Ogliu kūpinātāji darbojas, pamatojoties uz trim galvenajiem principiem, kas darbojas kopā: gaisa plūsmas pārvaldība, siltuma stabilitāte iekšpusē un dūmu tīrības nodrošināšana. Apakšējās atveres ļauj skābeklim piekļūt ogļu ugunij, savukārt augšējās regulē to, kā dūmi izplūst. Tas rada patīkamu, stabili strāvu, kas pārvieto garšīgos dūmus ap gatavošanas zonu. Ogliu kūpinātāji atšķiras no gāzes modeļiem vai tiem ar ventilatoriem, jo tie pilnībā balstās uz dabisko gaisa kustību. Nelielas izmaiņas atvērumos var būtiski ietekmēt pareizās temperatūras uzturēšanu. Arī laba kvalitātes konstrukcija ir svarīga. Piemēram, keramikas sienas vai īpaši biezs tērauds palīdz noturēt siltumu, lai mēs varam lēni pagatavot gaļu parasti starp 225 un 275 grādu pēc Fārenheita. Kad gaļa tiek pagatavota šādi, cietie fragmenti laika gaitā mīkstējas, neizkalstot. Nav nepieciešami arī sarežģīti elektroniski elementi. Vienkārši vērojiet dūmu krāsu. Plāni zili dūmi nozīmē, ka viss deg labi. Biezi balti vai pelēki dūmi norāda, ka ar gaisa plūsmu kaut kas nav kārtībā un to nepieciešams pielāgot.
Kokogles dūmētāji būtiski atšķiras no parastajiem pannu veidiem un mūsdienu alternatīvām — nevis ambīcijās, bet vadības filozofijā:
| Iezīme | Ogļu kūpinātājs | Standarta panna | Elektriskais/pelēkpelnu dūmētājs |
|---|---|---|---|
| SILTA GADINĀJS | Dabiska kokogļu sadegšana | Tiešs gāzes/uguns | Automatizēts elektriskais elements |
| Temperatūras kontrolēšana | Manuāla vārstu regulēšana | Rotējoši slēdži | Digitālais termostats |
| Dūmu radīšana | Koka gabaliņi/skaidas, kas tieši novietoti uz oglēm | Neobligāti dūmu kastītes | Automatizēta granulu padeve |
| Garšas profils | Bagātīga, daudzslāņaina smarža ar dziļumu un mainīgumu | Intensīva cepšana ar minimāliem dūmiem | Stabils, maigāks dūmējums |
Granulu grili ir lieliski tiem, kas vēlas tos iestatīt un aizmirst lielākoties, kamēr ogļu grili piedāvā kaut ko īpašu tiem, kas bauda darbu ar rokām. Katra mazākā vārstu regulēšana dara vairāk nekā tikai maina temperatūru. Tā ietekmē arī dūmu daudzumu, kas nonāk gaļā, pievienojot dažādas garšas slāņus. Parastie grili ir orientēti uz ātru gatavošanu augstās temperatūrās tieši virs uguns avota. Ogļu grili darbojas citādi — tie ir izstrādāti lēnam gatavošanai, izmantojot siltumu no zemās vai sānu puses. Šo atšķirība nav tik daudz par to, kurš ir labāks. Tā ir vairāk par to, kādus rezultātus cilvēks patiesībā vēlas, gatavojot ēdienu.
Kokogļu kūpinātāja apgūšana ir mazāk saistīta ar tehnisko veiklību un vairāk ar novērošanas prasmes attīstīšanu. Sācēji ātri iegūst pašpārliecību, mācoties interpretēt fiziskos signālus — dūmu krāsu, pelnu struktūru, vārstu pretestību — nevis paļaujoties uz digitāliem rādījumiem.
Rādītājs par labu sadegšanu ir tievs, zils dūmu mākonis, kas nāk no skursteņa. Tas nozīmē, ka viss darbojas pareizi un garšas attīstās kā vajag. Kad redzam biezu baltu vai pelēku dūmu, tas parasti norāda uz nepietiekamu gaisa pieplūdi vai mitrāku nekā parasti kurināmo. Vienkārši nedaudz paplašiniet apakšējās atveres un dodiet laiku sistēmai nomierināties. Arī pelnu uzkrāšanās jāuzrauga. Rāmēts pelnu slānis pāri ogļu virsmai liecina, ka viss ded labi. Bet, ja tās sāk sablīvēties lielākos kamolos, iespējams, ka kur kur ir bloķēta gaisa plūsme vai maisījumā ir pārāk daudz mitruma. Šķēršļus tomēr jāapstrādā rūpīgi. Nevajag tos grozīt visus vienlaikus. Vislabāk strādā nelielas ceturtdaļas pagriezienu ik pēc divdesmit līdz trīsdesmit minūtēm, kamēr process stabilizējas. Pēc šīs procedūras izmēģināšanas aptuveni trīs četros gatavošanas sesiju laikā, lielākā daļa cilvēku saprot, ko var sagaidīt, un zina, kad veikt izmaiņas, balstoties uz novēroto.
Šie bieži atkārtojās kļūdas atspoguļo parastus ieradumus — nevis iedzimtu grūtību — un ātri tiek novērsti ar apzinātu atkārtošanu:
Pētījumi motorikas prasmju iegūšanā parāda, ka šie uzvedības veidi konsolidējas uzticamos rutīnās aptuveni pēc 20 koncentrētiem prakses stundu. Tas, kas sākumā šķiet sarežģīts, ir vienkārši nepazīstamu modeļu atpazīšana — drīz aizstāta ar pašpārliecinātu, reāllaika lēmumu pieņemšanu.
Degvielas veids, kuru mēs izvēlamies, patiešām nosaka, cik lielu kontroli mums ir pār sava ēdiena gatavošanu. Briketes ātrāk uzliesmo, rada augstāku siltumu un atstāj aiz sevis minimālu pelnu daudzumu, tāpēc tās ir lieliska izvēle ātrai cepšanai vai īsām kūpināšanas sesijām. Tomēr ir arī iedzīvotājs — šīs pagales nāk dažādos izmēros un formās, tāpēc gaisa plūsma caur tām ir nevienmērīga, un bieži nākas pievienot jaunu ogli. Briketes ir citādas. Tās vienmērīgi iepakojas, ilgāk iztur uz grila un rada stabili zemu siltumu, ko ir vieglāk kontrolēt, īpaši tad, ja kāds tikai sāk iepazīties ar gaļas kūpināšanu. Trūkums? Šajās briketēs ir saistvielas, kas rada vairāk pelnu nekā gabalu ogle, un, ja mēs regulāri necīstam ventilācijas atveres, pelni uzkrājas un sāk bloķēt gaisa plūsmu. Abiem degvielas veidiem ir svarīgi pareizi pārvaldīt ventilācijas atveres. Kad mēs atveram vārstus, iekļūst vairāk skābekļa un temperatūra paaugstinās. To aizvēršana palīdz taupīt degvielu, ļaujot ēdienam gatavoties lēnāk. Patiesās prasmes rodas no uzmanības tam, ko redzam un sajūtam, nevis no mēģinājumiem atcerēties precīzus skaitļus. Vērojiet pelnu krāsu (gaiši pelēka nozīmē, ka ir pietiekami karsts), pārbaudiet, kā ogles sabrūk (ja tās viegli sagraujas, ir laiks pievienot jaunas) un pamaniet, kad vārsti kļūst stīvi, jo tas parasti nozīmē, ka iekšā uzkrājušies pārāk daudz pelnu.
Izvēloties skābaržus kūpināšanai, kombinē prasmes ar nedaudz radošuma. ābeles un sakuras malka izceļ maigas saldas nianses, savukārt vītolozoles un ozols ir spēcīgāki, zemētāki. Mezkalits ir diezgan spēcīgs materiāls, lielisks lieliem gaļas gabaliem, taču var būt pārāk stiprs delikātākai barībai. Pēc iespējas biežāk izmantojiet krāsnī kaltētus skābju koka gabalus. Šķiedras koks vai priede vienkārši nedarbojas labi, jo deg netīri un atstāj nepatīkamas garšas. Gaidiet, līdz ogļu apakšā veidojas gaiši pelēka pelnu kārta, parasti tas aizņem aptuveni 12 līdz 15 minūtes pēc aizdedzināšanas. Tas palīdz malkai pienācīgi aizdegties, neveidojot to rūgtā dūmu daudzumu. Tomēr nevelcieties pārāk. Ik pēc stundas divi vai trīs pienācīga izmēra gabaliņi būs pietiekami. Vairāk par to parasti maskē gaļu, nevis papildina to. Novietojiet gabalus blakus karstajām oglēm, nevis uz aukstām, lai tie sāktu ražot dūmus tūlīt. Arī laiks ir svarīgs. Lielāko daļu dūmu uzsūcas agrīnā stadijā, īpaši pirms tam, kad gaļai veidojas lipīgs ādas slānis, ko sauc par pellicle. Kad tas notiek, gaļa vairs tik ātri neuzsūc garšas. Tāpēc saglabājiet labāko malku brīdim, kad tai patiešām ir nozīme.
Labākais veids, kā regulēt temperatūru, ir regulēt gaisa vārstus. Atveriet apakšējos vārstus, lai ielaistu vairāk skābekļa, kas paaugstinās temperatūru. Aizveriet tos nedaudz, lai samazinātu gaisa plūsmu un pazeminātu temperatūru. Veiciet nelielas korekcijas un pagaidiet vairākas minūtes, lai redzētu efektu, pirms veicat turpmākas izmaiņas.
Parasti iesācējiem piemērotākas ir briketes, jo tās nodrošina vienmērīgu degšanas laiku un siltumu. Tās ir vieglāk kontrolējamas salīdzinājumā ar gabalu ogli, kas deg karstāk un kuras izmēri un forma var atšķirties.
Biezi balti vai pelēki dūmi bieži norāda uz nepietiekamu gaisa cirkulāciju vai mitru kurināmo. Pārbaudiet vārstus, lai pārliecinātos, ka tie ir atvērti un nodrošina pienācīgu gaisa cirkulāciju. Arī pārliecinieties, ka izmantojat sausu ogli un koka gabaliņus, lai izvairītos no pārmērīgiem dūmiem.
Pastime ir viena no vadošajām zīmēm Ķīnā. Pastime grilu iekārtas ir dizainētas, lai savienotu cilvēkus. Vai nu tas ir ģimenes barbekūra, draugu sapulce pie oluļļa vai klusums zvaigžņu apakšā. baudiet brīnišķīgo barbekūras laiku kopā ar Pastime grilu!
EN