Kúzlo za chutou grilovaného mäsa sa v skutočnosti spája s niekoľkými veľmi zaujímavými chemickými procesmi. Mäso sa pripravuje nad uhlím a na jeho povrchu dochádza k tzv. Maillardovej reakcii medzi aminokyselinami a cukormi, čo vytvára celý rad úžasných vôní. Čo robí uhlie takým špeciálnym v porovnaní s plynovými alebo elektrickými grilmi? Keď sa drevo spaľuje, uvoľňujú sa z lignínu v samotnom dreve látky, ako sú fenoly a syringol. To vytvára tzv. modrý dym – neviditeľnú paru bohatú na chuťové látky, ktorá sa premieša do mäsa a dodáva mu tú bohatú, viacvrstevnú chuť, ktorú nikto iný nemôže napodobniť. Výsledkom je nádherná karamelizovaná kôrka a hĺbka chuti, ktorá jednoducho nie je možná pri použití grilov na drevené pelety alebo elektrických kúrení. Potravinárski vedci tento jav skutočne študovali a zistili, že uhlie poskytuje približne trojnásobne vyššiu chuťovú zložitosť v porovnaní s umelými generátormi dymu, ktoré niekedy ľudia používajú.
Dôvod, prečo uhlíkové grily poskytujú tak vynikajúci žihľavý efekt, spočíva v infračervenom žiarení namiesto bežného konvekčného spôsobu varenia. Pozrite sa na rozsah teplôt: väčšina plynových grilov sa s ťažkosťami dostáva len do približne 500–550 °F, zatiaľ čo elektrické verzie dosahujú len približne 450 °F. Uhlíkové grily? Pre ne nie je problém prekročiť teplotu 700 °F. Pri týchto vysokých teplotách sa povrch potravín okamžite odparuje, teplo hlbšie preniká dovnútra a straty tepla sú minimálne. To je dôležité, pretože vytvára reštauráciou štýlom vytvorenú kôrku, ktorú všetci milujeme, a zároveň udržiava šťavy uzavreté vo vnútri. Chcete charakteristický mikro-uhličitý vzor, ktorý pridáva tak veľa textúry a chuti? Spoľahlivo sa začína tvoriť až pri teplote približne 600 °F. Väčšina majiteľov plynových grilov musí navyše zaplatiť za špeciálne žihľacie horáky, aby sa k tejto úrovni aspoň priblížila, zatiaľ čo elektrické grily jednoducho nemôžu konkurovať takej intenzívnej tepelnej výkonnosti.
| ŽIVNO | Maximálna teplota | Efektívnosť žihľania |
|---|---|---|
| Hrana | 700 °F+ | ★★★★★ |
| Plyn | 500–550 °F | ★★★★☆ |
| Elektrický | ~450 °F | ★★★☆☆ |
Čo robí uhlie tak všestranným, je spôsob, akým usporiadame uhlíky – nie je potrebné používať špeciálne horáky ani oddelené zóny. Keď umiestnime uhlíky priamo pod jedlo, vznikne výborný efekt opekania, ktorý je ideálny napríklad pre hrubé kúsky steaku alebo bravčových rezkov pri teplote okolo 260 °C alebo vyššej. Ak uhlíky posunieme na jednu stranu, vytvoríme prostredie podobné rúre s teplotou medzi 120 a 175 °C. To je výborne vhodné na úplné pečenie sliepok, na výrobu plochých chlebov so škorupkou krehkou zvonka a mäkkou zvnútra alebo na pomalé pečenie rebier, kým sa úplne neoddelia od kostí. Mnohí ľudia tiež radi kombinujú oba tieto prístupy: napríklad najskôr rýchlo opečú kožku lososa nad priamym teplom a potom ju presunú do chladnejšej časti grilu, aby dokončila varenie jemnejšie. Táto všestrannosť umožňuje kuchárom pripraviť zložité jedlá, ako je kačacia konfitúra s krehkou kožkou, alebo dokonca uhyriať zeleninu – všetko naraz. Plynové grily nemôžu túto úroveň všestrannosti napodobiť bez pridaných dodatočných zariadení a špeciálnych varených zón.
Väčšina kvalitných grilov na uhlie má v skutočnosti vstavané funkcie kúrenia v reštauráciovom štýle. Takzvaná metóda Minion je výborná na udržiavanie konzistentnej teploty 225 °F po niekoľko hodín. Stačí naskladať niekoľko nezapálených uhličiek a na vrch umiestniť približne 10 zapálených. Keď sa drevené kusy umiestnia na tieto uhlie, zvyčajne sa pomaly kúria a dodávajú mäsu príjemnú chutičku z jaseňa, jablonového alebo čerešňového dreva, a to bez potreby akýchkoľvek komplikovaných dymových škatuliek, výživových zariadení alebo digitálnych regulátorov. Nedávna štúdia časopisu BBQ Science Quarterly zistila, že tento prístup do mäsa vloží približne o 30 percent viac dymu v porovnaní s bežnými elektrickými kúričmi. Uhlie dopĺňajte približne každých 90 minút a dbajte na to, aby sa veká väčšinou držala zatvorená. S troškou trpezlivosti a základnými zručnosťami v ovládaní ohňa sa dokonca lacné kusy mäsa môžu stať niečím výnimočným s bohatou chutičkou.
