Tugann smócairí barraicéid an t-ábhar fíor de chuid an chócaireachta a dhéanamh go mall i ndiaidh na 225 céim F (thart ar 107 céim C). Is é sin an pointe milis ina dtosaíonn na codanna crua sa mhioc a athrú ó cholágen ruispínach go dtí rud a bhfuil cosúil le geile ann. Tógann an t-iomlán seo ar a laghad ceithre uair an chloig nó timpeall ansin le haghaidh oiriúnaithe iomlán, ag tabhairt ama do na téadáin nascáin le himscrúdú gan an mioc féin a mhilleadh. Tugann gríleanna coitianta teocht ró-ard, agus is minic a thagann siad thar an 300 céim, rud nach bhfuil maith don chócaireacht seo. Ach déanann na smócairí é go difriúil, áit a úsáideann siad teocht a thagann ón taobh ina ionad ón mbun, agus freisin cabhraíonn na bearnaí beaga uisce istigh leis an teocht a choinneáil seasmhach. Cad a tharlaíonn tar éis an fhiacha seo? Nuair a chríochnaítear, tá thart ar 30% níos mó fuarais ag an mioc i gcomparáid leis an mioc a thagann as an ogha, agus is cuma aon bhrionglóid air mar gheall ar a shuaimhneas.
Is féidir le smócairí le teocht rialaithe a thiontú cur i mbáis ar bheagán airgid cosúil le rost chun an t-aghaidh nó leathchúlach muc, i gcás bia smócaithe baile, in ábhar an-ghairid. Nuair a chaitear timpeall 225 °F air, mireann na codanna deacair ghearrtha taobh istigh den fhiach go mall thar seachtó nó ochtó uair an chloig, agus tá an smóg ag dul domhan isteach sa fhiach. Tá an rud atá ag tar happen an-ionsaí mar shampla. Tiontúnn an t-uisce deacair ceangailte in ábhar saibhir, cosúil le im, a dtugtar gelatin air, iarraíonn an smóg adhmaid isteach i ngach fíon mhisle, agus foirmíonn an crosta álainn ar an taobh amuigh gan dó a dhó. Glac le barrach mar shampla. Má fhágann tú é sa smócaire go dtí go mbíonn sé ann go leor, ólann sé níos mó den smóg álainn seo ná rud a chuirtear ar an ggrill ar feadh cúpla nóiméad amháin. An toradh deireanach? Fiach bog agus fuar, a bhfuil blas air cosúil leis an méid a íocann na hóstáin breise as, ach déantar é as na codanna is lú costais a úsáideann an chuid is mó daoine. Tugann an t-am breise a chaitheann tú ag cócálú ag an leibhéal ceart fuarach an difríocht ar fad sa domhan, rud nach féidir le hairm reoite coitianta a sholáthar.
Tiontaíonn smóigirí báirleach an adhmad crua atá ag lóidh i rud a bhfuil bua ar leith air nuair a chruthaítear blas. Nuair a dhéantar adhmad cosúil le húll nó le hIochtar a loscadh go ceart timpeall is 200 go 250 fahrenheit, tá gach cineál ábhar ceimiceach suimiúil ann mar shampla comhdhúile fheanóla, carbóinilí, agus na hácida orgánacha sin a thagann isteach sa mhioc féin. Tugann an rud seo a tharlaíonn ansin aghaidh iontach: d’iad na heilimintí seo ag adhaint leis na prótains agus leis na hithe i gceachtar an rud a bhfuilimid ag cócaireacht, ag cruthú na mblasanna smóigeacha aitheanta sin ó thónnáin domhain talúnchraiceann go dtí an críochnú milis carabhlach a thaitníonn le go leor daoine. Tá an difríocht idir smóigiú agus gríliú coitianta sa bhealach a n-oibríonn an teas anseo. Úsáideann na smóigirí teas indíreach mar sin bíonn gach rud ag eagarthas ar feadh tréimhsí faide. Ceadaíonn sé seo na himpleachtaí cáiliúla Maillard a tharlaíonn, agus cuireann sé an t-ábhar a dtugtar 'pellicle layer' air ar mhíoc, rud a chuireann an scáthán sin ar na scuabanna iontacha seo. Ag teimpléid íseal, déanann an t-adhmad briseadh gan dul i n-ard-loscadh i ndáiríre, agus is é an próiseas seo a dtugtar 'pyrolysis' air. Tá céadta comhdhúile éagsúla volatáil ag súl amach as an mbrisceadh seo. Tá dhá cheann acu go háirithe ina luach: guaiacol agus syringol, agus is iad seo an fáth go bhfuil sé in ann do chuid oifigí baile an blas fíorúil de chúrsa campa a athchruthú gach uair a smóigíonn siad a mbia féin.
