Panggangan arang berkualitas tinggi umumnya dilengkapi komponen berbahan stainless steel dan besi cor karena bahan-bahan ini tahan terhadap panas serta keausan dalam jangka waktu lama. Stainless steel mengandung kromium yang membentuk lapisan pelindung terhadap karat, sedangkan besi cor mampu menahan panas dengan sangat baik dan tahan benturan tanpa melengkung atau patah. Bahan-bahan ini tidak melengkung atau rusak seperti pilihan berkualitas lebih rendah ketika terpapar suhu ekstrem secara berulang, bahkan ketika mencapai suhu di atas 600 derajat Fahrenheit selama sesi memasak. Pengujian yang mempercepat proses penuaan dengan mensimulasikan perubahan musiman selama sekitar 15 tahun menunjukkan bahwa panggangan yang dibuat dari bahan-bahan ini dapat bertahan selama bertahun-tahun sebelum memerlukan penggantian.
Seberapa lama suatu benda bertahan sangat bergantung pada seberapa baik benda tersebut mampu menahan korosi dalam kondisi penggunaan nyata. Ambil contoh baja tahan karat kelas laut 304. Bahan ini mengandung sekitar 18% kromium yang dicampur dengan 8% nikel, sehingga memberikan perbedaan signifikan dalam mengatasi masalah pengikisan (pitting) dan karat di area dengan kelembapan tinggi, di dekat garis pantai, atau di tempat-tempat di mana garam hadir. Ketika besi cor dipanaskan secara tepat (seasoning) dalam jangka waktu tertentu, terbentuk lapisan luar yang kuat yang justru mengusir kelembapan dan mencegah terjadinya oksidasi. Beberapa uji coba di lapangan menemukan bahwa peralatan luar ruangan yang dibuat dari bahan-bahan semacam ini menunjukkan kerusakan struktural sekitar 73% lebih rendah setelah dibiarkan di luar ruangan selama lima tahun penuh, dibandingkan alternatif baja berlapis aluminium yang lebih murah. Ada pula teknik lain yang membantu melindungi titik-titik lemah tersebut. Sambungan las penuh (full welded seams) bekerja lebih baik daripada sekadar menggunakan paku keling, dan penerapan lapisan powder coating berkualitas tinggi memberikan perlindungan ekstra terhadap berbagai zat merusak seperti penumpukan minyak pelumas, semprotan air laut, serta segala jenis cuaca yang terjadi.
Sihir sejati di balik panggangan arang berkapasitas tinggi terletak pada dinding tebalnya yang terbuat dari baja tahan karat atau besi cor setebal sekitar 3 hingga 5 mm. Bahan-bahan ini berfungsi seperti sistem penyimpanan panas bawaan yang menyerap seluruh energi api saat memulai pembakaran panggangan, lalu secara perlahan melepaskan kembali panas tersebut selama proses memasak makanan. Panggangan berdinding tipis cenderung mengalami fluktuasi suhu yang ekstrem, kadang berubah hingga 50–100 derajat Fahrenheit menurut beberapa uji coba yang dilakukan tahun lalu. Namun, model-model yang lebih berat mampu menjaga stabilitas suhu dengan sangat baik, tetap berada dalam kisaran sekitar ±15 derajat dari suhu pengaturan yang diinginkan. Cara yang lebih lambat dalam kehilangan panas pada panggangan-panggangan ini berarti nyala api mendadak akibat tetesan lemak menjadi lebih jarang terjadi, serta membuat sesi pengasapan lambat (slow smoking) berdurasi panjang jauh lebih dapat diprediksi. Hanya dengan beberapa penyesuaian kecil pada ventilasi udara sepanjang proses memasak, hasil yang konsisten dan berkualitas tinggi dapat dicapai setiap kali—baik itu untuk menciptakan bekas panggangan sempurna pada steak maupun mempertahankan suhu tepat 225 derajat Fahrenheit pada sepotong daging brisket selama seluruh proses memasak berdurasi 12 jam.
Yang membuat panggangan ini begitu efisien adalah massa termalnya, yang menjaga suhu tetap stabil sekaligus menghemat bahan bakar. Menurut pengujian yang dilakukan oleh BBQ Lab pada tahun 2023, saat dioperasikan pada suhu sekitar 225 derajat Fahrenheit selama 90 menit, model berkapasitas tinggi membutuhkan arang sekitar 22 persen lebih sedikit dibandingkan model biasa. Bagi mereka yang menggunakan panggangan setiap minggu, hal ini berarti pengurangan konsumsi arang sekitar 1,5 kilogram per bulan. Mengapa hal ini terjadi? Pertama, lebih sedikit panas yang hilang ke udara, serta radiasi panas yang lebih merata di seluruh ruang memasak. Selain itu, katup pengatur (dampers) yang dapat disesuaikan memastikan api membakar secara sempurna, sehingga menghasilkan abu lebih sedikit yang perlu dibersihkan nanti. Seiring waktu, penghematan ini benar-benar bertambah signifikan. Tidak hanya pemilik mengeluarkan biaya bahan bakar lebih sedikit, tetapi juga menghabiskan waktu lebih sedikit untuk pembersihan. Dan yang terbaik dari semuanya, baik saat mengasapi iga maupun membakar steak dengan suhu tinggi, hasilnya tetap konsisten musim demi musim.