Začiatok s uhlíkovými grilmi nie je takmer ani zďaleka tak drahý ako iné možnosti. Základné modely sa zvyčajne predávajú za približne polovicu až tri štvrtiny ceny podobne veľkých plynových alebo peletových grilov. Keď ide o náklady na palivo, uhlík tiež zostáva pomerne rozumne cenovo prístupný. Libra uhlia sa väčšinou predáva za približne 50 centov až 1 dolár v väčšine obchodov, zatiaľ čo tieto veľké nádrže s propánom môžu pri každom doplnení stáť viac ako dvadsať dolárov, a to ešte nepočítame špeciálne drevené pelety, ktoré vyžadujú niektoré peletové grily. Údržba uhlíkových grilov je tiež zvyčajne mnoho jednoduchšia. Nemusíte sa trápiť komplikovanými systémami zapálenia, žiadnymi pokročilými regulátormi teploty, ktoré by mohli zlyhať, len jednoduchými komponentmi bez pohyblivých častí, ktoré sú málo náchylné na poruchy. A priznajme si to – nikto nemá chuť zarážať elektrické káble do zeme ani platiť mesačné poplatky za digitálne funkcie. Pre tých, ktorí chcú skutočný barbecue bez toho, aby im to zničilo rozpočet, ostáva uhlík jednoznačne najlepšou voľbou za svoje peniaze, keď hovoríme o vážnych vonkajších kuchynských zážitkoch.
Uhoľné grily fungujú úplne bez elektrického prívodu alebo pripojenia na plyn, čo znamená, že nie je potrebné obávať sa nebezpečných únikov plynu, elektrických problémov ani chybného zapojenia. Na spustenie stačí len uhlie a bezpečný prostriedok na jeho zapálenie. Nie je potrebné získať špeciálne povolenia, zasielať odborníkov na inštaláciu ani vykonávať úpravy existujúcich konštrukcií okolo domu. Väčšina týchto grilov zvyčajne váži medzi 30 a 60 libier (približne 13,6 až 27,2 kg), pričom sú vybavené zabudovanými rukoväťami, ktoré umožňujú jednoduché prenášanie z jedného miesta na druhé. Či už ide o zadný dvor, terasu, miesto na kempovanie alebo dokonca o parkoviskové oslavy počas futbalových zápasov – gril sa dá ľahko prevážať bez väčších problémov. Spoľahlivosť uhoľných grilov vyplýva práve z ich samostatnej povahy a jednoduchého mechanického dizajnu. Fungujú vždy, keď sú potrebné, a to väčšinou bezpečne a zároveň dostatočne pohodlne pre každodenné používanie.
Uhlie dodáva lepší chutový profil v dôsledku Maillardovej reakcie, ktorá nastáva pri úprave mäsa nad ním. Zlúčeniny uvoľnené pri horení dreva prispievajú k bohatej, viacvrstvovej chuti, ktorú neprekonajú plynové ani elektrické grily.
Uhlievé grily dosahujú vyššie teploty až do 700 °F vďaka infračervenej žiarivej energii. Táto intenzívna tepelná energia umožňuje lepšie opečenie a vytvára kôrku v štýle reštaurácií, na rozdiel od plynových alebo elektrických grilov, ktoré majú nižšie teplotné možnosti.
Áno, uhlievé grily sú mimoriadne všestranné. Usporiadaním uhlia je možné vykonávať priame, nepriame aj kombinované spôsoby varenia – grilovať, piecť alebo fumovať rôzne jedlá, čím získavajú flexibilitu, ktorú neprekonajú plynové grily.
Uhoľné grily sú cenovo výhodnejšie, keďže majú nižšiu počiatočnú nákupnú cenu a lacné náklady na palivo. Majú menej pohyblivých častí, čo znamená jednoduchšiu údržbu v porovnaní s plynovými alebo peletovými grilmi.
Pastime je jednou z vedúcich značiek v Číne. Grily Pastime sú navrhnuté tak, aby prinášali ľudí bližšie k sebe. Ďalej či rodinné barbuky, priateľské vařenie na otvorenom, alebo klidný večer pod hviezdnou oblohou. Užívajte si úžasné časy pri barbukách s grilmi Pastime!
EN