Ქვანახშირის მანქანები მუშაობს პირდაპირი სითბოს გამოყენებით, რაც სწრაფად ახურებს საჭმელს, ჩვეულებრივ 500 ფარენჰეიტის გრადუსზე მეტს. ეს კი მათ გახდის სტეიკებისა და ჰამბურგერების ლამაზი ქერქის მისაღებად საუკეთესოს მაიარდის რეაქციის გამო. მეორე მხრივ, მოწევის მანქანები სრულიად განსხვავებულ მიდგომას ირჩევს. ისინი სითბოს ავრცელებენ ინდირექტულად, ხელს უწყობს ხის მოწევის შერევას ხორცთან ბევრად უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 195-დან 275 ფარენჰეიტის გრადუსამდე რამდენიმე საათის განმავლობაში. გამოკითხვის რიცხვებიც ამას კარგად ასაბუთებს. ბოლო მონაცემების მიხედვით, გარე სამზარეულოს მოყვარულებიდან, გამოცდილი მანქანების მომხმარებლების დაახლოებით ორი მესამედი იყენებს მოწევის მანქანებს მუშაობისას უფრო მკვეთრი ნაჭრებით, როგორიცაა ბრისკეტი ან წაწები. მეორე მხრივ, უმეტესობა იყენებს ქვანახშირის მანქანებს დახურულ საღამოებში, როდესაც სწრაფად რამე მზად სჭირდებათ. საკმაოდ ლოგიკურია.
| Თვისება | Ქვანახშირის გრილი | Სურუდი |
|---|---|---|
| Გამოთბობის წყალი | Მომზადების მარჯვენა ქვემოთ | Ცალკე ცეცხლის ყუთი ან კამერა |
| Ვენტილაცია | Ძირითადი შესასვლელი/გამოსასვლელი სადგურები | Ზუსტი დამპერები + ჩანჩქერი |
| Ტემპერატურის დიაპაზონი | ±27,8°C გარიცხვები | ±8,3°C ერთგვაროვნება |
Ნახშირის გრილები სიმარტივეზე აკეთებენ დამახასიათებელ ერთი სამზარეულო კამერას და დახურული სადენ ხვრელებით. მოხარშვის მოწყობილობები ალიდან მოწყობილი საწყისი ყუთის გამოყოფს სამზარეულო ადგილიდან, ხოლო დახურული სადენ ხვრელების გამოყენებით კი ხდება ჰაერის ნაკადისა და მოხარშვის სიმკვეთრის რეგულირება — ასეთი კონსტრუქცია ამცირებს აალებას 92%-ით უფრო მეტად ვიდრე სტანდარტული გრილების შემთხვევაში (2023 BBQ Tech ანგარიში).
Ნახშირით გათბობადი მანქანების უმეტესობა საკმარისად იოლად გამოსაყენებელია და კარგად მუშაობს სხვადასხვა ტიპის სამზარეულოსთვის, როგორც წესი მზად იმყოფება სამზარეულოდ დაახლოებით 15-დან 20 წუთამდე. მეორე მხრივ, ამ ოფსეტური მოწევის მანქანების მართვა ბევრად მეტი ყურადღება მოითხოვს საწვავის მართვის დროს, მაგრამ ისინი შეიძლება მოწევის საშუალება მისცენ საკვებს 12 საათზე მეტი დრო უმნიშვნელო ჩარევით გაშვების შემდეგ. ბიზნეს ოპერატორები, რომლებსაც სჭირდებათ სწრაფი შედეგები და ტემპერატურის კონტროლის კარგი დონე, უკვე იწყებენ ახალი ჰიბრიდული ნახშირის მოწევის მანქანების გამოყენებას, რომლებიც აერთიანებენ ორივე ფუნქციას ერთ მოწყობილობაში. ეს მოწყობილობები ხშირად გვთავაზობს ცალკე სამზარეულო ზონებს, რაც საშუალებას გვაძლევს მათ სავარაუდოდ გამოვიყენოთ კომერციულ ოპერაციებში, სადაც დრო მნიშვნელოვანია, მაგრამ ხარისხი ვერ იქნება დაუშვებელი.
