Апаратите за димене с въглища работят въз основа на три основни неща, които действат заедно: контролиране на въздушния поток, поддържане на стабилна топлина вътрешно и осигуряване на чист дим. Долните отвори пускат кислород, за да подхранват огъня от въглища, докато горните контролират изхода на дима. Това създава хубав, равномерен поток, който разнася ароматичния дим около готварската зона. Апаратите за димене с въглища се различават от газовите модели или тези с вентилатори, защото напълно зависят от естественото движение на въздуха. Малки промени по отворите могат да имат голямо значение за поддържането на правилната температура. Важно е и качеството на изработката. Елементи като керамични стени или допълнително дебелостенни стоманени части помагат за запазване на топлината, така че можем да готвим месо бавно при температури обикновено между 225 и 275 градуса по Фаренхайт. Когато месото се готви по този начин, трудно разпадащите се части се омекват с времето, без да изсъхнат. Не са необходими и сложни електронни устройства. Просто следете цвета на дима. Тънък син дим означава, че всичко изгаря добре. Дебел бял или сив дим показва, че нещо не е съвсем наред с въздушния поток и трябва да се коригира.
Димарните за въглища се различават принципно от обикновените скари и модерните алтернативи – не по амбиция, а по философия на контрола:
| Функция | Димувачка с въглища | Стандартна скара | Електрическа/пелетна димарна |
|---|---|---|---|
| ИЗТОЧНИК НА ТОПЛИНА | Естествено горене на въглища | Директен газ/пламък | Автоматизиран електрически елемент |
| Контрол на температурата | Ръчно настройване на вентилационните отвори | Бутони за регулиране | Цифров термостат |
| Генериране на дим | Дървени парчета/стружки, поставени директно върху въглени | Опционални димови кутии | Автоматично хранене с пелети |
| Ароматен профил | Плътен, многопластов дим с дълбочина и вариативност | Интензивно опържване с минимален дим | Постоянен, по-лек дим |
Пелетните скари са отличен избор за хора, които искат да ги настроят и забравят по-голямата част от времето, докато въгленовите скари предлагат нещо специално за тези, които обичат да се потят. Всяка малка корекция на тези вентилации прави повече, отколкото просто променя температурата. Тя влияе и на количеството дим, което прониква в месото, като добавя различни ароматни нюанси. Обикновените скари са насочени към бързо готвене при високи температури директно над източника на топлина. Въгленовите скари обаче работят по различен начин – те са проектирани за бавно готвене с топлина, идваща отдолу или отстрани на храната. Разликата между тях не е в това, коя е по-добра. По-скоро става дума за това какъв точно резултат иска да постигне човек, когато готви.
Овладяването на грил с въглища зависи по-малко от техническата подготовка и повече от развитието на наблюдателна прецизност. Начинаещите бързо придобиват увереност, като научат да тълкуват физически сигнали — цвят на дима, текстура на пепелта, съпротивление на клапата, вместо да разчитат на цифрови индикации.
Признакът за добро горене е тънък син дим, който излиза от комина. Това означава, че всичко работи правилно и ароматите се развиват както трябва. Когато вместо това виждаме гъст бял или сив дим, това обикновено сочи или недостатъчен приток на въздух, или по-влажно от обикновено гориво. Просто отворете малко повече долния вентилационен отвор и дайте време на процеса да се стабилизира. Обръщайте внимание и на натрупването на пепелта. Равномерен слой сив пепел върху въглените показва, че горенето е добро. Ако обаче започне да се натрупва в групи, вероятно има блокиран приток на въздух някъде или може би прекалено много влага в сместа. Затворите обаче трябва да се регулират внимателно. Не ги нагласяйте всички наведнъж. Най-добре е малки завъртания от около четвърт оборот на всеки двадесет до тридесет минути, докато системата се стабилизира. След като приложите този процес около три-четири готвенета, повечето хора установяват, че доста скоро свикват с това какво да очакват и кога да правят корекции, базирани на това, което виждат.