Panggangan arang tipe berat memberikan fleksibilitas kuliner yang tak tertandingi melalui pengaturan multi-zona yang intuitif—yang dimungkinkan oleh ruang pembakaran yang luas dan konstruksi yang stabil secara termal. Desainnya mendukung tiga konfigurasi utama:
Konstruksi dinding tebal memastikan konsistensi suhu selama transisi, menjaga kendali baik saat Anda membentuk kerak maupun mempertahankan asap.
Biaya awal untuk panggangan arang tipe berat memang terkesan mahal pada pandangan pertama, namun ketika kita mempertimbangkan ketahanannya seiring berjalannya waktu, menjadi jelas mengapa begitu banyak koki serius memilih berinvestasi di dalamnya. Sebagian besar model murah biasanya tidak bertahan lebih dari tiga hingga lima tahun sebelum benar-benar rusak. Di sisi lain, panggangan yang dibuat dari bahan berkualitas seperti baja tahan karat atau besi cor dapat dengan mudah bertahan selama lima belas tahun atau lebih tanpa perlu diganti. Dan mari kita bahas pula penghematan biaya arang. Menurut sebuah studi terbaru oleh BBQ Lab, panggangan berkualitas tinggi ini sebenarnya menghabiskan sekitar 22 persen lebih sedikit arang dalam setiap sesi memasak. Hal ini berarti penghematan sekitar enam puluh lima dolar per tahun bagi mereka yang memanggang setiap minggu. Pemeliharaan juga merupakan aspek lain di mana opsi berbiaya rendah kurang unggul. Panggangan berkualitas lebih baik dilengkapi kisi-kisi yang diperkuat sehingga tetap rata meskipun telah mengalami siklus pemanasan berulang kali. Badannya tahan karat berkat lapisan pelindung yang memadai, dan semua komponennya dirancang untuk tahan lama sehingga tidak perlu sering mengganti suku cadang. Namun, yang benar-benar membedakan panggangan-panggangan ini bukan hanya faktor biaya semata. Panggangan ini mampu mencapai suhu lebih dari tujuh ratus derajat Fahrenheit untuk hasil penggorengan sempurna, sekaligus tetap memungkinkan penyesuaian suhu secara presisi guna metode memasak lambat. Permukaan memasaknya tetap utuh meski telah digunakan selama musim demi musim, menjadikannya layak untuk setiap rupiah yang dikeluarkan oleh siapa pun yang benar-benar serius dalam memasak di halaman belakang.
Baja tahan karat dan besi cor adalah bahan yang tahan lama serta tahan terhadap panas dan korosi seiring waktu. Baja tahan karat mengandung kromium, yang melindungi dari karat, sedangkan besi cor mampu menahan panas secara efektif dan tahan terhadap benturan. Bahan-bahan ini tidak mudah melengkung atau rusak dalam kondisi ekstrem, sehingga sangat ideal untuk pemanggang yang awet.
Pemanggang berkapasitas tinggi memiliki dinding tebal yang mampu menyerap dan menahan panas, sehingga mengurangi fluktuasi suhu. Ketahanan panas yang stabil ini berarti lebih sedikit arang yang dibutuhkan untuk mempertahankan suhu memasak yang diinginkan. Menurut studi BBQ Lab 2023, pemanggang berkapasitas tinggi dapat menghemat hingga 22% arang per sesi.
Memasak multi-zona memungkinkan konfigurasi panas yang berbeda, seperti pengaturan langsung, tidak langsung, dan dua zona, sehingga memungkinkan beragam pilihan kuliner seperti menggoreng cepat (searing), memanggang (roasting), dan memasak halus. Hal ini memberikan fleksibilitas serta kendali dalam memasak berbagai hidangan secara bersamaan.
Pastime adalah salah satu merek terkemuka di Tiongkok. Pemanggang Pastime didesain untuk mempertemukan orang-orang. Baik itu barbekyu keluarga, pertemuan memasak bersama teman, atau malam yang tenang di bawah bintang-bintang. Nikmati waktu barbekyu yang luar biasa dengan Pastime Grills!
EN