Ქვანახშირით მოწყობილი მანქანები განკუთვნილია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც სასურველია საცხობში საქმიანი სიცხის ზემოთ მზარება. ისინი შეიძლება მიაღწიონ საკმარისად მაღალ ტემპერატურას, დაახლოებით 400-დან 600 ფარენჰეიტის ჩათვლით, რაც სრულიად შესაფერისია სტეიკების, ბურგერების და ბოსტნეულის ზედაპირის სწრაფად დამუშავებისთვის. აქ ხდება მაიარის რეაქცია, რაც საკვების ზედაპირზე ყავისფერი ქერქის და სიღრმის არომატის წარმოქმნას უზრუნველყოფს. ბუნებრივია, გაზის მანქანები უფრო მოსახერხებელია, მაგრამ ქვანახშირით მოწყობილი მანქანების განსაკუთრებული თვისებაა. მაღალი ტემპერატურის მქონე ნახშირების სიცხილი ქმნის კლასიკურ ნამზადის ნიშნებს, რომლებსაც არავინ შეძლებს შეეკავებინა, ამასთან, სასიამოვნო მტკნარი გემო წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც საქონლის წვეთები ხვდებიან მაღალტემპერატურიან ნახშირებზე და იწყებენ მტკნარის გამოყოფას.
Კვამლის მოწევა მაშინ მუშაობს უკეთესად, როდესაც ტემპერატურა 225-დან 250 გრადუს ფარენჰეიტამდეა, სადაც აირის გაზავებული სითბოს და ნამდვილი ხის კვამლის ერთობლივი ზემოქმედება ნელ-ნელა ანგრევს მკვეთრ კავშირით ქსოვილებს, როგორიცაა ბრისკეტი ან ღონის მუცლის ნაჭერი. ეს პროცესი იმდენად გრძელდება 6-დან 18 საათამდე, დამოკიდებულებით იმაზე, თუ რა იხარშება. ჩანგლის მეშვეობით კი საკვები პირდაპირ აირის ალში მოხვდება მაქსიმუმ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხოლო კვამლის მოწევისთვის საჭიროა ჰაერის ნაკადისა და საწვავის ზუსტი ადგილის ყურადღებით მართვა, რათა მთელი დღის განმავლობაში შეინარჩუნოს დაბალი ტემპერატურა. როდესაც მაგალითად ჰიკორის ან ვაშლის ხი იწვის, ისინი გამოყოფენ ამ საოცარ სუნს, რომელიც დროის განმავლობაში ხორცში გადადის. ეს ქმნის იმ ლამაზ ვარდისფერ კვამლის რგოლს, რომელსაც იმდენად ვუყვართ, და ხორცს აძლევს განსაკუთრებულ მხნელობას, რასაც ჩვეულებრივი მეთოდებით ვერ მიაღწევენ.
Სწრაფი ვახშმის დასამზადებლად ან იმ თხელი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ქათმის გული და კოლბასი, რომლებსაც სითბოზე დიდი დრო არ სჭირდებათ, ნახშირით მოწყობილი მანქანები ძალიან კარგად მუშაობს. ისინი 30 წუთზე ნაკლები დროის განმავლობაში მოწყობილი ნებისმიერი საგნის დამუშავებასაც უმკურნალდებიან. როდესაც შაბათ-კვირას, დიდი კომპანიებს ან იმ მაგარი ხორცის ნაჭრებს უყურადღებობთ, რომლებიც ნელა მომზადებული კერძების სარგებელს იღებენ, მოწევის მანქანები სწორ ადგილზეა. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ხორცი მასში გახლეჩილია. და ახლა არსებობს ეს საუკეთესო შუა გზა ჰიბრიდული მანქანების საშუალებით, რომლებიც ორივე მეთოდს აერთიანებს. გსურთ სტეიკზე კარგი სეირის მიღება? გააკეთეთ ის პირდაპირ ცეცხლზე. შემდეგ გადაიტანეთ ის მანქანის უფრო გრილ ნაწილში ხის ჩიპებით, რომ მიიღოთ სასიამოვნო გამართული გემო, რომელიც ამ დროს ყველას უყვარს.
