مشعلهای زغالی با کیفیت بالا معمولاً دارای اجزایی از فولاد ضدزنگ و چدن هستند، زیرا این مواد در برابر حرارت و سایش در طول زمان مقاومت خوبی نشان میدهند. فولاد ضدزنگ حاوی کروم است که لایهای محافظ در برابر زنگزدگی ایجاد میکند، در حالی که چدن توانایی نگهداری حرارت را بهخوبی دارد و میتواند ضربهها را بدون خمشدن یا شکستن تحمل کند. این مواد مانند گزینههای ارزانتر، تحت تأثیر دماهای شدید مکرر تغییر شکل نمیدهند یا تخریب نمیشوند، حتی زمانی که در جریان پخت به دمایی بالاتر از ۶۰۰ درجه فارنهایت میرسند. آزمایشهایی که فرآیند پیرشدن را با شبیهسازی تغییرات فصلی معادل حدود ۱۵ سال شتاب میبخشند، نشان میدهند که مشعلهای ساختهشده با این مواد سالها دوام میآورند و نیازی به تعویض زودهنگام ندارند.
مدت زمانی که چیزی دوام میآورد، واقعاً به این بستگی دارد که در شرایط استفاده واقعی چقدر در برابر خوردگی مقاومت میکند. برای نمونه، فولاد ضدزنگ درجه دریایی ۳۰۴ را در نظر بگیرید. این جنس حدود ۱۸٪ کروم و ۸٪ نیکل دارد که تفاوت بزرگی در مقابله با مشکلات حفرهزدگی و زنگزدگی در مکانهایی با رطوبت بالا، نزدیک خط ساحلی یا در معرض نمک ایجاد میکند. هنگامی که چدن ریختهگری شده بهدرستی در طول زمان آمادهسازی (Seasoning) میشود، لایهای سفت و محکم روی سطح آن تشکیل میشود که در واقع رطوبت را دفع کرده و اکسیداسیون را متوقف میکند. برخی آزمونهای انجامشده در محیط واقعی نشان دادهاند که تجهیزات بیرونی ساختهشده از این نوع مواد، پس از پنج سال قرار گرفتن در فضای باز، حدود ۷۳٪ آسیب کمتری به ساختار خود وارد میکنند نسبت به جایگزینهای ارزانتر از فولاد آلومینیومپوششدار. روشهای دیگری نیز وجود دارند که به محافظت از آن نقاط ضعیف کمک میکنند. درزهای جوشخورده کامل عملکرد بهتری نسبت به استفاده صرفاً از پرچ دارند و اعمال پوششهای پودری با کیفیت بالا، محافظت اضافی در برابر انواع آلایندهها مانند تجمع چربی، پاشش آب دریا و هرگونه شرایط آبوهوایی را فراهم میکند.
جادوی واقعی پشت مشتیهای باریک کربنی سنگین، در دیوارههای ضخیم آنها نهفته است که از حدود ۳ تا ۵ میلیمتر فولاد ضدزنگ یا چدن ساخته شدهاند. این مواد مانند یک سیستم ذخیرهسازی حرارتی داخلی عمل میکنند؛ هنگام روشن کردن مشتی، تمام انرژی حرارتی آتش را جذب کرده و سپس بهآرامی آن را در حین پخت غذا آزاد میکنند. مشتیهای با دیواره نازک تمایل دارند دمای خود را بهصورت ناگهانی و شدید تغییر دهند و بر اساس برخی آزمایشهای انجامشده در سال گذشته، گاهی اوقات تغییراتی تا ۵۰ تا ۱۰۰ درجه فارنهایت را تجربه میکنند. اما مدلهای سنگینتر دمای محیط را بسیار پایدارتر نگه میدارند و تنها در محدوده حدود ±۱۵ درجه فارنهایت از دمای تنظیمشده ما نوسان میکنند. از دست دادن آهستهتر حرارت در این مشتیها منجر به کاهش شعلههای ناگهانی ناشی از قطرات چربی میشود و جلسات طولانی و آهسته سموکینگ را قابلپیشبینیتر میسازد. تنها چند تنظیم جزئی در شیرهای هوا در طول فرآیند پخت، نتایج عالی و تقریباً یکسانی را در هر بار ایجاد میکند؛ چه کسی بخواهد خطوط سوختگی کاملی روی استیک ایجاد کند و چه بخواهد یک تکه بریسکت را دقیقاً در دمای ۲۲۵ درجه فارنهایت به مدت ۱۲ ساعت کامل پخت.
آنچه این مشعلها را چنان کارآمد میسازد، جرم حرارتی بالای آنهاست که نهتنها دمای داخلی را ثابت نگه میدارد، بلکه مصرف سوخت را نیز کاهش میدهد. بر اساس آزمایشهای انجامشده توسط آزمایشگاه BBQ در سال ۲۰۲۳، هنگامی که این مشعلها بهمدت ۹۰ دقیقه در دمای حدود ۲۲۵ درجه فارنهایت کار میکنند، مدلهای سنگینوزن حدود ۲۲ درصد زغال کمتری نسبت به مدلهای معمولی مصرف میکنند. برای افرادی که هر هفته از مشعل خود استفاده میکنند، این امر به معنای کاهش مصرف تقریبی ۱٫۵ کیلوگرم زغال در ماه است. چرا این اتفاق میافتد؟ دلیل اصلی آن کاهش نشت حرارت به محیط و همچنین انتقال مؤثرتر حرارت در سراسر حجره پخت است. علاوه بر این، درپوشهای قابل تنظیم اطمینان حاصل میکنند که شعله بهطور کامل سوخته شده و مقدار کمتری خاکستر برای تمیزکردن در پایان باقی میماند. در طول زمان، این صرفهجوییها بهطور قابلتوجهی جمعشونده میشوند. نهتنها صاحبان مشعلها هزینه کمتری برای سوخت صرف میکنند، بلکه زمان کمتری نیز برای تمیزکردن صرف میکنند. و مهمتر از همه، چه در حال دود دادن ریبز باشید و چه در حال سرخ کردن استیکها، نتایج بهصورت ثابت و یکسان در فصلهای متوالی باقی میمانند.
