Ბარბეკიუს გემოს მაგია ფაქტობლად დამოკიდებულია ზოგიერთ ძალიან საინტერესო ქიმიურ პროცესზე. ხორცი ნახშირზე ამზადების დროს ხდება მეილარდის რეაქცია — ამინომჟავებსა და შაქრებს შორის ზედაპირზე, რაც ამზადებს ყველა სახის შესანიშნავ არომატებს. რა აკეთებს ნახშირს განსაკუთრებით განსაკუთრებულს აირის ან ელექტრო გრილების მიმართ? როდესაც ხილი წვის, ის გამოყოფს ნაერთებს, როგორიცაა ფენოლები და სირინგოლი, რომლებიც მომდინარეობენ ხის ლიგნინიდან. ეს წარმოქმნის იმ ისე წონასწორო მოლურ მოხსნას („ცისფერი მოხსნა“), რომელიც უჩინარი წყლის პარი არის და გემოს სრულყოფის მიზნით ღრმად შედის ხორცში, რაც მის მდიდარ, რამდენიმე ფენიან გემოს აძლევს, რომელსაც სხვა მოწყობილობები ვერ აღემატებიან. შედეგი? სასიამოვნო კარამელიზებული გარედა და გემოს სიღრმე, რომელიც პელეტებით ან ელექტრო მოწყობილობებით მომზადებულ ხორცში არ მიიღება. საკვების მეცნიერებმა ამ პროცესების შესწავლა მოახდინეს და დაადგინეს, რომ ნახშირი მოცემული გემოს სირთულეს ხუთჯერ მეტად აძლევს, ვიდრე ხალხი ზოგჯერ გამოყენებს ხელოვნური მოხსნის გენერატორებს.
Ის მიზეზი, რომ ნახშირის გრილები ახერხებენ ამ შესანიშნავ შეწვის ეფექტს, მდგომარეობს ინფრაწითელი გამოსხივების სითბოში, ხოლო არ არის ჩვეულებრივი კონვექციური გამოყენება. შეხედეთ ტემპერატურის დიაპაზონებს: უმეტესობა გაზის გრილების მაქსიმალური ტემპერატურა 500–550 გრადუსი ფარენჰეიტის გარშემო არ გადააჭარბებს, ხოლო ელექტრო გრილები მხოლოდ 450 გრადუსამდე აღწევენ. ნახშირი? არ არის პრობლემა 700 გრადუსზე მეტის მიღებაში. ამ მაღალ ტემპერატურაზე საკვების ზედაპირი მყისიერად აორთქლდება, სითბო უფრო ღრუნვად შედის შიგნით და სითბოს დაკარგვა მინიმალურია. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ამ სასტუმროს სტილის კორკის შექმნას ხელს უწყობს, რომელსაც ყველა ვიყვართ, ხოლო საკვების წვენი შიგნით დაიჭერება. გსურთ ის უნიკალური მიკრო-წვის ნიმუში, რომელიც ტექსტურასა და გემოს მნიშვნელოვნად ამდიდრებს? ეს ნამდვილად საიმედოდ იწყება 600 გრადუსის ტემპერატურაზე. უმეტესობა გაზის გრილების მფლობელების ამ დონეს მისაახლოებლად სპეციალური შეწვის გამომსხივებლების ყიდვა და დამატებითი ხარჯები მოუწევს, ხოლო ელექტრო გრილები ამ ინტენსიური სითბოს გამოყოფის წინააღმდეგ არ შეძლებენ კონკურენციას.