Ნახშირის ქვაბის მოწევის გრილები ქმნის განსხვავებულ გემოვნების პროფილებს, რომლებიც განპირობებულია მათი საწვავის წყაროებით და წვის მეთოდებით. ამ განსხვავებების გაგება ეხმარება შეფ-მზარეულებს დაამახასიათონ მოწევის ხარისხი, სითბოს სტაბილურობა და არომატის სირთულე გრილის ან მოწევის კერძებში.
Როდესაც მაგალი ხის ნაჭრები და ნამცხვრები იწვის, ისინი გამოყოფენ განსაკუთრებულ ნივთიერებებს, რომლებიც ეწოდება გუაიაკოლი და სირინგოლი, რომლებიც ქმნიან იმ სასიკებო მიწის და ტკბილი გემოებს, რომლებიც ჩვენ ვუყვართ მოწევილ საკვებში. სხვადასხვა ხეები თავის განსაკუთრებულ ხასიათსაც გვთავაზობენ. მესკიტი გვაძლევს საკმაოდ ძლიერ პიროვნებას მისი ძლიერი პირობით, ხოლო ვაშლის ან ჩერემის ხეები უფრო მეტად უმატებენ მხოლოდ გარკვეულ ტკბილეულს, გადაადგილების გარეშე სხვა ყველაფრის. უმეტესობა პიტმასტერებისა იციან გამოცდილებით, რომ ხის ტენიანობის შენარჩუნება 20%-ის ქვეშ ყვება საუკეთესო შედეგს. ეს საშუალებას გვაძლევს საკმარისი მოწევის შეღწევას ხორცის ცილებში, ხოლო ბუნებრივი გემოების გამოსასხივებლად ის არ გახდება ზედმეტად მოწევილი.
| Საწვავის ტიპი | Საშ. წვის ტემპ. (°F) | Მახვილის ხანგრძლივობა | Იდეალური გამოყენების შემთხვევა |
|---|---|---|---|
| Lump Charcoal | 700–1,000 | 2–3 საათი | Ინტენსიური გათბობა |
| Მაგრი ტყის ფოთლები | 500–700 | 4–6 საათი | Ნელი და მშრალი მახვილი |
| Ქვანახშირი იძლევა ძლიერ და მუდმივ სითბოს მინიმალური მახვილით, ხოლო ხე ქმნის გემოვნულ აორთქლებას, მაგრამ საჭიროა ზუსტად დაიცვას ჰაერის შესასვლელის კონტროლი იმისთვის, რომ არ დაგროვდეს მოხვერი და მოხვილი ნარჩენები. |
Ჰიბრიდული სისტემებით ცხარში მზარეულისას უმეტესობა იწყებს ნახშირს, როგორც ძირითად სითბოს წყაროს, ხოლო მის ზემოთ დებს ხის ნატეხებს, რათა მიიღოს დამახასიათებელი მოხერხებული გემო. სრულიად სისტემა შეძლებს შეინარჩუნოს ტემპერატურა 225-დან 275 ფარენჰეიტის გრადუსამდე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რაც ძალიან კარგია ნელი მზარეულისთვის. მოწევის რაოდენობის კონტროლი შესაძლებელია ცეცხლის ყუთში არსებული პატარა დამპერების დახმარებით. ბევრი გამოცდილი მზარეული ჯერ ანთებს ნახშირს, შემდეგ ყოველი ნახევარი საათის განმავლობაში ამატებს გამოცხვლილ ხაროს ან ნაძვის ნატეხებს. ეს მეთოდი ხელს უწყობს გემოების ნელ დაგროვებას იმდენად არ გადაამოხერხოს საკვები, რაც ხშირად ხდება დამწყებთა მცდელობისას სხვადასხვა ხის გამოყენებისას.