گریلهای زغالی سنگین از طریق پیکربندیهای شهودی چندمنطقهای، انعطافپذیری آشپزی بینظیری فراهم میکنند که توسط جعبههای آتش پهن و ساختاری با پایداری حرارتی بالا امکانپذیر شده است. طراحی این گریلها از سه پیکربندی اصلی پشتیبانی میکند:
ساختار با دیوارههای ضخیم، ثبات دما را در طول تغییرات حفظ میکند و کنترل شما را — چه در حال ایجاد پوسته باشید و چه دود را نگه داشته باشید — تضمین مینماید.
هزینه اولیه گریلهای سبکوزن زغالی ممکن است در نگاه اول گران به نظر برسد، اما وقتی به دوام آنها در طول زمان توجه کنیم، روشن میشود که چرا بسیاری از آشپزهای حرفهای سرمایهگذاری جدی در این زمینه انجام میدهند. اکثر مدلهای ارزانقیمت تنها سه تا پنج سال عمر دارند و پس از آن کاملاً خراب میشوند. از سوی دیگر، گریلهایی که از مواد باکیفیت مانند فولاد ضدزنگ یا چدن ساخته شدهاند، به راحتی میتوانند پانزده سال یا بیشتر بدون نیاز به تعویض دوام بیاورند. و بیایید درباره پولی که در زغال صرفهجویی میشود نیز صحبت کنیم. بر اساس یک مطالعه اخیر انجامشده توسط آزمایشگاه BBQ، این گریلهای باکیفیتتر در هر جلسه پخت حدود ۲۲ درصد زغال کمتری مصرف میکنند. این امر برای افرادی که هفتگی از گریل استفاده میکنند، معادل صرفهجویی سالانهای حدود شصت و پنج دلار است. نگهداری و خدمات پس از فروش نیز حوزهای دیگر است که گزینههای ارزانقیمت در آن عملکرد ضعیفی دارند. گریلهای با ساختار بهتر دارای شبکههای تقویتشدهای هستند که حتی پس از چندین دوره گرمشدن مداوم نیز تخت باقی میمانند. بدنههای آنها بدانسبب در برابر زنگزدگی مقاومت میکنند که با پوششهای مناسبی پوشانده شدهاند و تمام قطعات آنها طوری ساخته شدهاند که عمر طولانیتری داشته باشند و بنابراین نیازی به تعویض مکرر آنها نیست. با این حال، آنچه واقعاً این گریلها را از سایرین متمایز میکند، صرفاً عامل مالی نیست. این گریلها قادرند دمایی بیش از هفتصد درجه فارنهایت را برای سیار کردن کامل غذاها ایجاد کنند، در عین حال امکان تنظیم دقیق دما را نیز برای روشهای آشپزی کندتر فراهم میآورند. سطوح پخت آنها در طول فصلهای متعدد استفاده بدون تغییر باقی میمانند و این امر آنها را برای هر کسی که به آشپزی در فضای باز خود جدی میاند، ارزشمند میسازد.
فولاد ضدزنگ و چدن موادی با دوام هستند که در برابر گرما و خوردگی در طول زمان مقاومت میکنند. فولاد ضدزنگ حاوی کروم است که در برابر زنگزدگی محافظت میکند، در حالی که چدن بهطور مؤثر گرما را نگه میدارد و در برابر ضربهها مقاوم است. این مواد تحت شرایط شدید بهراحتی تغییر شکل نمیدهند یا تجزیه نمیشوند و بنابراین برای ساخت مشتیهای با عمر طولانی ایدهآل هستند.
مشتیهای سنگین دیوارههای ضخیمی دارند که گرما را جذب و نگه میدارند و نوسانات دما را کاهش میدهند. این نگهداری پایدار گرما به این معناست که برای حفظ دمای مطلوب پخت، زغال کمتری لازم است. بر اساس مطالعات آزمایشگاه باربیکیو در سال ۲۰۲۳، مشتیهای سنگین میتوانند در هر نشست تا ۲۲٪ کمتر زغال مصرف کنند.
پخت چند منطقهای امکان استفاده از پیکربندیهای مختلف حرارتی، مانند پیکربندیهای مستقیم، غیرمستقیم و دومنطقهای را فراهم میکند و این امر اجرای گوناگونترین روشهای آشپزی از جمله سرخکردن سریع (سِیر)، پختن در فر، و پخت ظریف را ممکن میسازد. این ویژگی انعطافپذیری و کنترل بیشتری در هنگام پخت همزمان انواع غذاها ایجاد میکند.
پاستایم یکی از برندهای رهبر در چین است. باربکیوهای پاستایم طراحی شدهاند تا مردم را به هم نزدیک کنند. آیا این یک باربکیو خانگی، یک شور مطبخ دوستی یا یک شام آرام زیر ستارگان باشد. لحظات عالی باربکیو خود را با باربکیو پاستایم لذت ببرید!
EN