| Გამოთბობის წყალი | Მაქსიმალური ტემპერატურა | Შეწვის ეფექტურობა |
|---|---|---|
| Საბურთალო წინადადება | 700°F+ | ★★★★★ |
| Გაზი | 500–550°F | ★★★★☆ |
| Ელექტრო | ~450°F | ★★★☆☆ |
Იმის გამო, რომ ნახშირი ისეთი მრავალფუნქციურია, რომ ჩვენ ვაწყობთ ამ ნახშირს — არ არის სჭირდება რთული გამაცხადებლები ან სპეციალური ზონები. როდესაც ჩვენ ნახშირს საკვების ზუსტად ქვეშ ვათავსებთ, ეს გვაძლევს ამ შესანიშნავ სეარის ეფექტს, რომელიც შესანიშნავია რძის ხორცის ან ღორის ხორცის სქელი ნაკვეთებისთვის, როდესაც ტემპერატურა 500 გრადუს ფარენჰეიტზე ან მასზე მაღალია. თუ ნახშირს ერთ მხარეს ვაწყობთ, მაშინ ვიღებთ ღუმელის მსგავს გარემოს 250–350 გრადუს ფარენჰეიტის ტემპერატურაზე. ეს შესანიშნავია მთლიანი კვერცხის დასახარშად, ფლეტბრედების გარეთ ხრაში და შიგნით რბილი დასატოვებლად ან რიბსების ნელა დასახარშად, სანამ ძვლებიდან არ გამოვარება. ბევრი ადამიანი ამ ორი მეთოდის კომბინაციასაც უყვარს. მაგალითად, შეიძლება დავიწყოთ სალმონის კანის სწრაფი სეარი პირდაპირი ცხელების ქვეშ, შემდეგ კი გადავანაცვლოთ იგი გრილის გრილ ნაკვეთში, რათა უფრო ნელა დასრულდეს მომზადება. ამ სიმრავლე საშუალებას აძლევს მზარეულებს რთული კერძების მომზადებას, მაგალითად, ბატის კონფიტი ხრაში კანით ან თავისთვის ვეგეტაბლების დამოვლებას ერთდროულად. აირის გრილებს ამ მრავალფუნქციურობის აღდგენა შეუძლებელია დამატებითი მოწყობილობებისა და სპეციალიზებული მომზადების ზონების გარეშე.
Უმეტესობა კარგი ქარბონის გრილების მართლაც აქვს რესტორნის სტილის მოხვევის შესაძლებლობა ჩაშენებული. ისე წოდებული «მინიონის მეთოდი» შესანიშნავად მუშაობს რამდენიმე საათის განმავლობაში 225 გრადუსიანი ტემპერატურის მუდმივად შენარჩუნების დროს. უბრალოდ დააყენეთ არ დამწვარი ბრიკეტები ერთმანეთზე და მათ ზემოთ დაადეთ დაახლოებით 10 დამწვარი. როდესაც ხის ნაკვეთები ამ ქარბონზე დაიდება, ისინი ჩვეულებრივ კარგად იშუშებენ და ხორცს აძლევენ სასიამოვნო ჰიკორის, ვაშლის ან ვაშლის ხის გემოს არ სჭირდება რომელიმე სახალისო მოხვევის ყუთი, აგური ან ციფრული კონტროლერი. BBQ Science Quarterly-ის ახალი კვლევა აჩვენებს, რომ ეს მეთოდი ხორცში დაახლოებით 30 პროცენტით მეტი მოხვევის ნაკადი შეიტანს, ვიდრე ჩვეულებრივი ელექტრო მოხვევის მოწყობილობები. დაამატეთ ქარბონი დაახლოებით ყოველ საათში და სამოხვევის მოწყობილობის მიდევარი უმეტესად დახურული დარჩეს. ცოტა თავდაჯერებულობით და ძირითადი ცხარის კონტროლის უნარებით კი ბიუჯეტური ხორცის ნაკვეთებიც ხდება რაღაც განსაკუთრებული სიმდიდრით და გემოთი.
Ქარბონის გრილებით სარგებლობის დაწყება არ არის თავდაპირველად ისეთი ძვირადღირებული, როგორც სხვა ვარიანტები. საბაზო მოდელები ჩვეულებრივ ღირებულებით შეადარების მიხედვით შეადარების მიხედვით არის მსგავსი ზომის გაზის ან პელეტის გრილების ფასის ნახევარი დან სამი მეოთხედამდე. რაც შეეხება საწვავის ხარჯებს, ქარბონი ასევე დარჩება საკმაოდ მისაღები ფასით. ერთი ფუნტი ჩვეულებრივ ღირებულებით 0,50–1 დოლარია უმეტეს მაღაზიაში, ხოლო ის დიდი პროპანის ბალონები ადამიანებს ყოველ შევსების დროს 20 დოლარზე მეტს უნდა დაუხარჯონ, არ მივუთითოთ ის სპეციალური ხის პელეტები, რომლებიც ზოგიერთი პელეტის სმოკერისთვის სჭირდება. ქარბონის გრილების მოვლა ასევე მნიშვნელოვნად მარტივია. არ არსებობს რთული სინათლების სისტემები, არ არსებობს საკმაოდ სახალისო ტემპერატურის კონტროლერები, რომლებიც შეიძლება გამოვიდნენ მუშაობიდან, მხოლოდ მარტივი კომპონენტები, რომლებსაც არ აქვთ მოძრავი ნაკეთობები, რომლებიც ხშირად გამოვიდებიან მუშაობიდან. და არ დავივიწყოთ, ვისმე არ სურს ელექტრო ხაზების გაყვანა ან ციფრული ფუნქციების მოსახლავად თვიური საფასურის გადახდა. იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც სინამდვილეში ბარბეკიუ სურთ და არ სურთ ბევრი ხარჯი გაკეთონ, ქარბონი მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედავად ყველაფერს, მიუხედა......