Ქვანახშირით მოწყობილი გრილები წამებში 500°F+-მდე ასხილებს, რაც იდეალურია 10–15 წუთიანი სტეიკების ან ბურგერების დასამზადებლად. მოწევის ტემპერატურა 275°F-ზე ქვემოთ მუშაობს (USDA 2023 წევის მითითებები), რომელიც 4–16 საათს მოითხოვს ბრისკეტის ან ღონის მკლავის კოლაგენის დასაშლელად დაბალტემპერატურიანი დამუშავებით.
| Მომზადების მეთოდი | Სამიზნე ტემპერატურა | Დროის დიაპაზონი | Ძირითადი გამოყენების შემთხვევა |
|---|---|---|---|
| Ცხარში საქმის დროს | 400–600°F | 5–30 წთ | Სტეიკის მომზადება, სწრაფად მომზადებული ხორცი |
| Სიღარების მოწყობა | 200–275°F | 4–16+ სთ | Გასაჭრელი ნაჭრები, მთელი ფრინველი |
Ქვანახშირით მოწყობილი გრილები ჩვეულებრივ გრილის სივრცეში 50°F-იან ტემპერატურულ გადახრას ახდენს, რაც ხშირ შესასვლელების გასასწორებლად მოითხოვს. მინახლოვებული მოწევის მოწყობილობები ±10°F ზუსტობას ინარჩუნებს არაპირდაპირი ჰაერის ნაკადით, როდესაც ისევე იყენებენ ორ-ზონიანი კომპლექტი : ცხელი ნაცხემი ცეცხლის ყუთში, ხორცი იზოლირებულ კამერაში. წყლის ტაბაშები დაასტაბილურებს მასის სმოკერის ტემპერატურას.
Კომერციული სამზარე ხშირად უთმობს 3-საათიან ბლოკებს დამუშავებას, რასაც უსინქრონებს ბოსტნეულის მომზადებასა და სანელებლის შემდეგ დაწყებას. ნახშირის დამუშავების მართვის ჰიბრიდული მოწყობილობა საშუალებას აძლევს გადასვლას მეთოდებს შორის აღჭურვილობის შეცვლის გარეშე.
Იმის გადაწყვეტილებისას, რომელი უფრო მოსახერხებელია ნახშირით მოწევის მანქანა თუ მოწევის მანქანა, ადამიანები ჩვეულებრივ განიხილავენ სამ ძირითად საკითხს: თუ რამდენად გამოცდილი არიან, რა სახის საკვებს უნდა მოამზადონ და თუ რამდენად დიდი სივრცე აქვთ გარეთ. ნახშირით მოწევის მანქანები კარგად გამოდგება სტეიკებისა და ბურგერების დასამზადებლად, გარდა ამისა, ისინი იწვება ნაკლებ ფულს. მაგრამ ვიყოთ პატიოსნები, ტემპერატურის მუდმივად შენარჩუნებას სავარჯიშო სჭირდება. Grill Mastery-მა ჩაატარა კვლევა და გამოავლინა, რომ დაახლოებით ორი მესამედი ადამიანი, ვინც პირველად ცდილობს მოწევას, ამ ტემპერატურის კონტროლის საკითხში გამოცდილი იქნება. მოწევის მანქანები სრულიად განსხვავებული არსებებია. ისინი სრულიად შესაფერისია ნელა მომზადებული ხორცისთვის, როგორიცაა ბრისკეტი ან ღრძილები, სადაც მნიშვნელოვანია მოწევის გამტარობა. მინახლოებითი მოწევის მანქანები საშუალებას გაძლევთ უკეთ დააკონტროლოთ მოწევის დონე, მაგრამ აქვს ერთი პირობა. ეს მანქანები იკავებენ დაახლოებით 30-50%-ით მეტ ადგილს ვიდრე პატარა მოწევის მანქანები, ამიტომ ბევრი სახლის მფლობელისთვის უკანა სახლის ზომა მნიშვნელოვან განხილვის საგანი ხდება.