Roghnaíonn an t-úsáid straitéiseach crainn do phróifíl blasta:
| Dlús an Chrainn | Intine an bhlasa | Comhpháirtíocht Idéalach |
|---|---|---|
| Íseal (m.sh. Alder) | Faochmhara | Iasca, glasraí |
| Meánach (m.sh. Cherry) | Cothromaithe | Puicéin, muc |
| Ard (m.sh. Dúr) | Tromchur | Briscéad, feoil ghorta |
Seachain adhmad bog réisineach cosúil le pin, a chruthaíonn creosót dona bhuaireadh. Ina áit sin, úsáid adhmad crua tirghlanaithe sa tine chun “smoc gorm” glan a bhaint amach—gás atá an-dhoiléir agus a léiríonn an t-ionsú is fearr. Chun castacht i bhfeidhm, comhcheangail na hadhmaid: tábharann ubhllach agus hickory muc mharcaigh milis-smocach, agus tá pecan agus mapail ag méadú saol an turcaí le saol cnó.
Tá barraicí bia agus smocaireanna an-maith ag coimeád an bia ar chóipeáil go ceart mar gheall ar na bealaí intír le haghaidh rialú an fhuaraithe agus an t-insileáil níos fearr ná an chuid is mó de na modhanna eile le haghaidh bia a dhéanamh. Ceadaíonn gríllí gnáth don bia a bheith ag fáil brú othair ar théamh díreach, agus tá ocaíní caighdeánacha ina gcumas an bia a thriomú go dona. Réiteann na smocaireanna an fhadhb seo leis na ciorcail uisce istigh a ghinntear steim ar an mbia. Coinníonn an steim an taobh amuigh ó thriomú nuair a smocar ar feadh 12 uair nó níos faide. Ina theannta sin, coimeádann na ballaí troma den chúlra smocaireanna teocht shiostamach timpeall 225 °F, agus is minic a bhíonn siad laistigh de 5 céim ar aon dá thaobh. Ciallaíonn an téamh seasmhach seo go mbreiseoidh an t-uisce i mbia go cothrom ar fud an ghnáthchórais i mbeagán, mar sin ní bhíonn aon áiteanna ag éirí ró-chóipeáilte nó gan chóipeáil mar a tharlaíonn leis na cóipéirí gnáth. Mar sin is é an fáth go ndeir lucht aithne an ábhar gur féidir leis an mbia a smocar a bheith bog agus fuar i gcónaí.
Tá barbacaís an lae seo ag teacht níos intleachtúla i ngach am, agus mar sin tá siad níos éasca le húsáid ag aon duine mar gheall ar na gnéithe teicneolaíochta atá istigh iontu. Is féidir le cónaíochtóirí baile teochtaí a sheiceáil agus socruithe a athrú óna bhfóna gan a bheith ag seiceáil ar an mbia go dtí go minic. Tá na grills seo le heaspagaimh teochta uathoibríocha agus rialuithe teochta uathoibríocha a bhaineann go mór leis an ndearcadh as smocaireacht an mhiotain, mar sin is féidir toradh dea-cháilíochta a fháil fiú ag duine nach bhfuil aon phairce aige roimhe seo. Tá roghanna níos fearr le haghaidh gluaiseachta acu anois freisin, le rothair leis an mbun agus le meid níos lú i gcoitinne a fheiceann go maith i gcúilfhreastalaí na cathrach nó ar phaircanna. Is eile an cheist a bhfuil feabhas mór déanta aici, an glanadh tar éis an bhia a chur i mbun. Tá córas a bhainte as an t-ásc ag an bhfreastalóirí nua-aimseartha go dtí go mbeadh an t-am a thógann an glanadh laghdaithe go mór i gcomparáid leis na modhanna sean, b’fhéidir timpeall dhá thriúr an oibre níos lú ag brath ar cé chomh minic is úsáideann siad iad. Agus tá go leor codanna a is féidir a chomhshó anois freisin, ó shocrúcháin éagsúla ar na scannáin go dtí iontrálacha speisialta do threith éagsúla an mhiotain. I gceart, tá an próiseas a bhí casta roimhe seo anois níos simplí agus níos díreach don duine atá ag iarraidh bia smocaithe dea-cháilíochta gan uair an chloig a chaitheamh ag dul le tine agus teocht.
Tá an teocht de 225 ° F ríthábhachtach i gcaitheamh tobac mar go gceadaíonn sé do chollaigín sa fheoil a bhriseadh síos, ag casadh ó chomhdhlúthracht chrua i gelatin éadrom thar phróiseas cócaireachta mall. Mar thoradh air sin bíonn feoil éadrom, súthach.
Sea, is féidir le smocairí raon adhmaid chrua mar hickory, úlla, agus mesquite a úsáid chun próifílí blas éagsúla a thabhairt don fheoil. Ligeann sé seo próifílí tobac saincheaptha a bhunú ar an gcineál bia atá á ullmhú.
Tá teicneolaíocht tógtha i bhfómhar nua-aimseartha mar braiteoirí teochta gan sreang agus rialaithe teasa uathoibríoch. Déanann na gnéithe seo an próiseas tobacála a shimpliú, ag déanamh go bhfuil sé inrochtana do thosaitheoirí agus ag tairiscint soghluaisteacht níos fearr agus éascaíocht glantacháin.
Tá Pastime ar cheann de na bréagha mhrándál in Éilí. Tógtaí griumán Pastime chun daoine a chur le chéile. Cén fhadhb é, bíonn seisean agus an teaghlaigh i gcónaí, ceadúnas cuígneoireacht nó oíche ciúin faoi na réalacha. Sábháigí am barbéc chóir le Grills Pastime!
EN