Тези чести грешки отразяват разпространени навици — не вродена трудност — и бързо се отстраняват със съзнателно повтаряне:
Проучванията в областта на придобиването на двигателни умения показват, че тези поведения се консолидират в надеждни рутини след около 20 часа насочена практика. Това, което първоначално изглежда като сложност, всъщност е просто непознато разпознаване на модели — което скоро се заменя с увереното вземане на решения в реално време.
Видът гориво, което изберем, наистина определя колко контрол имаме върху готвенето си. Дървесният въглен запалва по-бързо, дава по-висока температура и оставя минимално пепел, което го прави отличен за бързо опържване или кратко пушено. Но има и уловка – тъй като парчетата идват в различни форми и размери, въздухът преминава неравномерно и често се налага да добавяме нов въглен. Брикетите са различни. Те се подреждат по последователен начин, изгарят по-дълго на скарата и отделят постоянна ниска топлина, която е по-лесна за контролиране, особено когато някой е новак в пушенията на месо. Недостатъкът? Брикетите съдържат свързващи вещества, които образуват повече пепел в сравнение с дървесния въглен и ако не почистваме отворите редовно, пепелта се натрупва и започва да пречи на въздушния поток. Правилното управляване на отворите е важно за двата вида гориво. Когато отворим клапаните, по-много кислород навлиза и температурата се покачва. Затварянето им помага да се спести гориво, докато храната се готви по-бавно. Настоящото умение идва от вниманието към това, което виждаме и усещаме, а не от опит да запомняме точни числа. Обърнете внимание на цвета на пепелта (светло сив цвят означава достатъчно висока температура), проверете как се разпадат въглените (ако се сипят лесно, време е за нови) и забележете когато клапаните се задръстват – това обикновено означава, че вътре се е натрупала твърде много пепел.
Използването на твърди дървета за окачване изисква съчетание от умение и малко креативност. Дървото от ябълка и череша подчертава нежни сладки нотки, докато ореховото и дъбовото дърво придават по-силна, по-земиста наслада. Мескитът е доста силно дърво, отлично за големи парчета месо, но може да е прекалено за по-нежни ястия. Винаги, когато е възможно, използвайте тресчици от суровано в пещ твърдо дърво. Сурово или борово дърво просто не работи добре, защото гори мръсно и оставя лоши аромати. Изчакайте въглените да образуват светлосива пепел по повърхността си — обикновено отнема около 12 до 15 минути след запалването. Това помага дървото да се запали правилно, без да създава горчив дим. Не прекалявайте обаче. Достатъчни са две или три добре размерени тресчици на всеки час. Повече от това често заглушава вкуса на месото, вместо да го допълва. Поставяйте тресчиците до горещите въглища, а не върху студени, за да започнат веднага да отделят дим. Важно е и времето. По-голямата част от дима се абсорбира в началото, особено преди месото да е образувало лепкавата кожичка, наречена пеликула. След този момент месото вече не абсорбира толкова интензивно аромати. Затова запазете най-доброто дърво за момента, в който наистина има значение.
Най-добрият начин да контролирате температурата е чрез регулиране на вентилационните отвори. Отворете долните вентили, за да пуснете повече кислород, което ще повиши температурата. Затворете ги леко, за да намалите въздушния поток и да понижите температурата. Правете малки корекции и изчакайте няколко минути, за да видите ефекта, преди да направите допълнителни промени.
Обикновено брикетите са по-добри за начинаещи, тъй като осигуряват последователно горене и равномерна топлина. По-лесно се управляват в сравнение с дървените въглища, които горят по-горещо и имат различни размери и форми.
Гъстият бял или сив дим често е знак за лош въздушен поток или мокро гориво. Проверете вентилите, за да сте сигурни, че са отворени и позволяват правилен въздушен поток. Също така се уверете, че използвате сухи въглища и парчета дърва, за да избегнете прекомерен дим.
Pastime е един от водещите брендове в Китай. Грилите Pastime са проектирани да привличат хората. Дали е семейно барбекю, приятелски пикник или тих вечер под звездите. Насладете се на чудесното време с барбекю с грилите Pastime!
EN