Ბიზნესები, რომლებსაც სჭირდებათ როგორც მოქნილობა, ასევე შეზღუდული სივრცე, ხშირად მიმართულებით ჰიბრიდული ქვანახშირის მაინცის გრილებისკენ, რომლებიც აერთიანებენ პირდაპირი გრილის არეებს ცალკე მაინცის comparments-ებთან. ბევრი წამყვანი ბრენდის მიერ დამატებულია გასასვლელი ჰაერის სადგურები და დამატებითი გამათბობელი სექციები დღესდღეობით, რაც ხელს უწყობს სხვადასხვა სახის ხორცის ერთდროულად მომზადებას დიდი ღონისძიებების დროს. 2024 წლის ბეჭდვის მოწყობილობების შესახებ აღნიშნული ამ თვისების აუცილებელი საშუალებად მოიხსენიებს საკვები სერვისის პროფესიონალებისთვის, რომლებიც დიდი ღონისძიებების მომსახურებას უწევენ. ვერტიკალური დრუმის მაინცებიც ასევე გავრცელებული ხდება, ვინაიდან ისინი იკავებენ დაახლოებით 40 პროცენტით ნაკლებ იატაკის სივრცეს, მაგრამ მაინც შეძლებენ მუდმივი სითბოს შენარჩუნებას 18 საათზე მეტი დროის განმავლობაში იმის მიხედვით, თუ რას აკვირდებიან სხვადასხვა საინდუსტრიო ადამიანები. აღჭურვილობის არჩევისას ფიქრობდით იმაზე, თუ როგორ იქნება იგი გამოყენებული ყველაზე ხშირად. სწრაფი ბურგერის გადაბრუნება საუკეთესოდ მუშაობს ჩვეულებრივი ქვანახშირის მოწყობილობებით, ხოლო იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც სურთ ხანგრძლივად მომზადებული მაინცის კერძების მომზადება დღის განმავლობაში, სავარაუდოდ უნდა ინვესტირებულიყო სათანადო მაინცებში.
Ნახშირის გრილები იყენებენ პირდაპირ სითბოს სწრაფი, მაღალტემპერატურიანი სამზარე ჭურჭლისთვის, რომელიც იდეალურია საქონლის გასაშრობად. საპირისპიროდ, მოწევის მოწყობილობები იყენებენ არაპირდაპირ სითბოს ხის მორგანძილს დაბალ ტემპერატურაზე ხორცის მშრალი მეთოდით მოსამზადებლად, რაც აძლიერებს გემოს დროის განმავლობაში.
Მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ძირითადად გრილისთვისაა დაპროექტებული, ნახშირის გრილები შესაძლოა გამოვიყენოთ მოწევისთვისაც, გამოყენებით ორ-ზონიანი კონფიგურაციის და დამატებითი ხის ნატეხების მოწევისთვის, თუმცა მუდმივი დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება შეიძლება რთული იყოს.
Ნახშირის მოწევის გიბრიდული გრილები აერთიანებს როგორც გრილის, ასევე მოწევის ფუნქციებს, მოწოდებენ ცალკე ზონებს პირდაპირი მაღალი სითბოს მზარეულობისთვის და ნელი მოწევისთვის, რაც უზრუნველყოფს სხვადასხვა სამზარე სტილებისთვის გამოყენებას.
Pastime არის ერთ-ერთი მთავარი ბრენდი ჩინეთში. Pastime-ის გრილები შექმნილია, რომ გაერთიანონ ადამიანები. უახლოესი საოჯახო ბარბეკიუს, მეგობრული სამზარეულო ან ყიდამის ღამე ქვავის ქვეშ. მოიგო სატყური ბარბეკიუს დრო თავისი Pastime გრილების საშუალებით!
EN