere natyrale me qymyr | Gaz/flamë direkte | Element elektrik i automatizuar |
| Kontrolli i temperaturës | Rregullim manual i ventilit | Celesa me çifte | Termostat digital |
| Gjenerimi i Tymit | Copëza druje të vendosura drejtpërdrejt mbi qymyr | Kutiza të vlershme tymi | Ushqim automatik i peletave |
| Profili i shijes | E pasur, e hollësishme me thellësi dhe ndryshueshmëri në tymosje | Karamelizim i fortë me minim të tymit | Tymosje e qëndrueshme, më e butë |
Smokerët me peleta janë të shkëlqyeshëm për njerëzit që duan t'i vendosin dhe t'i harrojnë ato për shumicën e kohës, ndërsa smokerët me qymyr ofrojnë diçka të veçantë për ata që gëzohen duke u bërë duart e prira. Çdo rregullim i vogël i atyre ventilacioneve bën më tepër se thjesht ndryshimin e temperaturës. Ndikon gjithashtu në sasinë e tymit që futet në mish dhe shton shtresa të ndryshme shije. Grillat e zakonshëm fokusohen në gatimin e shpejtë me temperatura të larta drejtëpërdrejt mbi burimin e zjarrit. Smokerët me qymyr funksionojnë ndryshe, janë të ndërtuar për gatim të ngadaltë me nxehtësi që vjen nga poshtë ose anash të ushqimit. Dallimi midis këtyre dy nuk ka të bëjë me atë se cili është më i mirë. Ka më tepër të bëjë me llojin e rezultatit që dikush dëshiron të arrijë kur gatuhen.
Zotërimi i një grileri me koks është më pak i lidhur me aftësinë teknike dhe më shumë me zhvillimin e një vëzhgimi të saktë. Fillimtarët fitojnë shpejt besim duke mësuar të interpretojnë sinjalet fizike – ngjyrën e tymit, strukturën e erës, rezistencën e deflektorit – në vend se të mbështeten në tregues digjitalë.
Shenja e një djegje të mirë është tymi i hollë blu që del nga kamineti. Kjo do të thotë se gjithçka po funksionon si duhet dhe shijet po zhvillohen në mënyrë të duhur. Kur shohim tym të trashë të bardhë ose gri, kjo zakonisht tregon se ka ose mjaftueshëm ajër që futet brenda ose karburant më të lagët sesa zakonisht. Thjesht hapni pak më teposhtme ventilat e poshtme dhe jepini kohë që gjërat të qetësohen. Mbani gjithashtu syrin mbi mënyrën se si grumbullohen errësirat. Një shtresë e nxehtë e bardhë nëpër qymyrin tregon se gjërat po djegin mirë. Por nëse fillojnë të grumbullohen fort, me mundësi ka bllokim të rrjedhës së ajrit dikund ose ndoshta shumë lagështi në perzierje. Duhet të keni kujdes me regjistrat. Mos i ndryshoni të gjithë njëkohësisht. Rrotullime të vogla, çdo çerek rreth çdo njëzet deri në tridhjetë minuta, kur gjërat janë duke u stabilizuar, funksionojnë më së miri. Pasi të keni praktikuar këtë proces për rreth tre ose katër sesione gatimi, shumica e njerëzve vijnë të ndihen mjaft të komodifikuar me atë që pritet dhe kur të bëjnë ndryshimet bazuar në atë që shohin që po ndodh.
Këto gabime të përsëritura reflektojnë zakone të zakonshme — jo vështirësi të brendshme — dhe korrigjohen shpejt me përsëritje të kujdesshme:
Hulumtimet në fitimin e aftësive motorike tregojnë se këto sjellje konsolidohen në rutina të besueshme brenda rreth 20 orëve të fokusuar praktike. Ajo që në fillim duket si një kompleksitet është thjesht një njohje e pazakontë e modeleve—e cila shpejt zëvendësohet nga marrja e vendimeve me besim në kohë reale.