Ქარბონის გრილები მუშაობს სრულიად ელექტროენერგიის ან გაზის მიერ არ მოწოდებული მდგომარეობით, რაც ნიშნავს, რომ არ არსებობს საშიშროება გაზის გაჟონვის, ელექტრო პრობლემების ან ცუდი ელექტრომოწყობის გამო. საწყებლად საჭიროებულია მხოლოდ კონკრეტული რაოდენობის ქარბონი და რაღაც უსაფრთხო საშუალება მის ასანთებლად. არ არის საჭიროებული სპეციალური ნებართვები, პროფესიონალების დაქირება მათ დასაყენებლად ან სახლის გარშემო არსებული სტრუქტურების ცვლილებები. ამ გრილების უმრავლესობა ჩვეულებრივ 30–60 ფუნტის (13.6–27.2 კგ) წონის მეგობრობაში მოთავსდება და მათ აქვთ ჩაშენებული მარკები, რომლებიც მათ ერთი ადგილიდან მეორე ადგილში გადასატანად საკმაოდ მარტივს ხდის. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უკანა ეზოს პატიოსნობაზე, ტერასაზე, კემპინგის ადგილზე ან საფეხბურთო თამაშების დროს მოწყობილობის მიერ მოწყობილი სამზარეულო ადგილებში — არ არის განსაკუთრებული რთულები მათ სასურველ ადგილზე გადატანის დროს. ქარბონის გრილების სისანდოობას განსაკუთრებით განაპირობებს მათი საკუთარი თავისუფალი მუშაობის პრინციპი და მარტივი მექანიკური დიზაინი. ისინი მზად არიან მუშაობის დაწყებისთვის, უმეტეს შემთხვევაში უსაფრთხოდ მუშაობენ და ერთდროულად საკმაოდ მოსახერხებელია რეგულარული გამოყენებისთვის.
Ნახშირი უკეთეს გემოს ქმნის მაიარდის რეაქციის გამო, რომელიც ხდება ხორცის მოხარშვის დროს მის ზემოქმედებით. წვის დროს ხის გამოყოფილი ნაერთები უზრუნველყოფენ მდიდარ, რამდენიმე ფენიან გემოს, რომელსაც არ შეძლებს გაზის ან ელექტრო გრილები.
Ნახშირის გრილები აღწევენ უფრო მაღალ ტემპერატურას — მაქსიმუმ 700°F-მდე — ინფრაწითელი გამოსხივების სხივების გამო. ეს ძლიერი სითბო საშუალებას აძლევს უკეთესად შევასეროთ საკვები და შევქმნათ რესტორნის სტილის კორტექსი, რაც გაზის ან ელექტრო გრილებს არ შეუძლიათ მათი დაბალი ტემპერატურის შეძლებადობის გამო.
Კი, ნახშირის გრილები საკუთარი მრავალფუნქციურობით გამოირჩევიან. ნახშირის განლაგების მიხედვით შესაძლებელია პირდაპირი, არაპირდაპირი და ჰიბრიდული მოხარშვა, რაც საშუალებას აძლევს გრილების, როსტის ან სმოკინგის საშუალებით სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად, რაც გაზის გრილებს არ შეუძლიათ.
Ქარბონის გრილები უფრო ხელმისაწვდომია ფასებში, რადგან მათი საწყისი შეძენის ღირებულება დაბალია და საწვავის ხარჯებიც მიუკერძოდებელი. მათ არ აქვთ ბევრი მოძრავი ნაკეთობა, რაც მათ უფრო მარტივად ადარებს მეტალური ან პელეტური გრილებს მოვლის მხრივ.
Pastime არის ერთ-ერთი მთავარი ბრენდი ჩინეთში. Pastime-ის გრილები შექმნილია, რომ გაერთიანონ ადამიანები. უახლოესი საოჯახო ბარბეკიუს, მეგობრული სამზარეულო ან ყიდამის ღამე ქვავის ქვეშ. მოიგო სატყური ბარბეკიუს დრო თავისი Pastime გრილების საშუალებით!
EN