Kāpēc ogles bbq grils ir labāks nekā citi veidi

Nepārspējama smēķīga garša un augstas temperatūras apcepsanas spēja

Dūmu ķīmija: kā ogles rada sarežģītu, autentisku garšu

Vārds «barbekjū» saistīts ar īpašu ķīmiju. Gaļu cep uz ogles, un virsmā notiek Maillard reakcija starp aminoskābēm un cukuriem, radot dažādus brīnišķīgus aromātus. Kāpēc ogle ir īpaša salīdzinājumā ar gāzes vai elektriskajiem griliem? Kad koks deg, no koka lignīna izdalās savienojumi, piemēram, fenoli un siringols. Tas rada tā saukto zilo dūmu — ne redzamu tvaiku, kas ir bagāts ar garšu un iekļūst gaļā, piešķirot tai bagātu, daudzslāņu garšu, kuru neviens cits veids neatkārto. Rezultāts? Brīnišķīga karamelizēta virskārta un garšas dziļums, ko nevar sasniegt, izmantojot granulu vai elektriskos dūmgenerātorus. Pārtikas zinātnieki pat ir pētījuši šo parādību un atklājuši, ka ogle nodrošina aptuveni trīs reizes lielāku garšas sarežģītību salīdzinājumā ar mākslīgajiem dūmgenerātoriem, ko dažreiz izmanto.

Infrasarkanā starojuma siltums un 700 °F+ (aptuveni 371 °C+) karsēšana, ko gāzes un elektriskās cepšanas pannas nevar nodrošināt

Tas, kāpēc ogles cepšanas pannas nodrošina tik lielisku karsēšanu, ir saistīts ar infrasarkano starojuma siltumu, nevis tikai parasto konvekcijas cepšanu. Apskatīsim temperatūras diapazonus: vairumam gāzes cepšanas pannu grūti pārsniegt aptuveni 500–550 °F (260–288 °C), kamēr elektriskās versijas tikai ar grūtībām sasniedz 450 °F (232 °C). Ogles? Bez problēmām pārsniedz 700 °F (371 °C). Šādā augstā temperatūrā ēdiena virsmas uzreiz iztvaiko, siltums iekļūst dziļāk un siltuma zudumi ir minimāli. Tas ir būtiski, jo tādējādi veidojas restorānu stilā kūrša kārta, kuru mēs visi tik ļoti mīlam, vienlaikus saglabājot sulīgumu iekšpusē. Vai vēlaties to raksturīgo mikroogļu rakstu, kas piešķir ēdienam tik daudz tekstūras un garšas? Tas uzticami veidojas tikai tad, kad temperatūra sasniedz aptuveni 600 °F (316 °C). Lielākā daļa gāzes cepšanas pannu īpašnieku ir spiesti iztērēt papildu naudu par speciālām karsēšanas deglaukšķēm, lai tiktu tuvu šim līmenim, bet elektriskās cepšanas pannas vienkārši nevar konkuret ar tik intensīvu siltuma izvadi.

Pilnīga gatavošanas daudzveidība ar vienu ogles barbekjū grilu

Tiešās, netiešās un hibrīda zonas apgu jebkurai ēdienreceptei

Koalkas padara tik daudzpusīgu ir tas, kā mēs izvietojam ogles — nav nepieciešamas sarežģītas degļu ierīces vai īpašas zonas. Kad mēs novietojam ogles tieši zem ēdiena, tas nodrošina lielisku apcepšanas efektu, kas ir īpaši piemērots bieziem steiku vai cūkgaļas gabaliem, kad temperatūra sasniedz aptuveni 500 °F vai vairāk. Ja ogles savācam vienā puses, tad radīsim vides līdzīgu krāsnij ar temperatūru starp 250 un 350 °F. Tas ir lieliski piemērots vistas cepšanai caur un cauri, plakano maizeņu pagatavošanai — ārējā virsma kļūst trausla, bet iekšējā paliek mīksta — vai auzu cepšanai lēnā tempā, līdz tās pilnībā atdalās no kauliem. Daudzi cilvēki arī mīl kombinēt šos pieeju veidus. Piemēram, var sākt ar ātru apcepšanu lososa ādas virsmas uz tiešās uguns, pēc tam pārvietot to uz grillēšanas piederuma vēsāko daļu, lai beigtu gatavot mīkstākā temperatūrā. Šāda elastība ļauj pavāriem risināt sarežģītus ēdienus, piemēram, pīles konfitu ar trauslu ādu vai pat dūmojot augļus un dārzeņus vienlaicīgi. Gāzes grillēšanas ierīces vienkārši nevar atkārtot šo daudzpusības līmeni, ja vien netiek pievienotas daudzas papildu iekārtas un specializētas gatavošanas zonas.

Zema temperatūra un lēns kūpināšanas process bez papildu ierīcēm — tikai ogles, laiks un tehnika

Vairums labu ogļu grilu patiesībā jau iebūvēti restorānu līmeņa kūpināšanas iespējām. Tā sauktā Minion metode lieliski der, lai vairākas stundas uzturētu stabili 225 grādu temperatūru. Vienkārši sakārtojiet dažas neuzdedzinātas briketes un uz tiem noliekiet aptuveni 10 uzdedzinātas briketes. Kad koka gabaliņus novieto šo ogļu virsū, tie parasti smēķē labi, piešķirot gaļai patīkamu hikorija, ābolu koka vai ķiršu garšu, nevajadzīgo sarežģītu dūmu kastīšu, augšupgrādes vai digitālo vadības sistēmu izmantošanai. Pēdējā pētījuma, ko veica žurnāls BBQ Science Quarterly, rezultāti liecina, ka šī metode ievada gaļā aptuveni par 30 procentiem vairāk dūmu salīdzinājumā ar parastajiem elektriskajiem kūpinātājiem. Ogles jāpapildina aptuveni ik pēc pusotras stundas, un vāks jātur lielāko laiku aizvērts. Ar nedaudz pacietības un pamata uguns regulēšanas prasmēm pat budžeta klases gaļas šķirnes kļūst par ko īpašu ar bagātīgu garšu.

Praktiskās priekšrocības: pieejamība, pārnēsājamība un uzticamība

Zemāka sākotnējā cena un budžeta draudzīgs degvielas patēriņš salīdzinājumā ar premium benzīnu vai granulu grilēm

Sākt lietot ogles grilus nav ne tuvu tik dārgi kā citi varianti. Pamata modeļi parasti maksā apmēram pusi līdz trīs ceturtdaļām no līdzīga izmēra gāzes vai granulu grilu cenām. Kas attiecas uz degvielas izmaksām, ar ogles izmaksām arī ir diezgan saprātīgi. Viens mārciņas (0,45 kg) parasti maksā aptuveni 50 centus līdz vienam dolāram vairumā veikalu, kamēr lielās propana baloni katru reizi var izmaksāt vairāk nekā divdesmit dolārus, kad tos jāpildīt atkal, nepieminot speciālos koksnes granulas, kas dažiem granulu skārdošanas aparātiem nepieciešamas. Uzturēšana ogļu grilos arī ir daudz vienkāršāka. Nav sarežģītu aizdedzes sistēmu, kurām jārūpējas, nav sarežģītu temperatūras regulētāju, kas varētu sabojāties, bet tikai vienkāršas sastāvdaļas bez kustīgajām daļām, kas bieži nolietojas. Un godīgi sakot, neviens negrib rūpēties par elektrisko kabeļu ierīkošanu vai maksāt mēneša maksājumus par digitālām funkcijām. Tiem, kas vēlas īstu barbekjū, neiztērējot milzīgas summas, ogles joprojām ir viennozīmīgi labākais risinājums par naudu, runājot par nopietnām ārējām gatavošanas pieredzēm.

Nav nepieciešamas gāzes vai elektroinstalācijas—drošs, vienkāršs un viegli pārvietojams ārā

Oglekļa mangali darbojas pilnīgi bez elektroenerģijas vai gāzes pieslēgumiem, tāpēc nav jābaidās no bīstamiem gāzes noplūdumiem, elektriskām problēmām vai slikti izdarītām elektroinstalācijām. Lai sāktu lietot, nepieciešams tikai ogleklis un kaut kas drošs, ar ko to aizdedzināt. Nav nepieciešamas īpašas atļaujas, profesionāļu pieņemšana uzstādīšanai vai esošo ēku struktūru pārveidošana apkārt mājai. Vairumā gadījumu šie mangali parasti sver no 30 līdz 60 mārciņām (aptuveni), un tiem ir iebūvēti rokturi, kas padara to pārvietošanu no vietas uz citu diezgan vieglu. Vai nu dārza terasē, verandā, kempingu vietā vai pat futbola spēļu laikā notiekošajās tailgate partijās cilvēki var ņemt līdzi savu mangali, neiegūstot lielu grūtību. To, kas padara oglekļa mangalus tik uzticamus, ir to pašpietiekamība un vienkāršais mehāniskais dizains. Tie vienkārši darbojas, kad tas nepieciešams, un to dara droši lielākā daļā gadījumu, vienlaikus saglabājot pietiekamu ērtību ikdienas lietošanai.

Bieži uzdavami jautājumi

Kāpēc ogles rada labāku garšu nekā gāzes vai elektriskās grilas?

Ogles rada labāku garšu, jo tās izraisa Mailarda reakciju, kas notiek, cepot gaļu uz tiem. Degot koksnei izdalītās vielas veido bagātu, daudzslāņu garšu, ko nevar sasniegt ar gāzes vai elektriskām grilām.

Kā ogļu grilas sasniedz augstākas temperatūras cepšanai?

Ogļu grilas sasniedz augstākas temperatūras — līdz pat 700 °F — pateicoties infrasarkanajam starojuma siltumam. Šis intensīvais siltums ļauj labāk cepēt un veidot restorānu stilā kūršu, savukārt gāzes un elektriskās grilas temperatūras iespējas ir zemākas.

Vai ogļu grilu var izmantot ne tikai gaļas cepšanai?

Jā, ogļu grilas ir ārkārtīgi universālas. Izvietojot ogles atbilstoši, var veikt tiešo, netiešo un hibrīda cepšanu, lai cepitu, ceptu vai dūmu apstrādātu dažādus ēdienus, nodrošinot elastību, kuru nevar sasniegt ar gāzes grilām.

Kāda ir ogļu grilas priekšrocība attiecībā uz izmaksām un apkopi?

Ogles grili ir izdevīgāki, jo to sākotnējā iegādes cena un degvielas izmaksas ir zemākas. Tiem ir mazāk kustīgu detaļu, tāpēc uzturēšana ir vienkāršāka nekā gāzes vai granulu grilos.