Lloji i karburantit që zgjedhim përcakton në të vërtetë sa kontroll kemi mbi gatimin tonë. Kombustibili prej druri copët fillon më shpejt, prodhon nxehtësi më të lartë dhe nuk lë pas fare shumë hiri, gjë që e bën të përshtatshëm për kërcimin e shpejtë ose sesionet e shkurtra të tymosjes. Por ka edhe një pengesë, pasi këto copa vijnë në forma dhe madhësi të ndryshme, kështu që ajri kalon në mënyrë të papërbashkët dhe ne përfundojmë duke u dashur të shtojmë karburant shpesh. Briketat janë ndryshe. Ato ngjiten në mënyrë të qëndrueshme, zgjasin më gjatë në gril, dhe lëshojnë nxehtësi të ulët të qëndrueshme që është më e lehtë për t'u menaxhuar, veçanërisht kur dikush po fillon me tymosjen e mishrave. Çfarë e keqe ka? Këto briketa përmbajnë substanca të lidhjes që prodhojnë më shumë hiri sesa kombustibili prej druri copët, dhe nëse nuk i pastronim rregullisht ventilacionet, hiri grumbullohet dhe fillon të bllokojë rrjedhën e ajrit. Menaxhimi i ventilacioneve është i rëndësishëm për të dy llojet e karburantit. Kur hapim regullatorët, hyn më shumë oksigjen dhe temperatura ngrihet. I mbyllur, ndihmojnë të kursen karburanti, duke lejuar që ushqimi të gatuhej më ngadalë. Aftësia e vërtetë vjen nga vëmendja ndaj asaj që shohim dhe ndiejmë, në vend se të përpiqemi të kujtojmë numra të saktë. Shikoni ngjyrën e harisë (e gri e lehtë do të thotë se është mjaft e nxehtë), kontrolloni se si copëtohen karburantet (nëse copëtohen lehtë, është koha për të reja), dhe vini re kur regullatorët ndihen të ngurtë, pasi kjo zakonisht do të thotë se brenda ka shumë grumbullim harish.
Zgjedhja e drurit të ngurtë për tymosje kombinon aftësi me pak krijimtari. Drurët e mollës dhe vishtës nxjerrin nota të buta të ëmbla, ndërsa hikoriku dhe dërrasa kanë një efekt më të fortë dhe më të tokësor. Mesquite është e fuqishme, e përshtatshme për copa të mëdha mish, por mund të jetë shumë për ushqime të delikate. Mbani vetëm copa druri të thata në kaminë sa herë që është e mundur. Druri i gjelbër ose pini thjesht nuk funksionon mirë sepse djeg me tym të ndotur dhe lë mbrapa shije të këqija. Pritni derisa këto qymyra të formojnë shtresën e hirtë të bardhë rreth tyre, gjë që zakonisht zgjat rreth 12 deri në 15 minuta pas ndezjes. Kjo ndihmon drurin të përfytyrohet mirë pa krijuar tymin e keq. Mos e kaloni dorën. Dy ose tre copa të mëdha çdo orë duhet të mjaftojnë. Më shumë se kaq zakonisht fsheh mishin në vend që ta përkrahë. Vini copat pranë qymyrave të nxehtë, jo mbi të ftohtë, që të fillojnë të prodhojnë tym menjëherë. Edhe koha ka rëndësi. Shumica e tymit absorbohet në fillim, veçanërisht para se mishri të zhvillojë shtresën e ngjitshme të quajtur pelikulë. Kur kjo ndodh, mishri nuk merr më shije aq shpejt. Kështu që ruajini drurin më të mirë për momentin kur ai bën ndryshimin.
Mënyra më e mirë për të kontrolluar temperaturën është duke rregulluar ventilet ajrorë. Hapni ventilat e poshtëm për të lejuar më shumë oksigjen, gjë që do të ngrisë temperaturën. Mbyllini ato pak për të zvogëluar rrjedhën e ajrit dhe uljen e temperaturës. Bëni rregullime të vogla dhe prisni disa minuta për të parë efektin para se të bëni ndryshime të tjera.
Briketat janë në përgjithësi më të mira për fillestarët pasi ofrojnë kohë digjeshje dhe nxehtësi të qëndrueshme. Janë më të lehta për t'u menaxhuar krahasuar me qymyrin e copëzuar, i cili digjet më fort dhe ka madhësi dhe forma të ndryshme.
Tymi i trashë i bardhë ose i gri zakonisht është shenjë e rrjedhjes së keqe të ajrit ose e karburantit të lagur. Kontrolloni ventilat për të siguruar që janë të hapura dhe lejojnë qarkullim të duhur të ajrit. Sigurohuni gjithashtu që të përdorni qymyr dhe copa druri të thata për të shmangur tymimin e tepërt.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN